Clatite de cartofi cu carnati, slanina si prune uscate, coapte la reteta cuptorului
Ungeți unt de copt sau o tavă înaltă, rezistentă la cuptor, cu unt. Faceți un unt de nuci din restul de unt.
Tăiați slănina în bucăți mari, tăiați capetele de vită în felii de aproximativ 1 cm grosime și tăiați ceapa în fâșii. Tocam aproximativ patrunjelul si prunele.
Se prăjește slănina cu chiftelele și se adaugă ceapa puțin mai târziu.
Se amestecă pătrunjelul și prunele în amestecul de clătite de cartofi și apoi se adaugă totul la slănină și chiftele în cratiță, astfel încât amestecul să devină puțin cald. Acest lucru va fi mai rapid mai târziu în cuptor. Condimentați amestecul după gust cu sare, nucșoară, piper și ienibahar.
Se amestecă rapid ouăle în amestecul cald și se toarnă totul în vasul uns.
Se coace la cuptor la 160 ° C pentru aproximativ 60 de minute. După 40 de minute, periați cu unt de nuci și apoi coaceți din nou. Ați ales o masă gata preparată.
Se curăță merele, se smulge cimbru și se toacă mărunt. Tocam grosolan nucile de caju.
Caramelizează zahărul până la blond deschis și degajează-l cu suc de mere. Adăugați restul de ingrediente și reduceți până când merele se sfărâmă puțin.
Lasam sa se racoreasca si condimentam dupa gust cu putina zeama de lamaie sau sare. Ați ales o masă gata preparată.
Tortul cu ceainic poate fi consumat și rece și ușor pre-produs. Se poate coace bine și într-o tavă Gastronorm.
Întoarceți tortul din matriță și tăiați-l în părți egale. Se servește cald și se servește cu compotul de mere.
| Kilojoules (kJ) | 651,2 kJ | 1.628,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 156,0 kcal | 390,0 kcal |
| Grăsime (g) | 8,3 g | 20,7 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 1,4 g | 3,6 g |
| Carbohidrați (g) | 14,7 g | 36,7 g |
| . din care zahăr (g) | 4,4 g | 11,0 g |
| Proteine (g) | 5,1 g | 12,7 g |
| Sare (g) | 0,0 g | 0,1 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2 |
| Ouă și produse |
| Nuci și produse |
| Caju și produse din caju |
Denumire produs: Dt.: Unt; engl.: unt; Franceză: beurre
Totul în unt: indiferent dacă este un tartat fin, într-un tort sau într-un sos - grăsimea populară germană este un adevărat talent general în bucătărie. La urma urmei, untul conferă mâncării o aromă foarte specială.
Când și unde s-a fabricat exact untul nu este deloc clar. Oamenii de știință suspectează că invenția grăsimii răspândibile a mers mână în mână cu începutul creșterii animalelor. Cea mai veche reprezentare a untului este un mozaic sumerian vechi de 5.000 de ani.
Un lucru este sigur: grecii și romanii antici știau untul. Cu toate acestea, au folosit ulei de măsline pentru gătit; de aceea nu le-au mâncat, ci le-au folosit în scopuri medicinale.
Începând cu Evul Mediu, untul a devenit o marfă importantă, care a fost transportată și pe mare în ghivece și butoaie. Deoarece grăsimea valoroasă s-a stricat rapid, a fost servită doar la banchete pentru cei bogați. A fost adesea servit ca un curs de încoronare, cum ar fi desertul.
Nu este de mirare - producția de grăsime răspândită a fost până la urmă transpirată până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Doar cu invenția centrifugei, munca a devenit mai ușoară. Și odată cu producția modernă, untul a devenit în scurt timp accesibil pentru toată lumea.
Culoarea galbenă tipică a untului apare în mod natural atunci când vacile pot pășuna în pășune. Iarba conține carotenoizi, care sunt solubili în grăsimi și se acumulează în grăsime din lapte în unt.
Dacă vacile nu primesc iarbă, ci concentrat sau fân, untul tinde să rămână alb.
Unele ferme adaugă o anumită cantitate de beta-caroten la crema din lactate sau la hrana vacilor, în funcție de condițiile de hrănire. În acest fel, consumatorul primește unt de aceeași culoare pe tot parcursul anului.
