Clatite de hrisca FTW!

Cititorii fideli știu că îmi place să fac clătite paleo în fiecare weekend și mă bucur că unii cititori mi-au găsit rețeta un element esențial al dietei paleo din weekend.

Nu este chiar purist dacă încercați să gătiți un fel de mâncare tipic civilizației cu ingrediente paleo, dar în weekend vă puteți răsfăța cu un pic de lux, nu?

Clătitele Paleo se bazează în principal pe ouă, nuci și, eventual, sos de mere sau alte fructe. Dacă permiteți produsele din lapte (în special fermentate), puteți adăuga și quark sau iaurt.

Dar, în timp, rețeta mea originală a avut două probleme de bază:

Nucile au dezavantaje: Conțin cantități mari de acizi grași nesaturați, care favorizează inflamația și, prin urmare, trebuie consumate doar cu moderare. Migdalele, în special, au căzut în descredere în lumea paleo din cauza conținutului ridicat de omega-6. U.a. Chris Kresser a scris ceva despre asta: Cât de mult este Omega-3? Asta depinde de Omega-6. Nucile conțin o proporție mai mare de acizi grași omega-3, ceea ce, în principiu, ar fi un lucru bun, dar aceasta este doar o consolare slabă: nucile conțin, de asemenea, acid fitic, care este indisolubil legat de minerale valoroase pentru oameni și astfel le face inutilizabile pentru noi . Chris a denunțat recent acest aspect negativ al fructelor cu coajă lemnoasă: un alt motiv pentru care nu ar trebui să te înnebunești cu nucile

Problema mai mare: tu fiicei mele mai mari nu-i place. Fetele la vârsta de cinci ani dezvoltă abilități senzoriale incredibile pentru detalii precum bulgări, lipsa pufului sau retrogustul ușor amar de nuci.

Așa că am căutat în laboratorul de paleosofie alternative care ar putea salva climatul de weekend.

Chris Kresser a bloguit odată despre clătitele de hrișcă și și-a îmbunătățit rețeta la scurt timp. În plus, un drag cititor m-a conștientizat de hrișcă ca alternativă în comentarii, așa că am încercat în weekendul Sfântului Sfințit.

Hrișca nu este grâu

De fapt, hrișca este fără grâu: Potrivit Wikipedia, aceasta este o plantă de noduri, astfel încât boabele de hrișcă nu sunt boabe în sensul boabelor de cereale, ci mai degrabă nuci mici. Prin urmare, hrișca nu conține gluten sau lectine, principalele cauze ale problemei cerealelor.

Hrișca nu este cu totul neproblematică, deoarece, la fel ca toate celelalte boabe și nuci, conține și acid fitic, deoarece acesta este mecanismul standard al plantelor pentru depozitarea mineralelor.

Dar această problemă poate fi rezolvată cu ușurință aici: hrișca ne oferă antidotul sub formă de fitază, o enzimă care descompune acidul fitic și, astfel, îl face inofensiv.

Așadar, puteți lăsa hrișca să fermenteze câteva ore în apă sau iaurt și astfel să fie mai ușor de digerat înainte de a coace clătite din acesta. Este atât de simplu și problema # 1 este rezolvată.

Dar ce gust are rezultatul?

Iată noua mea rețetă, o versiune modificată a rețetei de clătite din hrișcă a lui Chris Kresser:

Clătite 2.0: Clătite de hrișcă

4 linguri de hrișcă
4 linguri iaurt natural
ceva apa
4 ouă
4 linguri de quark (nivel mediu sau complet de grăsime)
Încă ceva apă
1/2 pungă de praf de copt
O mulțime de unt, untură de porc sau ulei de cocos pentru prăjit

Se amestecă hrișca cu iaurtul (eventual cu puțină apă) și se lasă la macerat peste noapte. Apoi spălați hrișca într-o sită, astfel încât să rămână doar boabele de hrișcă.

Curățați hrișca cu ouăle, quarcul și puțină apă într-un blender până se formează o pastă netedă, ușor subțire. În cele din urmă adăugați praful de copt și amestecați scurt.

Lăsați grăsimea să se încălzească într-o tigaie și coaceți clătitele în ea la foc mediu bun (aragaz electric setat 5-6) cu capacul închis. Nu le întoarceți până când nu sunt deja ușor ferme în partea de sus și începeți să se rumenească la margine (după aproximativ 5 minute). Folosiți în prealabil o lingură bună de grăsime pentru fiecare clătită.

