Ciuperci și dietetică - Linie online

actualizat de Echipa Online pe 25.07.2014

Gata, toamna este aici și odată cu ea sezonul ciupercilor! Nici ciupercile în întregime vegetale, chiar mai puțin animale sau minerale, nu formează o lume foarte specială. Bogăția lor în proteine, fibre, vitamine și minerale le face un aliment deosebit de sănătos și recomandat. Ce sunt ele cu adevărat? Care sunt beneficiile lor? Unde o găsiți? Ce măsuri de precauție trebuie luate pentru a evita otrăvirea? Ligne en Ligne merge la culesul ciupercilor porcini, galbenelor și altor locuitori din păduri și păduri ...

dietetică

Ciupercile fac parte din „regatul fungilor”, deși sunt asemănate în mod regulat cu legumele. Concret, acestea sunt plante fără clorofilă (pigment verde care se formează în prezența luminii) sau flori, adesea formate dintr-un picior depășit de o pălărie și care cresc în locuri răcoroase și umede precum solul, plantele sau copacii.

Unele specii sunt comestibile, în timp ce altele nu.

Există nenumărate ciuperci diferite în întreaga lume, dar doar o sută sunt de fapt comestibile. Dintre speciile consumate, distingem ciupercile sălbatice de cele cultivate.

Ciuperca nasture este, fără îndoială, cea mai cunoscută specie cultivată, în timp ce cele mai comune ciuperci comestibile sălbatice sunt:

  • ciuperci porcini, de tip boletus și se disting prin pulpa albă foarte fermă, care are miros și aromă de alun.
  • galbenele sau galbenele, în formă de pâlnie și de culoare galben-portocalie.
  • moreluri, otrăvitoare când sunt crude, dar comestibile când sunt gătite.
  • trufe negre sau trufe Périgord, sub formă de minge și crescând la poalele copacilor „trufi” (stejari, alune, tei, farmece etc.).
  • Crater sau trâmbițe de moarte, de culoare închisă, de dimensiuni mici și în formă de trompetă sau pâlnie.

Ciupercile conțin 80-90% apă și asigură în medie 25kcal la 100g, aproximativ echivalent cu aportul de energie al legumelor verzi. Conțin fibre alimentare insolubile și amidon rezistent, făcându-le un aliat de slăbire, facilitând tranzitul intestinal și inducând rapid o senzație de sațietate.