Clasa de geografie

13 septembrie 2018

Tort pentru bază și vulcan:
1,5 kg făină
40 g praf de copt
4 lingurițe bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
250 g pudră de ciocolată amară
10 ouă
800 g zahăr
4 păstăi de vanilie
500 ml ulei de floarea soarelui
500 ml lapte
Garnitura dulce de leche cu capsuni:
400 g căpșuni
2 lămâi
200 g dulce de leche
250 g mascarpone
200 ml smântână lichidă 35% grăsime
Lava din vulcan (cremă de patiserie cu căpșuni lipită de gelatină):
3 foi de gelatină
20 g unt nesărat
150 ml lapte
150 ml frisca pentru batut
1 linguriță zahăr brun
50 g amidon de porumb
3 galbenusuri de ou
80 g zahăr brun
Aroma de căpșuni QS
Vopsea cu gel roșu QS
Sirop pentru a înmuia prăjiturile:
250 ml apă
200 g zahăr
Aroma de căpșuni QS
Prajitura pentru a face spuma verde si neagra:
150 g unt
3 ouă întregi
1 păstăi de vanilie
150 g zahăr
150 g făină
20 g praf de copt
40 ml lapte
90 g piure de avocado
50 de piure de susan negru
Vopsea QS verde, negru
Glazură pentru prăjituri:
500 g dulce de leche
200 g ciocolată amară
50 g unt

Timp de gătit: 45 min

Tort pentru bază și vulcan:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Cerneti ingredientele uscate: 1,5 kg faina, 40g praf de copt, 4 lingurite bicarbonat de sodiu, 1 lingurita sare si 250g praf de ciocolata amara. Rezervă. Se amestecă într-un robot de bucătărie 10 ouă mari cu 800g zahăr și 4 păstăi de vanilie. Se adaugă 500ml ulei de floarea soarelui. Se amestecă până se omogenizează apoi se adaugă 500 ml de lapte, ingredientele uscate cernute și se adaugă în cele din urmă 500 ml de apă fierbinte. Se toarnă amestecul pe cele 4 matrițe circulare și matrița pătrată. Se coace la 180 ° C timp de 45min.

Garnitura dulce de leche cu capsuni:

Tăiați 400g de căpșuni în brunoise. Se amestecă cu sucul de 2 lămâi și se lasă deoparte. Luați 200g dulce de leche și amestecați-le cu 250g brânză mascarpone și 200ml smântână lichidă la 35% grăsime și amestecați-le anterior. Bateți până aveți o cremă și dați-o deoparte în frigider.