Ciuperci sigure și sănătoase - hkk
Ciupercile comestibile sunt alimente valoroase. Și se spune că unele ciuperci au proprietăți medicinale. Acest lucru este confirmat chiar de cercetările științifice. Așadar, merită să mâncați ciuperci mai des - mai ales acum în timpul sezonului de ciuperci.
Proteine de înaltă calitate, plus minerale valoroase precum potasiul și fosforul, precum și vitaminele importante B1 și B2: ingredientele celei mai populare și comune ciuperci comestibile - ciuperca - au totul. Această ciupercă este un aliment de foarte bună calitate și, datorită combinației sale de nutrienți, o alternativă excelentă la carne. Și asta, chiar dacă ciuperca în ansamblu este formată din aproximativ 90% din apă!
Ciupercă antihipertensivă
În plus: ciupercile au și efect antihipertensiv. Acest lucru se datorează parțial conținutului ridicat de potasiu. Pe de altă parte, enzima tirozinază este, de asemenea, responsabilă pentru aceasta. Ciuperca, care este relativ ușor de cultivat și, prin urmare, disponibilă pe tot parcursul anului, este o bază excelentă pentru un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.
Cu secole în urmă oamenii au avut experiența că unele ciuperci au avut un anumit efect. Și primii care au înțeles în mod sistematic efectele vindecătoare au fost vechii chinezi. Shiitake a fost elixirul vieții de acolo din dinastia Ming, adică de 700 până la 400 de ani. Chiar și atunci, vindecătorii de acolo l-au recomandat pentru răceli, pentru a favoriza circulația sângelui și, în general, pentru a întări corpul.
Shiitake: Medicină rece din Orientul Îndepărtat
Cercetările de la Universitatea Weihenstephan de lângă München arată că există mai multe la aceste observații decât credința populară pură: ciupercile Shiitake au de fapt un efect antiviral - și, prin urmare, pot concura cu cei care provoacă răceli, tuse și răgușeală. În plus, consumul regulat al acestor ciuperci reduce simptomele de gută, inflamația articulațiilor și bolile reumatice. În plus, aparent există substanțe în shiitake care încetinesc celulele tumorale.
Ciuperci de stridie împotriva colesterolului
Ciupercile de stridii la rândul lor reglează pozitiv lipidele din sânge. Un studiu realizat de Universitatea Leibniz din Hanovra a reușit să demonstreze că, dacă consumați aceste ciuperci în mod regulat, nivelul de colesterol este redus semnificativ. Deși cercetătorii nu cunosc încă ingredientele active exacte, sunt siguri că ciupercile de stridii conțin o substanță care inhibă formarea colesterolului.
Aceste trei ciuperci - ciuperci, ciuperci shiitake și stridii - au un lucru în comun: sunt potrivite pentru cultivare și, prin urmare, sunt disponibile pe tot parcursul anului. Dar mai ales pentru ciupercile care se dezvoltă doar în natură și apoi doar în sezon, au fost transmise efecte speciale de vindecare: boletus se spune că relaxează mușchii și articulațiile. Se spune că chanterelele întăresc vederea și plămânii. Ciuperca de miere - una dintre cele mai frecvente ciuperci de toamnă - se spune că ajută la amețeli. În plus, un lucru este cert: aceste exemplare, care se găsesc doar în sălbăticie, sunt surse de proteine de înaltă calitate - și o delicatesă dacă sunt preparate corespunzător.
Joacă-l în siguranță atunci când colecționezi!
Așadar, are sens, mai ales acum, în timpul sezonului de ciuperci, să îl căutați pe piețe - sau să îl colectați singur. Cu toate acestea, pentru cei din urmă ar trebui să fiți siguri de cauza dvs., din cauza riscului posibil de confuzie cu ciupercile otrăvitoare. Deci, dacă nu sunteți un expert, ar trebui să apelați la unul. În multe locuri există consilieri de ciuperci care oferă ore de consultare pentru a evalua bunurile colectate - precum și seminarii și drumeții de ciuperci. Deoarece cunoștințele necesare pot fi consolidate deosebit de rapid cu o excursie corespunzătoare. Nu numai că întâlniți ciupercile în original, ci și aflați unde apar de obicei și ce pericole periculoase există.
Și indiferent dacă ați colectat-o singur sau de la cultivare: Ciupercile sunt alimente sensibile, deci se aplică reguli speciale pentru transport și depozitare:
Fără pungi de plastic
Este adevărat că ciupercile sunt adesea învelite în folie de plastic în supermarket. Dar se formează condens, care se adaugă la proteina ciupercilor și, în cele din urmă, face ca fructele să se strice. De aceea: scoateți ciupercile din tava de plastic cât mai curând posibil. Cine merge să adune folosește un coș!
Depozitați într-un loc răcoros și procesați rapid
Când ajungeți acasă, ciupercile aparțin imediat în frigider. Cel mai bine este să le puneți într-un castron mic, al cărui fund a fost pregătit cu puțină hârtie de bucătărie. Acest lucru absorbe condensul. Cu toate acestea, este chiar mai bine să prelucrați ciupercile imediat.
Încălzirea este permisă
Ciupercile sunt alimente deosebit de perisabile - indiferent dacă sunt crude sau gătite. De aceea, resturile aparțin imediat în frigider. Pentru că, dacă este depozitat corect, o mâncare cu ciuperci poate fi consumată din nou a doua zi - și reîncălzită. Faptul că ciupercile nu ar trebui reîncălzite a doua oară este doar un mit care a apărut, deoarece în trecut, depozitarea răcoroasă și, prin urmare, igienică nu era adesea posibilă. Cu toate acestea, dacă nu sunt refrigerate, bacteriile care secretă substanțe toxice se pot înmulți în mod deosebit cu ușurință în vasele cu ciuperci.