Ciupercile pot fi reîncălzite EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Poți reîncălzi ciupercile?
Ley pură
Da, puteți reîncălzi ciupercile de mai multe ori. Vechea regulă de uz casnic nu mai este valabilă în epoca frigiderelor moderne. În zilele noastre, felurile de mâncare cu ciuperci pot fi consumate fără ezitare chiar și după ce au fost reîncălzite. Este important ca ciupercile să fie încălzite la o temperatură suficient de ridicată și să fie depozitate corespunzător în prealabil.
Multă vreme s-a spus că ciupercile nu trebuie reîncălzite a doua oară după preparare. Motivul pentru aceasta a fost că standardele de igienă și depozitare nu au putut fi îndeplinite înainte de introducerea tehnologiei moderne de răcire. Deoarece ciupercile sunt compuse în principal din apă și proteine, acestea sunt foarte susceptibile la descompunere sub influența oxigenului și a bacteriilor. Substanțele produse atunci când proteinele sunt descompuse pot fi dăunătoare sănătății. Căldura favorizează acest proces de descompunere. Depozitarea lor în frigiderele moderne poate încetini aceste procese de degradare: dacă vasele cu ciuperci sunt răcite rapid după preparare și depozitate într-un loc răcoros, puteți încălzi ciupercile fără a pune în pericol sănătatea.
Pentru a accelera procesul de răcire, puteți pune rămășițele unui vas de ciuperci gătit sau prăjit într-un recipient și puneți-l într-o baie de apă rece. Odată ce alimentele s-au răcit la temperatura camerei, umpleți-le într-un recipient acoperit și puneți-le imediat în frigider. Ciupercile pot fi apoi păstrate aici timp de aproximativ 24 de ore.
În nici un caz, un vas cu ciuperci nu trebuie să stea mult timp la temperatura camerei după ce s-a răcit. Menținerea căldurii pe aragaz mai mult timp poate, de asemenea, pune în mișcare și accelera procesele de degradare dăunătoare. În mod ideal, mâncați ciupercile cât mai curând posibil după prăjire, tocană sau fierbere. Dacă doriți să încălziți ciupercile, este important să încălziți rămășițele vasului la cel puțin 70 de grade Celsius. Acest lucru ucide germenii potențial dăunători și vă puteți bucura de mâncarea cu ciuperci fără ezitare. Ce zici de o rețetă delicioasă de risotto de ciuperci porcini, de tigaia noastră de ciuperci sau de o rețetă pentru supă de ciuperci de pădure cu topping de chanterelle?