Clădiri moderne Piramide alimentare (arhivă)
Prins într-un triunghi
Piramidele alimentare sunt în prezent cele mai populare modele de răspândire a sfaturilor nutriționale. La fel ca ciupercile, ele au răsărit din terenul de reproducere al diverselor sfaturi din întreaga lume de două decenii.
Între timp, nu numai națiunile lucrează febril cu structuri noi, experții renegați în nutriție se simt, de asemenea, chemați să facă acest lucru - de parcă ar fi vorba de a asigura cea mai bună „pole position” posibilă în cursa pentru cea mai bună piramidă. Între timp, producătorilor de alimente le place să actualizeze imaginea produselor lor. oferindu-le mesaje piramidale, care, desigur, își promovează bunurile ca o bază nutrițională deosebit de importantă.
Arta permanenta a transformarii
Prezentarea vizuală a sfaturilor nutriționale are o tradiție îndelungată, deși a fost urmărită mai puțin cu zel în trecut. Chiar înainte de cel de-al doilea război mondial, schițe detaliate au cerut germanilor să înlocuiască alimentele calorii recomandate anterior sub formă de carne, cartofi și pâine cu fructe și legume. Ideea că aceste alimente, în special, alcătuiesc o dietă sănătoasă, a persistat de atunci, chiar dacă prezentarea mesajului s-a schimbat constant: de la tabele la cercurile nutriționale la piramida alimentară 3-D.
Odată ce lipsa alimentelor a creat mesele alimentare „economice” în Germania, care trebuiau să asigure o aprovizionare adecvată cu nutrienți pentru toată lumea, dar reprezentările moderne nu sunt modelate de necesitate, ci de zeitgeist. Astăzi, recomandările se referă mai puțin la cantitate decât la calitate., mai puțin despre nevoile de bază decât despre dorința unui posibil beneficiu pentru sănătate. Aparent, nu există limite pentru imaginația constructorilor de piramide, deoarece lucrările lor se bazează în primul rând pe concepții despre lume asociate cu orice interpretare a datelor „științifice”. Acest lucru nu numai că duce la piramide noi și idiosincrazice care îmbogățesc acum bogata colecție globală, ci și la schimbări interesante ale clasicilor piramidelor de lungă durată, de care multe națiuni erau mândre.
În timp ce vechea piramidă germană din 1999 demoniza încă anumite grupuri de alimente peste tot și le lăuda pe altele ca fiind complet sănătoase, DGE a descoperit brusc „valoarea nutrițională” ca ghid pentru alegerea alimentelor pentru modelul actual 3-D - la fel ca și cum ar fi în Rezultatul este o nouă evaluare nutrițională a alimentelor din grupurile exclusive de băuturi, grăsimi și uleiuri, precum și a alimentelor de origine animală și vegetală. Succesorul piramidei SUA, publicată aproape în același timp, vine și cu schimbări fundamentale În timp ce americanilor li s-a permis anterior să mănânce 2-3 porții de carne grasă pe zi, ar trebui să prefere peștele, nucile și chiar uleiul vegetal, care anterior era considerat foarte nesănătos.
Insecuritate în loc de clarificare
Desigur, varietatea piramidelor nu lasă consumatorul neafectat. Între timp, se remarcă chiar și experților că fiecare structură suplimentară provoacă doar iritație și perplexitate la cetățean. În comunicatul său de presă privind „noul model grafic pentru implementarea liniilor directoare nutriționale”, DGE admite în mod deschis: „Publicarea unor modele mereu noi cu declarații diferite duce la incertitudinea consumatorilor în loc să furnizeze informații”. Având în vedere această perspectivă remarcabilă, se pune întrebarea de ce nutriționiștii nu au abandonat pur și simplu piramida actuală. A fost pentru că DGE este finanțat de Ministerul Federal al Consumatorilor, care acum își face un profil politic cu piramida?
Ajutorul împotriva protecției consumatorilor, alimentației și agriculturii nu este în niciun fel inferior acestuia. Asociația a realizat chiar și o piramidă specială pentru copii. Deși acest lucru este similar cu originalul, dorește „să răspundă în mod specific nevoilor nutriționale și nevoilor copiilor prin reguli modificate de porționare”. În partea de sus, lângă dulciuri, există așa-numitele „gustări grase”. „Pentru prima dată, copiii pot găsi alimente pe care le place să le mănânce într-un model nutrițional”, relatează jurnalul de ajutor „Nutrition in Focus”. Dacă nu este un progres!
