Clapon

Un ingredient cheie al serbărilor majore, păsările de curte sunt un element de bază care încântă familia și oaspeții. Nu poate fi ales în orice mod vechi și necesită o atenție specială. În timp ce piața oferă diferite tipuri de păsări de curte, caponul este una dintre cele mai bune alegeri disponibile. Cu carnea sa abundentă și gustoasă, se pretează la un număr nesfârșit de rețete delicioase. Caponul este deosebit de popular în timpul sărbătorilor. Concentrați-vă pe particularitățile acestei păsări excepționale.

Originea și istoria

O pasăre specială, caponul desemnează un cocoș care a fost castrat pentru a-l îngrășa pentru consum. Această tehnică, cunoscută sub numele de caponaj, se aplică în special cocoșului din specia Gallus gallus domesticus. Fermierii s-au specializat în creșterea acestei păsări de curte, al cărei succes este relativ la aroma sa inimitabilă. Caponul a apărut inițial în civilizația romană, în Antichitate, când o lege sumptuară limitează consumul la un pui pe banchet. Pentru a ocoli această lege, romanii i-au luat în cap să castreze cocoșii pentru a-i îngrășa rapid, economisind cerealele. Într-adevăr, castrarea favorizează creșterea în greutate a cocoșului, provocând dezvoltarea rapidă a grăsimii din masa musculară. Așa a apărut tehnica caponajului.

Caponul a evoluat treptat de-a lungul anilor. Prezența sa pe mesele celor mai distinse banchete a fost confirmată în Evul Mediu. Cu toate acestea, caponul a ajuns să dispară din radare după Revoluție, deoarece a fost considerat prea complicat pentru a se reproduce. Abia mai târziu, această pasăre cu carne duioasă a început să capete din nou scena.

Cum să crești un capon fermier ?

Metoda de reproducere a caponilor urmează un model și o durată specifice. Castrarea cocoșului are loc de obicei după 9 până la 10 săptămâni de reproducere. Cu toate acestea, în funcție de etichete, durata îmbătrânirii poate varia semnificativ. În toate cazurile, cocoșii tineri destinați hrănirii sunt hrănite din abundență cu cereale și produse lactate și sunt crescute în aer liber până la o lună înainte de sacrificare. În ultima lună, caponul este blocat într-un molid, o mică cușcă de lemn menită să-și limiteze mișcările pentru a-i favoriza îngrășarea.

Ce este caponul Bresse ?

Când a reapărut pe piață la mijlocul secolului al XX-lea, caponul a devenit o specialitate a Bresse. Deși reproducerea sa se răspândește și în alte departamente franceze, cum ar fi Ain, Saône-et-Loire și Loiret, caponul Bresse este singurul care beneficiază de un AOC. Păsări de curte high-end, această etichetă capon este o garanție a calității. Imposibil de confundat cu alte păsări de curte, caponul Bresse este în general învelit într-o pânză albă ștampilată cu trei etichete distincte care indică originea sa. Dincolo de estetica simplă, acest ambalaj special facilitează prepararea caponului prin prelungirea puiului pe care îl acoperă. În plus, spre deosebire de alte capoane, tehnica Bresse oferă caponului o perioadă de îmbătrânire de 8 luni înainte de sacrificare.

Capon de păsări de guineea

Departe de a desemna o anumită varietate de bibilici, caponul de bibilici este, în realitate, o bibilică care a fost supusă tehnicii caponajului. Drept urmare, o bibilică clasică este castrată, apoi îngrășată cu generozitate înainte de a fi sacrificată 5 luni mai târziu. Pentru a face acest lucru, bibilica este castrată după 13 săptămâni de reproducere. Mai mare decât o bibilică clasică, caponul de bibilică este mai mic decât caponul. Cu toate acestea, carnea sa este la fel de fragedă, gustoasă și parfumată.

Compoziție și valori nutriționale

Caponul este o pasăre fragedă și delicioasă. Deși este apreciat în principal pentru gustul său incomparabil, precum și abundența cărnii sale, este, de asemenea, important să acordați atenție compoziției sale nutritive. Aceasta oferă o perspectivă asupra efectelor consumului de capon într-o dietă echilibrată. În general, o porție de 100 g de carne de capon conține:

Proteine: caponul este o sursă excelentă de proteine animale. Oferă majoritatea aminoacizilor esențiali pentru sinteza enzimatică de către organism. Conținutul de proteine din carnea de capon este de așa natură încât acoperă până la 50% din CDI.
Lipide: caponul este o pasăre îngrășată voluntar. Nu este surprinzător că carnea sa conține o cantitate considerabilă de lipide. O porție de 100g conține până la 12g de grăsime.
Minerale: la fel ca alte carne de pasăre, caponul oferă o cantitate apreciabilă de potasiu, fier, zinc, cupru, calciu, magneziu și seleniu.
Vitamine, inclusiv cele din grupa B (în principal vitamina B1, B6 și B12), puțină vitamină C și urme de vitamina A.