Ciupercile recunosc bine sau otrăvitoare ›

Ciupercile comestibile devin din ce în ce mai populare și nu numai că sunt adesea în meniul restaurantelor la începutul toamnei, dar sunt și foarte populare printre bucătarii amatori. Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci în Austria este între august și octombrie. Și cu un pic de experiență și respectarea „Cinci reguli de aur pentru începători”, veți avea garanția că veți găsi ceea ce căutați și fără a vă pune în pericol propria sănătate. Am rezumat cele mai importante informații pentru vânătorii de ciuperci și, de asemenea, dezvăluim unul sau alt secret al modului în care puteți găsi cele mai bune locuri pentru o recoltă bogată de ciuperci.

Ciuperci comestibile sau ciuperci otrăvitoare - Prezentare generală a articolului:

Toamna este sezonul ciupercilor, dar unde și când ciupercile gustoase încolțesc depinde de mulți factori diferiți. Marea majoritate a ciupercilor în general le place de ex. fără secetă și fără vânt și, în funcție de soi, există alte particularități în cerințele pentru un mediu optim.

Micologie - o călătorie prin lumea ciupercilor

Societatea Austriană Micologică publică în mod regulat cele mai recente fapte, cifre și informații de bază despre subiectul ciupercilor. De asemenea, pentru sezonul de ciuperci din acest an există din nou informații foarte interesante pe care nu vrem să le reținem. În ultimii ani, compania a înregistrat în jur de 8.000 de specii diferite, cel puțin 800 de soiuri de ciuperci austriece sunt comestibile, 200 sunt considerate ciuperci adevărate comestibile și aproximativ același număr sunt otrăvitoare, în jur de 20 dintre ele chiar letale.

Când vorbim despre ciuperci, ne referim de fapt la corpul fructifer - partea supraterană a ciupercii. Acesta este utilizat pentru reproducere și apare pe timp umed și cald. La suprafață, ciupercile răspândesc mici spori care sunt tolerați de vânt. Partea mult mai mare rămâne ascunsă de vânătorul de ciuperci - miceliul, o rețea subterană uriașă este partea principală a ciupercii, se aprovizionează cu rădăcini și copacilor din jur și poate crește la câțiva metri pătrați.

Ciupercile constau în aproximativ 90% apă, 6% carbohidrați, 3% proteine și aproximativ 1% alte componente. În industria alimentară, ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, ciupercile de stridii, shitake sau capacul maro sunt în prim-plan. Ciupercile sălbatice, cum ar fi boletus sau popularele galbenele, sunt apoi - în funcție de regiune - disponibile sezonier în magazine.

Ciuperci și sănătate

Ciupercile nu sunt nici animale, nici plante, ci își formează propriul regat. O particularitate celulară are, de asemenea, o mare influență asupra plăcerii culinare: pereții celulari ai marii majorități a ciupercilor nu sunt realizate din celuloză (ca la plante), ci din chitină, care apare în mod normal doar la artropode și insecte. Și tocmai această chitină este indigestă, motiv pentru care o masă de ciuperci poate fi destul de grea în stomac, mai ales dacă ați mâncat-o în grabă și ați uitat să o mestecați. Pe de altă parte, chitina este o fibră dietetică care stimulează activitatea intestinului.

Valoarea nutrițională a ciupercilor nu este deosebit de mare în comparație cu alte alimente. Valoarea nutrițională este adesea comparată cu cea a insectelor, acestea constând, de asemenea, în principal din chitină. Conținutul complet de vitamine poate fi utilizat numai în ciupercile care pot fi consumate și crude (de exemplu, ciupercile). Conținutul total de calorii este redus, 100 de grame de galbenele au doar 15 calorii. Acest lucru îi face ideali pentru susținerea unei diete: se satură, ocupă intestinele și oferă organismului oligoelemente importante care adesea nu sunt consumate în cantități prea mici în timpul dietei.

Bun sau toxic?

