Ciuperci și culturi; conducere

Ce mănânc acolo?

"Ciuperci? Nu, nu am de gând să le răspund!" O auzi iar și iar de la oameni care, pe jumătate gelosi, pe jumătate tresărind, se aruncă în coșul de ciuperci bine umplut. Dar oricine a gustat vreodată o tigaie de ciuperci prăjite sau șnițel din ciuperca Parasol este la fel de bun ca dependent de ciuperci.

Dar ce colectezi și mănânci de fapt acolo? Și este ceea ce mănânci acolo și sănătos?

Ciupercile nu sunt animale. Dar nici ele nu sunt plante, ci își formează propriul regat. Poziția lor specială se remarcă nu numai prin aspectul lor exotic, ci și la nivel celular: pereții lor celulari nu sunt din celuloză, ci din chitină, care se găsește în mod normal doar la artropode și insecte.

La fel ca celuloza, chitina este o polizaharidă, dar în loc de glucoză (zahăr din struguri), chitina constă din amino zahărul N-acetilglucozamină.

Doar foarte puține specii inferioare de ciuperci au pereți celulari de celuloză. Prin urmare z. B. mucegaiul pătrunde foarte ușor în plantele gazdă.

Chitina este indigestibilă, motiv pentru care o masă cu ciuperci poate fi destul de grea în stomac, mai ales dacă ați mâncat-o în grabă și ați uitat să mestecați. Pe de altă parte, chitina este o fibră dietetică care stimulează activitatea intestinului.

Digestibilitatea dificilă a ciupercilor declanșează în mod repetat tulburări digestive, în special la persoanele care consumă în principal o dietă săracă în fibre.

Motivul principal al acestor probleme digestive este în primul rând faptul că ciupercile au fost gătite prea scurt. Timpurile de gătit care sunt prea scurte sunt menționate în multe cărți de bucate. Vă sfătuim să gătiți bine ciupercile sălbatice și să le încălziți cel puțin 15 minute, dar nu mai mult de 20 de minute.

Valoarea nutrițională a ciupercilor nu este deosebit de mare în comparație cu alte alimente. Dar acest lucru se datorează în primul rând chitinei nedigerabile. Pereții celulari sunt atât de groși încât doar o mică parte din proteină poate fi utilizată. „Mestecați bine” este, prin urmare, deviza unei mese cu ciuperci. Apoi, enzimele digestive pot descompune mai bine pulpa. Dar ciupercile conțin un număr considerabil de vitamine și minerale. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor sunt distruse de căldură dacă ciupercile sunt pregătite corespunzător. Conținutul complet de vitamine poate fi utilizat numai cu ciuperci care pot fi consumate și crude (de exemplu, ciuperci).

Compoziția specială a ciupercilor le face ideale pentru susținerea dietei: satisfac, ocupă intestinele și conferă corpului oligoelemente importante, care sunt luate de obicei în cantități prea mici în timpul dietei.

Următorul tabel prezintă valorile nutriționale ale unor ciuperci comestibile comparativ cu alte alimente:

Masa:
Valoarea nutritivă a ciupercilor și a altor alimente

% Apă	Proteină%	Gras %	Carbohidrați %	Fibră brută%	% Minerale	Kcal/100g
Boletus, proaspăt	87	5.4	0,4	5.2	1.0	1.0	34
Ciupercă, proaspătă	90,0	4.8	0,2	3.5	0,8	0,8	28
Chanterelle, proaspăt	91,5	2.6	0,8	3.5	1.0	0,7	23
cartof	74.9	2.0	0,1	20.9	1.0	1.1	91
măr	84,8	0,4	0,2	12.9	1.5	0,5	58
pâine de secara	42.3	6.1	0,4	49.3	0,5	1.5	227
lapte	87.2	3.5	2.7	4.8	-	0,7	62
ou	73.7	12.5	12.1	0,8	-	1.1	152
unt	13.6	0,7	84,4	0,6	-	0,7	752
Carne de vită, slabă	72.0	21.0	5.5	0,5	-	1.0	173

Sursa: Edmund Garnweider: Pilze, Gräfe și Unzer ISBN 3-7742-4185-6

Cel mai simplu mod de a conserva ciupercile este să le uscați. Toate tipurile cu carne fermă sunt potrivite pentru aceasta, în special boletus. Ciupercile trebuie curățate cu grijă și absolut lipsite de viermi. În cazul tuburilor, pernele porilor de sub pălărie sunt îndepărtate atunci când ciupercile nu mai sunt absolut tinere. Dacă doriți să uscați ciupercile în aer liber, tăiați-le subțire (aprox. 3 mm), așezați-le pe o cârpă uscată și așezați-le într-un loc cald, uscat, bine aerisit. Sau îl puteți înfășura pe un fir și îl puteți agăța într-un loc similar. Vor dura câteva zile să se usuce. Este mai rapid în cuptor la 70 = B0 C (nu mai fierbinte) și ușa cuptorului este întredeschisă. Aici uscarea durează doar câteva ore. Dispozitivele de uscare disponibile pe piață sub denumirea „Dörrex” sunt ideale. Dacă feliile de ciuperci sunt foarte tari, le puteți împacheta. Cel mai bine este să le închideți în borcane cu capace cu șurub și să le păstrați într-un loc întunecat (dulap, cămară). Nu depozitați în pungi de țesătură: aroma dispare în timp, iar dăunătorii pot intra.

Ciuperci condimentate precum B. Cârâul sau usturoiul, ciuperca de ardei sau ciuperca de șoim pot fi măcinate într-o râșniță de cafea special concepută, iar pudra de ciuperci poate fi, de asemenea, ținută etanșă. Un praf din această pudră este adesea suficient pentru a da vasului o notă inconfundabilă.

