Apă clorurată pentru salate centrul consumatorilor Bavaria
Amestecurile de salate gata consumate care sunt spălate și tăiate în boluri sau pungi de plastic și oferite utilizatorilor finali („produse proaspete tăiate”) sunt alimente deosebit de perisabile.
Salatele care cresc în câmp pot fi contaminate de microorganisme din sol sau din alte surse, în special pe frunzele exterioare. Dacă capetele de salată sunt împărțite și tăiate în timpul prelucrării, germenii se pot răspândi și înmulți. Umiditatea din ambalaj favorizează, de asemenea, creșterea germenilor. În special, interfețele dintre frunze sunt expuse riscului de deteriorare.
Pentru a minimiza încărcătura de germeni și pentru a obține alimente sigure din punct de vedere igienic, este de ex. În Franța sau SUA este obișnuit să folosiți apă de spălat amestecată cu clor la procesarea salatei.
În Germania, pe de altă parte, apa de spălat pentru salatele proaspete trebuie să fie de calitate a apei potabile. Aceasta înseamnă că orice aditivi de clor trebuie să fie fabricați în conformitate cu reglementările aplicabile pentru apa potabilă. Reziduurile pot apărea numai în cantități inevitabile din punct de vedere tehnic, ineficiente din punct de vedere tehnologic și nu trebuie să afecteze mirosul și gustul alimentelor. În practică, apa potabilă este tratată cu clor etc. Acest lucru se datorează faptului că o mulțime de apă este folosită pentru a prelucra salata. Acesta trebuie reprocesat igienic și utilizat cel puțin parțial în sistemele circulatorii.
În trecut, studiile, de exemplu, efectuate de Stiftung Warentest sau Oficiul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară, au arătat de nenumărate ori că salatele gata de consum pot fi puternic contaminate cu microorganisme.
Prin urmare, Bavarian Consumer Center recomandă consumarea ocazională doar a salatelor proaspete tăiate, respectarea informațiilor privind termenul de valabilitate și depozitarea la rece și, în general, spălarea din nou a acestor produse înainte de consum.
Comentarii
Clorul este de fapt foarte toxic, nu ar trebui să fie fără el? Nu știi dacă este cancerigen! În schimb, ai putea aspira salata! Aceasta ar fi o metodă de conservare! Ce părere ai despre asta! Mulțumesc mult Birgit.
Din păcate, etanșarea sub vid nu este potrivită pentru salate, deoarece aspirarea aerului ar distruge structura fină a frunzelor. În schimb, salatele proaspete sunt ambalate în pungi cu atmosferă de gaz modificată
(MAP = Ambalaj cu atmosferă modificată, în limba germană: ambalare sub atmosferă modificată). Conținutul de oxigen din ambalaj este redus și înlocuit cu gaze de protecție precum azotul sau dioxidul de carbon, care limitează activitatea bacteriilor.