Există aceste tipuri de unt în Germania:
- Untul de smântână se face din cremă acidificată microbial.
- Untul de smântână dulce este făcut din cremă proaspătă, nedospită. Are un gust cremos și blând.
- Untul ușor acidificat este denumirea produsului atunci când boabele de unt sunt acidulate cu bacterii lactice. Avantajul: zeama care este creată în acest proces este încă dulce și poate fi comercializată mai bine.
- Gama de produse include acum și unt cu alte ingrediente precum sare, ierburi sau usturoi.
Există, de asemenea, unt cu conținut diferit de grăsimi:
- Untul cu trei sferturi de grăsime, cunoscut și sub numele de unt cu conținut redus de grăsimi, conține 60-62% grăsime din lapte. Colorarea cu beta-caroten este frecventă.
- Untul semi-gras este, de asemenea, numit unt cu conținut scăzut de grăsimi și poate avea un conținut de grăsime de 40-42%. Acest soi este, de asemenea, în mare parte colorat cu betacaroten.
- Alte unturi cu conținut scăzut de grăsimi trebuie să precizeze conținutul exact de grăsime de pe ambalaj.
Untul este deja foarte popular ca topping pe pâine - nu degeaba oamenii vorbesc cu afecțiune despre „pâine și unt”. Cu toate acestea, untul cu smântână dulce în special este, de asemenea, ideal ca bază pentru sosuri delicioase, deoarece, spre deosebire de untul de smântână, nu floculează la fel de repede.
La coacere, untul este un ingredient indispensabil în prăjiturile și tartele delicioase. Când gătești poți, pentru. B. Transpirati foarte bine ceapa cu ea. Cu toate acestea, untul nu este potrivit pentru prăjire și prăjire, deoarece temperaturile sunt prea ridicate.
De asemenea, poate rafina foarte bine legumele proaspete. Și untul condimentat de casă este întotdeauna un succes - nu doar cu mâncare la grătar! Rafinați-l, de exemplu, cu curry, usturoi, ierburi, nuci, ciuperci, piper, sare de mare, măsline ...
100 g unt are aproximativ 740 de calorii. Conținutul de grăsimi de cel puțin 82% este format din părți aproximativ egale de acizi grași saturați și mononesaturați, dar o mică parte din acizi grași polinesaturați se găsește și în acesta. Există, de asemenea, cantități mici de minerale și colesterol - aproximativ 230 mg în 100 g unt. Conținutul de vitamine variază în funcție de modul în care sunt hrănite vacile - vara este mai mare la vacile care pasc decât iarna.
Dacă este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, untul nu va rânji ușor. Dar acordați întotdeauna atenție celei mai bune întâlniri. Apropo, poate fi înghețat foarte bine și apoi poate fi savurat timp de aproximativ 7 luni.
Untul nu trebuie să aibă un gust uleios, rânced sau gras și, de asemenea, să nu fie sfărâmicios sau gras.
Persoanele cu probleme cardiovasculare, diabet, hipertensiune arterială sau niveluri ridicate de colesterol ar trebui să evite mai bine untul. În schimb, margarina dietetică este ideală pentru ei. Dar chiar și persoanele sănătoase, potrivit experților, nu ar trebui să mănânce mai mult de 20 g de unt pe zi - adică aproximativ 2 lingurițe.
Deoarece acizii grași saturați, în special, cresc nivelul colesterolului LDL rău, untul este considerat de unii ca fiind puțin sănătos. Cu toate acestea, unii dintre acizii grași saturați din unt nu au efect asupra metabolismului grăsimilor și sunt, de asemenea, ușor de digerat.
În general, depinde de restul dietei: dacă există o mulțime de legume, fructe și pește în meniu, consumul de unt cu măsură este inofensiv.
Denumire produs: Dt.: Ceapă; engl.: ceapă; Franceză: oignon
Aproape orice bucătar nu poate face fără ele: ceapa oferă condimentul potrivit în multe feluri de mâncare. Și încă mai are numeroase valori interioare! Unul dintre ei ne face să plângem ...