Ciupercile uscate trebuie înmuiate pentru o utilizare ulterioară. Acest lucru durează câteva ore, lucru care trebuie luat în considerare la gătit. Agentul de înmuiere (apă sau lapte) poate fi folosit, cel puțin parțial, pentru gătit.

Ciupercile pot fi păstrate congelate până la șase luni sau mai mult.

Dacă respectați următoarele reguli, funcționează perfect:

Unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile de miere, galbenele, ciupercile de pâine (ciuperci de miriște) nu sunt potrivite pentru a fi congelate crude, deoarece devin apoi amare. Apoi, trebuie să le ștergi.

Blanching: Ciupercile se fierb timp de 3 minute, apoi se scurg și se sting cu apă rece. Apoi le înghețe. Dezavantajul albirii: aromele se pierd cu ușurință.

Așezați congelatorul în condiții de înghețare (cu aproximativ 24 de ore în avans, în funcție de tip). Aspirați sacii cu ciuperci cât mai mult posibil și așezați-i plat în congelator. Acesta este cel mai rapid mod de a le îngheța, dar și de a le dezgheța din nou foarte repede mai târziu.

Nu dezghețați niciodată ciupercile înainte de preparare, puneți întotdeauna congelate în oală.

Umbrelele în special, care se mănâncă sub formă de șnițel, trebuie întotdeauna pregătite congelate și așezate în tigaie. Dacă le dezghețe, ele devin inestetice, dure și necomestibile.

Aruncați ciupercile la cea mai mică schimbare de gust! Chiar și cele mai bune ciuperci comestibile vă pot strica stomacul.

Nu reîncălziți preparatele din ciuperci congelate!

Când căderea radioactivă a centralei nucleare de la Cernobîl din Ucraina a căzut peste Europa de Vest, ciupercile nu mai erau comestibile în zone întinse.

Acest lucru se datorează faptului că ciupercile colectează selectiv metale grele. Sunt stocate și substanțe radioactive.

Din fericire, expunerea la substanțe radioactive a scăzut, dar nu la cea a metalelor grele. Plumbul, mercurul, taliul și cadmiul pătrund în mediu din industrie și gospodării și sunt colectate de ciuperci. În timp ce conținutul de plumb din ciuperci este determinat de poluarea din mediu (de exemplu, la marginea drumului), conținutul de cadmiu este în mare măsură independent de locație. Se întoarce la cauzele naturale și nu are legătură cu creșterea poluării mediului. Ciupercile din colecțiile vechi de secole sunt, prin urmare, la fel de contaminate cu cadmiu ca exemplarele proaspăt colectate.

Tipurile de ciuperci în special, dar și bulbii de castan, colectează selectiv cadmiul. Cu toate acestea, conform studiilor recente, metalul greu pare să fie concentrat în principal în stratul de fructe al ciupercii. În acest fel puteți menține sarcina scăzută dacă îndepărtați lamele sau porii. O sarcină care pune în pericol sănătatea nu este atinsă niciodată cu consumul normal de ciuperci.

Cu toate acestea, deoarece agentul patogen al rabiei nu poate pătrunde în sânge în acest fel și este, de asemenea, foarte rapid inactivat de oxigenul luminos și atmosferic, colectorii de ciuperci nu sunt expuși riscului.

Tenia vulpii este, după cum sugerează și numele, un parazit care, ca specimen adult, parazită în intestinul vulpii. Ouăle ies afară cu excrementele vulpii și, atunci când un șoarece mănâncă un astfel de ou, se dezvoltă în el finnul, larva teniei vulpii. Deci mouse-ul este gazda intermediară.

Un astfel de ou poate fi ingerat și de oameni atunci când mănâncă fructe de padure crude din pădure. Dar ființa umană este așa-numita aberație. Finlandezul se dezvoltă și în ficat, dar crește ca o tumoare canceroasă. Prin urmare, o operație este întotdeauna foarte incertă: cele mai fine extensii ale aripioarei nu pot fi reprezentate de tehnologia cu raze X. O regulă generală spune: Dacă ficatul este infectat cu aripa teniei vulpei la 25%, 75% trebuie îndepărtat. Numai: care 75%?

Prin urmare, infestarea cu vierme de vulpe netratată este întotdeauna fatală după ani de suferință (icter).

Singura opțiune: tratarea pacientului cu așa-numitele medicamente antihelmintice care opresc creșterea finlandezului.

În unele zone din Germania (puteți obține informații precise de la farmacii și de la medicul de familie), B. în Albul șvab, riscul de infecție este destul de ridicat, în altele, pe de altă parte, tenia nu se găsește deloc.

Dar nu este încă nevoie să intrăm în panică: chiar și printre așa-numitele „grupuri de risc”, cum ar fi vânătorii, silvicultorii sau lucrătorii forestieri, nu există o creștere semnificativă a persoanelor bolnave. Deci, pericolul este foarte mic chiar și pentru culesul normal de ciuperci. În plus, ouăle se pot dezvolta în organism numai dacă ați mâncat ciuperci crude. Dar asta nu ni se întâmplă niciodată. De regulă, felurile de mâncare cu ciuperci sunt încălzite astfel încât să nu fie de așteptat contaminarea din această parte.

Colectarea ciupercilor este întotdeauna o îmbogățire a vieții noastre: o experiență intensă a naturii, care este urmată de un sentiment de realizare atunci când vii acasă cu un coș de ciuperci bine umplut și experiența gustativă atunci când îți pregătești delicat descoperirile. Ciupercile își împărtășesc bucuria în natură și cu natura doar cu pescarii și vânătorii. Să-l folosim! La 3500 de postări, ultima modificare 19.03.00