Clasice ale bucătăriei asiatice O mâncare subevaluată Cum se folosește tofu într-un mod inteligent
Claudia Zaltenbach @DINNER AT EIGHT
Munchen. Pentru mulți, tofu este văzut ca un produs substitut care este utilizat atunci când carnea și peștele sunt tabu. Dar soia înmuiată și gătită poate îmbogăți orice meniu, asigură autorul cărții de bucate Claudia Zaltenbach.
Finalizați luna de încercare gratuită acum pentru a citi acest articol. Toate celelalte conținuturi de pe site-ul nostru și din aplicația „noz News” vă vor fi, de asemenea, disponibile.
Începeți luna de încercare gratuită acum!
Acest articol face parte din conținutul nostru Plus. Folosiți una dintre ofertele noastre pentru a citi imediat.
Reputația tofu-ului este persistent negativă. Un produs substitut făcut din soia înmuiată, gătită și în cele din urmă presată - care ar trebui să fie valoarea adăugată culinară!? Gummy, abia picant, în general cumva flasc - așa cred mulți oameni și vorbesc despre tofu.
Experiență de tofu în Tokyo
Autorul cărții de bucate și bloggerul alimentar Claudia Zaltenbach din München a fost unul dintre ei de ani de zile. Până când nu a fost învățată altfel la Tokyo: a fost o seară cu prietenii într-un restaurant ecologic. Prietenii ar trebui să comande pentru că știau cel mai bine restaurantul și specialitățile sale. Deci, tofu a aterizat pe masă - și complet diferit de modul în care expertul în alimentație Claudia Zaltenbach o știa înainte. Tofu-ul era prăjit, aerisit și crocant la exterior, cremos și cu nuci în interior. Exista, de asemenea, un sos ușor, întunecat, în care puteți înmuia iar și iar bastoanele de tofu proaspăt prăjite. Autorul nu mâncase niciodată tofu atât de incitant și gustos. Mai presus de toate: acest joc de texturi - ceva aerisit și pufos, apoi crocant, apoi mătăsos și nuci - care a fost o experiență în sine.
Și-a amintit gustul - atât de puternic și de pozitiv încât a început o căutare. O căutare prin bucătăriile asiatice pentru a afla ce înseamnă tofu cu adevărat bun. Care sunt modalitățile bune și sensibile de pregătire? Care este cel mai bun mod de a combina tofu? Cum îl scoți din colțul de rezervă? Așa a luat ființă cartea Claudiei Zaltenbach „Tofu - Rețete, cultură, oameni”, care a fost publicată acum câteva luni de Hädecke Verlag.
Au devenit 232 de pagini pe care autorul ar dori să le ofere tofuului o nouă șansă. Și când îl răsfoiești și citești rețete precum „găluște Filo cu fenicul curry și tofu afumat” sau „Burta de porc cu kimchi, tofu și midii” sau „Ceviche de tofu cu papaya, grapefruit și ierburi”, atunci planul pare să funcționeze a reusi.
Pentru că devine clar: Tofu nu este nici plictisitor, nici un produs substitut, sau potrivit numai pentru vegetarieni și vegani. Mai ales în bucătăriile asiatice, unde tofu are o tradiție de mii de ani, este adesea combinat direct cu carne și pește. Una dintre rețetele preferate ale autorului: Mapo Doufu - un clasic din bucătăria chineză Sichuan. Carnea de porc tocată, ceapa de primăvară și usturoiul se întâlnesc cu tofu mătăsos într-un sos de soia de culoare închisă adâncă, cu mirodenii. Un joc palpitant de arome - și mai presus de toate un joc de texturi. Aici, soia presată are un scor deosebit de bun: puține produse aduc o varietate atât de fină în farfurie, atât rece, cât și caldă - pur și simplu datorită texturii lor, simțului gurii. Pentru că și asta face parte din ceea ce înțelegem a fi „gust”.
Nu folosiți niciodată tofu direct din ambalaj
Claudia Zaltenbach călătorește mult și iubește să călătorească. Pentru prima ei carte „Miso”, ea a căutat deja originea și istoria unui produs incitant. Acum își continuă căutarea în „Tofu” și explică pas cu pas modul în care bucătarii amatori pot reproiecta complet quarkul de soia care a fost cândva tratat ca o mamă rigidă.
Claudia Zaltenbach @ DINNER AT EIGHT
Dacă răsfoiești cartea lui Zaltenbach, înveți repede: nu ar trebui să folosești niciodată tofu direct din pachet. Se presează aproape fiecare rețetă, cel puțin 30 de minute. Abia atunci poate fi procesat în continuare într-o varietate de moduri. O excepție este tofu de mătase, care este pur și simplu drenat - este un reprezentant deosebit de cremos al familiei tofu, care este, de asemenea, popular pentru scufundări și deserturi.
Nu toți tofu sunt egali
Un alt punct de reținut: nu toate tofu sunt create egale. „Nu vă pot încuraja decât să pescuiți o bucată de tofu din gălețile mari albe din magazinul asiatic, deoarece este cu siguranță mai proaspătă decât orice tofu care este înfășurat în plastic în raftul frigorific”, recomandă bloggerul alimentar. Dacă nu aveți un magazin asiatic în apropiere, Claudia Zaltenbach vă recomandă să verificați magazinul de produse naturiste. Și apoi următorul pas este să-l încercați și să-l gustați: Care sunt diferențele și care tofu îmi place cel mai mult?
Claudia Zaltenbach @DINNER AT EIGHT
În rețete, tofu-ul este mai întâi presat, mai târziu ras, rulat în grâu de porumb, prăjit, marinat sau prăjit ca carnea tocată și transformat într-o pastă de condimente, cu care găluștele (făcute din aluat filo, de exemplu) sunt în final umplute. „Îmi place să prăjesc tofu și îl ador în curry și supe. De preferință, tofu mătăsos în ciorba miso, care este, de asemenea, perfectă pentru un pansament frumos ”, recomandă autorul.
Nu un înlocuitor, ci un produs independent
Indiferent de modul în care alegeți și modul în care prelucrați și condimentați tofu în bucătărie: „Nu ar trebui să vă așteptați să se marineze minunat”, avertizează autorul. Conținutul de apă este prea mare pentru aceasta. Calitățile tofuului se află în primul rând în jocul texturilor - combinat cu un gust fin, de nucă, în funcție de varietatea sa.
În acest sens, ar trebui să fie folosit exact în același mod: Curaj pentru o coajă din porumb, semințe de susan sau pur și simplu pâine, rasă și prăjită - nimic din toate acestea nu înlocuiește carnea, ci un produs complet independent care oferă emoție și varietate pe farfurie grijile. Rețeta pentru Mapo Doufu chinezesc arată cum este: Tofu poate tăia și o siluetă bună lângă carne.