Alternative la rasismul alimentar
Oricât de superfluă ar fi piramida copiilor, aceasta arată că piramidele alimentare naționale nu sunt la înălțimea pretenției lor de a servi drept ghid pentru toată lumea. Prin urmare, un veritabil amestec de alternative s-a dezvoltat în SUA: există acum piramide pentru vegetarieni, diabetici, copii și vârstnici. Întrucât vechea piramidă americană a fost deja acuzată de „rasism nutrițional”, mai ales că nu ține cont, printre altele, de faptul că afroamericani sau americani de origine asiatică nu tolerează adesea produsele lactate, există piramide suplimentare pentru nutriția latino-americană și asiatică în țara posibilităților nelimitate. Chiar și un aliment nativ american Experții au construit Piramida pentru nativii americani, care în cele din urmă cu greu diferă de clasicul ghid alimentar Piramida. Și pentru că mâncarea din țările îndepărtate este atât de sănătoasă, colecției i s-au alăturat modele destul de aventuroase care indică drumul către Okinawa.
Excesele globale de alimentație sănătoasă
Diversitatea lucrărilor triunghiulare nu este în ultimul rând rezultatul eforturilor diferitelor țări. Deoarece construcția piramidei naționale ia în considerare și dieta populației, există diferite modele de la țară la țară care, pe lângă dimensiunile recomandate de porții, diferă în ceea ce privește tipul de alimente prezentate și evaluarea lor. Faptul că China, spre deosebire de alte țări, nu interzice cofetaria sau zahărul, se datorează probabil faptului că bucătăria sa tradițională nu se poate lipsi de mâncărurile dulci și acre. Dar de ce Germania și Elveția sunt aproape singurele țări care își bazează piramidele pe o băutură, deși cel mai probabil s-ar aștepta acest lucru de la statele deșertice, este de neînțeles. Cel puțin îi bucură pe îmbuteliatorii de apă minerală.
Deși diferă în multe feluri, majoritatea piramidelor din întreaga lume își propun să încurajeze consumul crescut de cereale, fructe și legume și să limiteze consumul de carne, lapte și produse lactate. Pe de o parte, acest lucru permite concluzia că oamenii aproape peste tot în lume preferă să mănânce produse de origine animală ușor digerabile decât cerealele integrale, fructele și legumele. Pe de altă parte, dorința de a hrăni oamenii cu alimente cum ar fi cerealele integrale sugerează că o serie de persoane cu alimentație dezordonată au jucat un rol principal în construcția piramidelor alimentare.
Până acum ar trebui să le fie clar și faptul că mesajul piramidelor nu este pus în practică. În 2004, de exemplu, în jur de 84 la sută din toți consumatorii din SUA erau familiarizați cu Piramida Ghidului Alimentar, dar doar 17 la sută erau cu adevărat conștienți de recomandări și doar 1 la sută au reușit să le urmeze. Chiar și acesta este probabil doar un efect pe termen scurt. Acum se știe că cetățenii SUA nu pot evalua corect dimensiunile porțiunilor prezentate în viața de zi cu zi. Experții în nutriție precum Walter C. Willett atribuie valul obezității americane în parte vechii piramide alimentare - nu numai pentru că se pare că conduce populația să mănânce mai mult decât mai puțin, ci și pentru că promovează o dietă săracă în grăsimi și bogată în carbohidrați.
În drumul către piramida vieții
Cu toate acestea, specialiștii în piramidă nu renunță. Recent, chiar și-au dat lucrările sfaturi cu privire la activitatea fizică. „Piramida de sănătate dovedită științific” a lui Kellogg, de exemplu, solicită „mai mult exercițiu în viața de zi cu zi”, precum și exerciții suplimentare care ar trebui practicate „de 3-4 ori pe săptămână timp de 30-40 de minute”. Noua piramidă oficială din SUA și diverse alte lucrări încurajează Pentru activitatea fizică, piramidele alimentare se transformă încet, dar sigur, în instrucțiuni presupuse științifice pentru toate domeniile vieții noastre.
Probabil că este doar o chestiune de timp înainte ca proiectanții harnici să forțeze ideile sociale, ecologice și morale în lucrările lor. Fermierul organic creștin Rudolf Kring, care recomandă deja o piramidă alimentară biblică, s-ar putea dovedi a fi un pionier. Așa cum demonstrează cu citate din Cartea lui Moise, pâinea și cerealele în special alcătuiesc o dietă evlavioasă. Urmează fructele și legumele, precum și carnea și numai apoi bunurile de lux, cum ar fi vinul. Conform acestei logici, Isus i-ar fi sedus pe discipoli într-o masă de seară foarte păcătoasă și ar fi transformat apa sănătoasă în băutură diabolică.