Cele mai periculoase ciuperci otrăvitoare sunt destul de ușor de recunoscut, toadstoolul roșu-alb-roșu oricum și ciuperca albă la fel de periculoasă se pot distinge de dublul său, ciuperca, prin faptul că are într-adevăr lamele albe pure. Pentru a fi în siguranță, ar trebui să lăsați astfel de exemplare în picioare oricum, deoarece ciupercile sunt foarte rare în pădure, motiv pentru care probabilitatea unui reprezentant otrăvitor este foarte mare în acest caz.

Puteți recunoaște ciupercile porcini prin faptul că carnea și tuburile nu devin albastre niciodată când sunt presate sau tăiate - dacă găsește, mâinile! Deoarece ciupercile colectează selectiv metale grele și sunt stocate și substanțe radioactive, regula se aplică în continuare să nu consumați mai mult de 500 de grame de ciuperci pe săptămână. Acest lucru în ciuda faptului că expunerea la substanțe radioactive (după accidentul reactorului din Cernoby) a scăzut. Deoarece același lucru nu se aplică metalelor grele plumb, mercur, taliu sau cadmiu care încă pătrund în mediu din industrie și gospodării și sunt absorbiți de ciuperci.

Cele cinci reguli de aur pentru căutătorii de ciuperci:

Înainte de a pleca în căutarea pentru prima dată, ar fi trebuit să te ocupi deja de material. O carte bună oferă o prezentare inițială a numeroaselor tipuri de ciuperci. Cel mai bine este să-ți începi cariera de colecționar cu ciupercile tubulare, deoarece chiar dacă sunt amestecate, nu poate exista o otrăvire dramatică.
Colectează doar ciuperci pe care le știi cu adevărat. Lăsați ciuperci prea vechi (recunoscute după margini uscate sau decolorate) și prea tinere (= mici). Cu toate acestea, dacă aveți ceva în coș în care nu sunteți sigur, este imperativ să solicitați experți certificați atunci când aveți dubii.
Nu colectați niciodată ciuperci care au fost deja smulse de alții, deoarece un cunoscător le-a recunoscut cel mai probabil ca fiind necomestibile sau otrăvitoare.
Aruncați o privire atentă asupra pădurii în care doriți să începeți vânătoarea de ciuperci: Dacă urzici, mure și balsam mare cresc aici, vă puteți salva căutarea. Nu veți găsi ciuperci aici.
În niciun caz nu trebuie să mergeți în pădure cu saci sau pungi de plastic. Ciupercile trebuie transportate și depozitate într-un mediu aerisit, iar un coș este cel mai bun pentru aceasta. Genti de pânză sunt, de asemenea, doar a doua cea mai bună alegere.

Primul ajutor pentru otrăvirea ciupercilor

Dacă cineva este suspectat Otravire cu ciuperci Contactați imediat Centrul de control al otrăvurilor de la Spitalul General din Viena: +43 1 406 43 43 (număr de urgență otrăvitoare) și mergeți la un spital cât mai curând posibil. Dacă este disponibil, scoateți vărsăturile, resturile de ciupercă sau resturile într-o pungă de plastic. Nu provocați vărsături și nu perfuzați lapte. În drum spre spital, trebuie să se acorde atenție pentru a se asigura că căile respiratorii sunt libere și că pacientul se află într-o poziție laterală stabilă.

Sfaturi din interior: cele mai bune locuri cu ciuperci

Sfaturi privilegiate pentru galbenele, ciuperci și altele asemenea sunt pădurile mixte din Manhartsberg, Moosgraben și Rekawinkel din pădurile din Viena. În plus, Semmering și Mürzzuschlag și, bineînțeles, zona Wechsel din Austria Inferioară (Mönichskirchen, Krumbach). Chiar și în Viena vânătorii de ciuperci vor găsi ceea ce caută: Chanterelles se găsesc în pădurile din Viena și Maurerwald, de asemenea în Halterbachtal (districtul 14) și în Schottenwald (districtul 17). Becherlinge se găsesc în principal în Lobau. Alte puncte fierbinți pot fi găsite în Carintia și Stiria.

Vă rugăm să rețineți legea culesului ciupercilor: Cu excepția cazului în care proprietarul pădurii a emis o interdicție explicită, vizitatorii au permisiunea de a colecta maximum 2 kilograme de ciuperci pe persoană și zi. Dacă sunteți prins cu mai multe, pedepse severe pot fi uneori amenințate.