Clasicele mele - Cumpărați cărți electronice ePUB Carti electronice Gătit - Rețete - Nutriție
| Alfons Schuhbeck |
| Merian/Holiday, o amprentă de la GRÄFE UND UNZER Verlag |
| 2012 |
| 336 pagini |
| 9783833831768 |
| ePUB |
| Filigran |
| PC/MAC/eReader/Tabletă |
| 19,99 EUR |
Cumpărați aici:
Filele orizontale
Cârnații de sânge și cârnații de ficat pe varza de mere sunt primul fel de mâncare pe care Alfons Schuhbeck l-a pregătit pe 15 iunie 1980 în prima sa zi de lucru ca bucătar. Îi place varza aromată cu bucăți de mere, crede că cârnații sunt aspri în loc de inimă, prea grasă și prea mare. Nu sunt de casă, ci sunt livrate de un măcelar important.
De îndată ce pregătește farfuria, știe deja să facă cârnații și varza „mai gustoase”. Gătitul acasă ar trebui să devină o delicatesă. Ambițiosul Schuhbeck se află la aragazul «Kurhaus» din Waging am See din Bavaria Superioară. Aproape nimeni nu cunoaște locul, la 30 km de Salzburg și la 100 km de München. Puțină lume îl cunoaște pe bucătar. Dar el are instrumentele pentru un viitor strălucit și una dintre acele povești ciudate pe care doar viața le scrie.
La vârsta de 17 ani, când încă se numea Alfons Karg, trăia ca tehnician de telecomunicații instruit cu părinții săi în Haslach lângă Traunstein și cânta la chitară în formația hobby „Die Scalas” după muncă, l-a întâlnit pe Sebastian Schuhbeck, proprietarul Waginger „Kurhaus”. . Muzicienilor amatori li se permite să danseze în sala sa, deoarece o formație profesionistă este anulată cu foarte puțin timp - un concert în fața unui public uriaș de 800 de persoane. În pauză, Scala își trimite chitaristul, care nu era leneș pe atunci, la Schuhbeck pentru a încasa taxa.
Twen își ia tot curajul și întreabă:
„Herr Schuhbeck, nu ne poți angaja mai des?
Am nevoie de bani pentru că am o mulțime de datorii. Trebuie să plătesc peste 5000 de mărci pentru un sistem muzical. "Schuhbeck mormăie:" Ești nebun, cum poți intra în atâtea datorii. Sună-mă mâine. ”A doua zi, bătrânul domn a vorbit cu conștiința, i-a plăcut omului adormit și a început să se intereseze de abilitățile și talentele sale. Curând după aceea, Schuhbeck, singur și fără copii, îi oferă operatorului de telecomunicații nemulțumit, necalificat din punct de vedere tehnic: „Te oprești la biroul de telecomunicații și faci muzică și începi să lucrezi ca chelneriță pentru mine. Dacă te descurci bine poți într-o bună zi să preiei afacerea mea. "
Se compune din Kurhaus cu tavernă, hol, grădină de bere și camping alăturat, cel mai mare din Bavaria Superioară.
Tânăr, plin de vigoare și optimism - Alfons Schubeck în Waging am See.
Alfons, care era deja binecuvântat cu optimism și curaj la acea vreme, vrea să-și asume riscul și vorbește cu părinții săi. Tatăl său, un șofer de autobuz care vede doar un viitor profesional pentru fiul său la oficiul poștal sau la tren, cade din nori. La urma urmei, fiul poate decide singur. Începe să lucreze ca ospătar și află că săptămâna poate avea mai mult de cinci zile lucrătoare, iar ziua poate avea mai mult de opt ore lucrătoare. Face asta timp de câteva luni și apoi trebuie să ajute ca însoțitor de parcare. După o jumătate de an i s-a permis să intre la școala de management hotelier din Bad Reichenhall și să urmeze o carieră în bucătărie. Gătește în "Bürgerbräu" din Reichenhall și merge la Salzburg, Geneva, Paris și Londra pentru pregătire suplimentară.
Între ultimele două stații, mentorul său Schuhbeck suferă un atac de cord, a făcut ca Alfons să vină în patul bolnav și să-i spună: „Dacă aș muri azi, nu ai primi nimic. Trebuie să te adopt. "
Nu mai devreme decât făcut, Alfonso devine un moștenitor universal.
Pionier al renașterii „noii bucătării bavareze”
Întorcându-se de la Londra, știe ce vrea și intră în runda finală de antrenament: la München, în renumitele restaurante Käfer, Dallmayr, Schwarzwälder, Walterspiel și Aubergine, unde primește ultimele atingeri de la genialul Eckart Witzigmann. La 30 de ani, Alfons Schuhbeck și-a luat masteratul și a început să lucreze.
Gătește atât de bine, încât jurnalistul, non-ficțiunea și autorul cărților de bucate, Ulrich Klever, care locuiește în șapte sate din St. Georgen, devine conștient de el. Klever, cunoscut din programul ZDF „Drehscheibe” ca unul dintre primii bucătari TV, i-a cerut lui Schuhbeck să gătească pentru oaspeții petrecerii sale de vară. Printre aceștia se află o mulțime de oameni din mass-media din München cărora necunoscutul bucătar Waginger li se prezintă cu spirit bavarez și cosmopolitism surprinzător. Klever ajută cu câteva idei strălucitoare - iar Schuhbeck aprinde un foc de PR care încă aprinde astăzi.
