Ciupercile și umami - secretul papilelor gustative

Dulce, sărat, acru și amar - de obicei ne clasificăm senzația gustativă în aceste categorii. Dar există o a cincea calitate a gustului care și-a găsit de mult timp în bucătăriile unor bucătari de renume: Umami. Cu sfatul nostru de rețetă vă puteți bucura de experiența gustului umami.

secretul

Umami
- cuvântul provine din japoneză și înseamnă ceva de genul cărnos,
consistent, sărat. Umami este conținut în diferite alimente și poate fi
Gustați alimentele mai intens. Unul dintre principalii purtători este ciuperca comestibilă. Adaugă
Dacă adăugați ciuperci la o rețetă, se remarcă și celelalte arome
mai intens. Deci, este indicat să puneți carne și pizza în cuptor înainte de a găti
Acoperiți cuptorul cu ciuperci prăjite sau cu supe și feluri de mâncare cu paste
Pentru a îmbogăți ciupercile. Combinați ciupercile comestibile cu alte ciuperci care conțin umami
Mâncare, crește senzația pentru gustul general al
Poftă bună. Ciupercile oferă un gust mai intens și mai durabil
atât în ​​mâncăruri sărate, cât și dulci. Un alt avantaj: Umami poate fi obișnuit
Reducerea conținutului de sare trebuie utilizată, deoarece este amară și acidă
Reduce notele gustative și îmbunătățește gustul sării.

"
Completând acest al cincilea gust este cireasa de pe tort pe una consistentă
Meal ”, spune David Kasabian, restaurator american și autor al cărții The Fifth
Gust: Gătit cu Umami. „Gustul rămâne mai mult în gură. În plus
Umami ne accentuează simțul gustului pentru sărat, dulce, amar, acru și
Ascuțit. "

Umami
este cheia pregătirii preparatelor delicioase. Ciuperca comestibilă este considerată „rege
a umami ”. Dar ciupercile nu sunt doar potențatori perfecți ai aromei, ci
sunt, de asemenea, sănătoși. Ca furnizor de valoroase vitamine B2, B3, pro-vitamina
D, potasiu, fosfor și cupru nu conțin grăsimi, calorii și sare. În plus
sunt bogate în proteine ​​și fibre.

Puteți găsi mai multe informații despre ciupercile comestibile la www.champignonidee.de,
o campanie finanțată cu sprijinul Uniunii Europene.

Sfat pentru rețeta CityNEWS: friptură de ciuperci
în sos teriyaki

Ingrediente pentru 4 persoane):

  • 600 g ciuperci, feliate
  • 4 fripturi cu cripă
  • 1/3 cană marinată teriyaki groasă (de la
    Supermarket sau magazin alimentar Asia)
  • 2 linguri sos de chili dulce
  • 2 catei de usturoi, presati
  • 1 lingură de zahăr brun
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare și piper negru măcinat

Puneți ciupercile într-un castron mare. Marinada teriyaki, sosul dulce de chili,
Se amestecă bine usturoiul și zahărul brun și se toarnă peste ciuperci. Acoperiți și lăsați să stea aproximativ 10 minute.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau wok și prăjiți ciupercile cu marinada timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc. Se condimentează cu sare și piper și se condimentează după gust.

Fripturile într-o tigaie mare pentru a le personaliza
Aromă de prăjit (sângeroasă, medie sau bine făcută) pe fiecare parte.

Aranjați fripturile pe farfurii și întindeți peste ele ciupercile marinate. Cu fidea cu panglică
Serviți cartofi prăjiți sau salată.