Ciupercile culese din toate pericolele

Trâmbițe de moarte, picioare de oaie, galbenele, ciuperci porcini, ciuperci nasture, moreluri, boletus. Există mai mult de 4.000 de specii de ciuperci în Franța. În umpluturi, omlete, sosuri, în supe, în salate. Pe lângă faptul că este bună, ciuperca este un aliment foarte sănătos, sărac în calorii, bogat în fibre, vitamine și oligoelemente. Dar ciuperca rimează și cu intoxicație.

pericolele

De către redacția Allodocteurs.fr

Postat la 25 septembrie 2014, actualizat la 18 octombrie 2019

rezumat

  • Ciuperci: feriți-vă de riscul otrăvirii
  • Alegerea ciupercilor: precauții și recomandări
  • Rețete pe bază de ciuperci
  • Alte idei de rețete
  • Shiitaké, ciuperca asiatică cu multiple virtuți
  • Rețete de ciuperci Shiitake

Ciuperci: feriți-vă de riscul otrăvirii

Ciuperca rimează cu otrăvire. Doar câteva specii sunt comestibile. Și există o mie de otrăviri în fiecare an în Franța. 240 otrăvirea ciupercilor au fost identificate în vara anului 2014, inclusiv un caz fatal. Principalul suspect fiind amanita faloidă (vezi fotografia opusă).

Consecințele acestui tip de otrăvire pentru sănătate pot fi foarte grave: tulburări digestive severe, afectarea ficatului care poate necesita un transplant sau chiar moartea. Spitalizarea este adesea necesară în caz de otrăvire.

Alegerea ciupercilor: precauții și recomandări

culegerea ciupercilor este cu siguranță o activitate foarte plăcută, dar nu este lipsită de riscuri.

Găsim ciuperci în piețe, în supermarketuri, dar amatorii preferă să le aleagă în sălbăticie. Este mai bine să respectați anumite măsuri de precauție.

Sub copaci, sub frunze, în pietre. Pentru a găsi ciuperci, trebuie să ai un ochi ascuțit. Pentru a împiedica culegerea să devină o activitate cu risc ridicat, este mai bine să aveți cunoștințe bune, deoarece în fiecare an, ciupercile sunt responsabile de câteva suteotrăvire.

Precauții care trebuie luate pentru a evita otrăvirea:

  • Pentru a ridica o ciupercă, căutați-o la bază cu vârful unui cuțit. Nu tăiați ciuperca sub capac. Un picior tăiat prost este o ciupercă identificată greșit și poate fi periculos.
  • Pentru a evita otrăvirea, separați ciupercile în timp ce culegeți și spălați-vă bine mâinile după culegere.
  • Pentru a conserva ciupercile proaspăt culese, colectați-le în stare bună și nu le puneți într-o pungă de plastic.
  • Dacă aveți dubii înainte de a le consuma, aduceți ciupercile la farmacistul dvs. sau contactați o companie micologică. Există aproximativ zece specii foarte periculoase, dar ciuperca care otrăvește cel mai mult în fiecare an este amanita faloidă. Patru caractere permit identificarea acestuia: culoarea (întinderea), volva (geanta foarte importantă la baza piciorului), inelul (gulerul mic) și benzile sale albe.
  • Alegeți o locație de colectare departe de autostrăzi, fabrici și depozite de deșeuri, deoarece solurile poluate pot contamina ciupercile.

Rețete pe bază de ciuperci

Există multe modalități de a gatiti ciupercile. Fanii prefera sa le gateasca proaspete. Există rețete simple, dar originale, pentru toate gusturile și toate bugetele.

Rețetă de la sciupercă nasture și nuci de pin

Pentru 6 persoane
Timp de preparare: 45 de minute
Timp de gătit: 50 de minute
Timp de odihnă: nici unul

Ingrediente:

  • Ciuperci mici nasture: 500 de grame
  • Șalot (e): 1 întreg
  • Sare fină: 6 vârfuri
  • Nuci de pin: 30 de grame
  • Ulei de măsline: 5 centilitri
  • Ulei de prăjit: 1 litru
  • Cremă lichidă întreagă: 80 centilitri
  • Usturoi, cimbru, aromă de foi de dafin: 1 bucată
  • Moara de ardei: 6 ture
  • Patrunjel: 0,25 ciorchine
  • Ardei speleta: 3 vârfuri

Pregătire:

1 - Spălați ciupercile nasture, apoi tăiați-le în sferturi.
2 - Curățați șalota și tocați-o.
3 - Îndepărtați pătrunjelul.
4 - Într-o caserolă, transpirați șalotii cu o picătură de ulei de măsline.
5 - Adăugați ciupercile și ierburile. Se condimentează cu sare fină și piper proaspăt măcinat.
6 - Adăugați smântâna lichidă și 20 cl de apă, apoi gătiți 40 de minute la foc mic.
7 - La sfârșitul gătitului, amestecați totul folosind un blender, apoi treceți-l printr-un filtru fin și reglați condimentul.
8 - Prajiti nucile de pin intr-o tigaie.
9 - Prăjiți pătrunjelul cu frunze plate în uleiul de prăjit, apoi scurgeți-l pe hârtie absorbantă. Sare.
Pentru dressing: așezați pinele la baza unei farfurii adânci și turnați crema de ciuperci. Finalizați cu câteva crenguțe de pătrunjel cu frunze plate prăjite și piper Espelette.

Sfatul bucătarului:
Serviți această supă cu un strop de ulei de alune pentru și mai multă aromă.

Rețetă pentru o tartă subțire cu ciuperci porcini, șuncă crudă și suc verde

Pentru 6 persoane
Timp de preparare: 60 minute
Timp de gătit: 30 de minute
Timp de odihnă: 10 minute

Pentru aluat:

  • Aluat foietaj: 250 grame
  • Cèpes Bouchons: 18 bucăți
  • Ceapă: 4 bucăți
  • Ulei de măsline: 3 centilitri
  • Moara de ardei: 6 ture
  • Pătrunjel plat: 0,5 ciorchini
  • Cuișoare de usturoi: 2 cuișoare
  • Rucola: 200 de grame
  • Sare fină: 6 vârfuri

Pentru garnitură:

  • Oțet balsamic: 5 centilitri
  • Sare fină: 6 grame
  • Pentru dressing: Felii de sunca cruda: 6 bucati
  • Ulei de măsline: 15 centilitri
  • Moara de ardei: 6 ture

Pregătire:

Pentru aluat
1 - Pentru aluat, preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
2 - Întindeți foietajul cu un sucitor.
3 - Tăiați cercuri de 12 cm diametru în foietaj, așezați-le între două foi de copt tapetate cu hârtie de copt și coaceți cel puțin 15 minute (trebuie să fie maro auriu și crocante).
4 - Apoi lasă-le să se răcească pe un raft.

Sfatul bucătarului :