Ca sursă de foc, îmbogățește gastronomia Kurhaus cu un salon elegant, dar nu nebavarez, pentru bucătăria gourmet. În același timp, instalează câteva standuri de gustări pentru rulote, unde peste șapte tone de cartofi prăjiți vor fi hrăniți numai în prima vară.
În 1983, pe lângă salata de homar, St-Pierre cu alge sau porumbel Bresse, a pus pentru prima dată un meniu regional în meniu, în care amuse-bouche ca „Mogntratzerl”, supa ca „Gangerl” sau varianta de prune ca „Tot felul de prune” stand. Juicy »Suizn« (aspic), pește prăjit de la Waginger Vedeți legumele dulci de castraveți de var sau Sauerkrautreiberdatschi, piept de vițel umplut, salată de varză ușoară, dar plăcut picantă, minunată de aromă »Antena« (rațe) cu găluște de covrig, precum și strudel de cremă de pâine crocantă cu înghețată de pere cei care vor să scape de moda culinară de zi cu zi.
Mâncărurile bavareze mai mult sau mai puțin vechi sunt formulate după principiile bucătăriei moderne: detoxifiate, ușoare și digerabile, aranjate apetisant, dar întotdeauna opusul ikebanei pe farfurie. Schuhbeck folosește atât de multe produse din regiune și reactivează metode vechi de preparare, cum ar fi vindecarea, fumatul și marinarea. El începe să stabilească noua bucătărie a Bavariei și, după cum îl imită bucătarii din alte regiuni, declanșează renașterea bucătăriei regionale germane.
Credo-ul lui - rămâi fidel pentru tine
La sfârșitul anului 1983, Michelin a crescut cu o stea peste Waging. Asta îl catapultează pe Schuhbeck în falanga unor bucătari cunoscuți la nivel național. Cu toate acestea, el rămâne fidel lui însuși. La prânz, de la 1000 la 2000 de vacanți în camping primesc șnițel, carne de porc friptă și bratwurst, după-amiaza există cafea și prăjituri pe terasa celui de-al doilea restaurant, „Nudelschüssel”, unde gătitul adevărat de casă este servit seara, la fel ca în hol, în timp ce în grădina cu bere există și o petrecere pe plajă.
Vechiul bavarez într-o ușurință modernă atrage și vedetele. Arnold Schwarzenegger îi devine prieten și partener de formare în culturism, Kaiser Franz Beckenbauer este la fel de fericit să vină ca Ted Kennedy, invitat la Festivalul de la Salzburg. Și secretarul general al NATO Wörner bate luni, ziua liberă în Kurhausstüberl, și întreabă dacă ar putea fi gătit ceva pentru el ca excepție. Schwarzenegger și Kennedy deschid ușile Casei Albe din Washington către Schuhbeck pentru a se întâlni cu președintele Bush Sr. și gătește pentru ilustrii săi oaspeți. Asemenea invitații, care îl conduc mai târziu la cancelarul Schröder și la Kremlin, domnul Putin, sunt ușor acceptate de bavarezul băiețel, pentru că nu știe inhibiții și vorbește engleza.
Prieteniile sunt ca sarea din supă în viață.
Faima de a fi repede pe buzele tuturor nu-l face pe Schmankerl-Kini înfierbântat, continuă să-și facă turul prin Kurhausstüberl pentru a oferi un sos de mâna a doua din cană - și arată întotdeauna ca compatrioții și prietenii săi Thomas Gottschalk și Franz Beckenbauer de parcă bavarezii ar fi inventat farmecul.
Faptul că aduce o contribuție la rafinarea și popularizarea bucătăriei regionale, așa cum niciun alt bucătar german nu dă roade: El apare la televizor la „Essen wie Gott in Deutschland”, Gault Millau îl numește „Chef of the Year”, Stern tipărește o serie de 30 de piese despre specialitățile germane revitalizate ale lui Schuhbeck. Popularitatea sa i-a adus atât de multe apariții la televizor și evenimente, petreceri și misiuni publicitare, încât și-a gestionat numirile doar cu elicopterul.
Succesul său economic îl inspiră în așa fel încât el - neobișnuit pentru bucătarii germani - poate gândi ca un antreprenor și poate gestiona mai multe ramuri de afaceri cu un număr corespunzător de angajați.
A primit câteva dintre instrumentele necesare de la armata SUA. Când a avut un rând cu tatăl său adoptiv în primii ani, s-a aruncat în Waging și a fost angajat ca manager de cantină în garnizoana SUA de pe lacul Chiemsee. După o jumătate de an, Înaltul Comandament al Armatei se întreabă de ce garnizoana din Bavaria Superioară are singura cantină nedeficitară și consideră că este o greșeală în contabilitatea financiară. Când se constată că acest lucru este complet corect, armata îi oferă germanului să devină șeful tuturor cantinelor lor. El acceptă și, din moment ce va lucra cu gradul de colonel, trebuie să urmeze cursul de urgență pentru promovarea salturilor la acest grad de ofițer - în primul rând în managementul personalului, psihologie și gândire de planificare. Apoi renunță la serviciul SUA și se întoarce acasă la Waging, unde își sporește faima cu tot mai multe feluri de mâncare.
Succesul lui Schuhbeck este adesea descris, dar rareori explicat la fel de frumos ca și fostul editor gourmet Johann Willsberger: Pianul, pe măsură ce vatra marilor bucătari este glorificată în Franța, are taste albe și negre. O mulțime de bucătari.