Oamenii de știință presupun că ceapa este originară din Asia de Vest. Un lucru este sigur: este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute de om. Deja acum 5.000 de ani era cunoscut și cultivat ca medicament și condiment.
Vechii egipteni i-au dat ca ofrandă zeilor lor. Tuberculii erau, de asemenea, un fel de monedă pentru muncitorii care au construit piramidele. De asemenea, au fost dați morților ca hrană pentru călătoria către viața de apoi - acest lucru este dovedit de rămășițele de ceapă din mormântul lui Tutankhamun.
Pentru romani, ceapa era un aliment de bază, în special pentru partea mai săracă a populației. De asemenea, legionarii romani au răspândit legumele în Europa Centrală. Curând a devenit una dintre cele mai populare legume - în Evul Mediu a fost chiar folosită ca amuletă împotriva ciumei. Din secolul al XV-lea, diferite tipuri de ceapă au început să fie cultivate în Olanda, iar în secolul al XIX-lea tuberculul s-a stabilit în sfârșit în Germania.
Ceapa din Vorderpfalz, Hessa de Sud, Westfalia, Brandenburg și Bavaria de Jos sunt renumite pentru calitatea lor. În caz contrar, tuberculii provin din țări europene precum Franța, Italia, Spania și Olanda. Noua Zeelandă, Australia, Peru, Chile și Africa de Sud exportă, de asemenea, în Europa.
Din punct de vedere botanic, planta de ceapă aparține familiei prazului și se numește științific Allium cepa. Există diferite tipuri:
Ceapa este cultivată invariabil în culturi. Ele cresc ca plante erbacee care, în funcție de soi, pot atinge înălțimi de 60-120 cm. Frunzele tubulare, albastru-verzui se îngroașă la bază pentru a forma un bulb. Tulpina, care este, de asemenea, tubulară, are o inflorescență sferică cu numeroase flori albe, mici, în formă de stea.
Există ceapa potrivită pentru fiecare fel de mâncare: ceapa de uz casnic se potrivește bine cu ingrediente picante, cu mâncăruri picante și consistente. Ceapa roșie este adesea folosită pentru decorare datorită aspectului frumos; rotunjesc felurile de mâncare mai discret. Ceapa de primăvară este excelentă pentru mâncărurile asiatice, iar șalotii și-au găsit mult timp locul în gastronomia de lux, datorită aromei lor fine.
Tuberculii condimentează, în general, supele, bulionele și sosurile. Crud, dau peștelui murat gustul potrivit și condimentează salatele. Se mănâncă și cu file de hering sau tocană de hering. Inelele de ceapă sunt delicioase, prăjite sau prăjite, ca garnitură la carnea prăjită în tigaie. Ceapa mare umplută cu carne tocată este un adevărat poem.
100 g ceapă au doar 32-47 calorii, 1,3 g proteine, doar 0,3 g grăsimi, 5,9 g carbohidrați și 3,1 g fibre. Ceapa este o sursă bună de minerale importante precum potasiu, calciu, zinc și fosfor, precum și vitaminele B și C.
Ceapa trebuie păstrată la rece, uscată, întunecată și într-un loc bine ventilat. În acest fel, tuberculii rămân în stare proaspătă timp de câteva săptămâni până la luni. În caz contrar, s-ar muta rapid.
Ceapa bună este plină, fermă și uscată, fără pete întunecate pe piele. Nu au lăstari verzi. Când taie, ne aduc lacrimi în ochi. Uleiurile lor esențiale sunt responsabile pentru acest lucru. Exemplarele mai vechi au pierdut foarte mult din ele.
Ceapa este practic un antibiotic pe bază de plante: uleiurile lor esențiale au un efect de inhibare a germenilor și chiar pot ucide bacteriile. Ne protejează digestia, stimulează pofta de mâncare, întăresc inima și previn gripa. Se spune chiar că tuberculii condimentați previn cancerul. Substanțele lor care conțin sulf asigură, de asemenea, că organismul are mai multă insulină disponibilă - acest lucru este bun pentru nivelul nostru de zahăr din sânge.
Sucul de ceapă cu miere sau zahăr ar trebui de ex. B. ajutați la tuse și răgușeală; o ceapă feliată va ameliora durerea unei mușcături de insecte.