Dacă doriți să faceți fără produse lactate în întregime, puteți fermenta hrișca în apă în loc de iaurt și înlocuiți cele 4 linguri de quark cu încă 2 ouă din rețetă, așa că rămâneți mai aproape de rețeta lui Chris.

Rezultatul

Fără a vrea să exagerăm, aceste clătite sunt cerul! Moale, stabil, pufos și delicios! Clătitele de hrișcă nu mai pot fi diferențiate ca gust de clătitele „adevărate”!

Fiica mea și întreaga familie sunt, de asemenea, entuziaste: aceste clătite au devenit acum oficial noul etalon de aur la Gonzalez. Puteți să le periați cu unt, să le combinați cu slănină, șuncă, legume, quark, smântână și/sau fructe sau să le acoperiți cu o mică păpușă de sirop de arțar sau gem (cu cel mai mare conținut posibil de fructe). Imaginația nu cunoaște limite!

Valorile nutritive

Conform etichetei de pe ambalaj sau informațiilor de la Universitatea din Hohenheim, rezultă următoarele valori nutriționale:

Hrișcă: 64g (4 lingurițe), la 9,8g/71g/1,7g, face 6,3g/45,5g/1,1g proteine / carbohidrați/grăsimi pentru rețeta de mai sus.
Quark: 180g (4 lingurițe), la 10,7g/3,8g/4,4g, face 19,3g/6,8g/7,9g EW/KH/grăsime.
Ouă: 4 bucăți, 12,9g/0,7g/11,2g, face 51,6g/2,8g/44,8g EW/carbohidrați/grăsimi.
Untul (sau alte grăsimi, este complet absorbit de clătite): 4 lingurițe, face aproximativ 100g în medie. 90% conținut de grăsime 0g/0g/90g EW/KH/grăsime.

Deci, un total de 77,2g/55,1g/143,8g PE/carbohidrați/grăsimi sau pe clătită individuală (în medie 5 bucăți): 15,4g/11g/28,8g PE/carbohidrați/grăsimi.

În plus, multe vitamine, minerale și oligoelemente din ouă și quark. Cu ouă de crescătorie și unt de pășune, putem, de asemenea, să așteptăm cu nerăbdare câteva alți acizi grași omega-3.

Avantaje și dezavantaje

beneficii există o mulțime: nu există lectine ca la grâu, care fac intestinul subțire permeabil la intruși, provoacă inflamații și supără sistemul imunitar, fără gluten, care are și efect inflamator și este considerat din ce în ce mai una dintre principalele cauze ale bolilor tiroidiene și ale altor boli autoimune și Datorită fitazei și fermentației furnizate peste noapte, putem păstra și mineralele din hrișcă, ou și quark. Conținutul ridicat de grăsimi este, de asemenea, valoros datorită acizilor grași cu lanț scurt și gălbenușurilor de ou hrănitoare, dar acesta este cu siguranță un subiect pentru un post separat.

Și poate cel mai important avantaj: aceste lucruri au un gust fantastic chiar și pentru consumatorii normali și au înlocuit cu succes rulourile de mic dejun în familia mea.

dezavantaj: La început am fost puțin sceptic: hrișca constă din peste 70% carbohidrați, de fapt prea multă pentru o nutriție optimă conform criteriilor Paleo. Dar acești carbohidrați se pierd cu succes în cea mai mare parte a celorlalte ingrediente: în produsul final, acestea reprezintă doar cea mai mică proporție de macro-nutrienți, iar carbohidrații sunt foarte bine tolerați datorită indicelui glicemic de 40.

Vă rog să găsiți un alt dezavantaj cu aceste clătite, pentru că sunt sigur că sunt totuși orbit și sunt sigur că mi-a fost dor de ceva!

Linia de jos

Clătitele de hrișcă sunt literalmente cel mai bun lucru de la pâine feliată! Delicios, sănătos și cu cea mai bună voință din lume, pur și simplu nu vreau să mă gândesc la niciun dezavantaj.

Doar puriștii notează (și pe bună dreptate) că oamenii din Epoca de Piatră au mâncat cu greu cantități mari de hrișcă în timp ce vânau și se culegeau și că, prin urmare, acest aliment nu este probabil un „paleo”.

Dar, conform stării actuale de cercetare, hrișca nu este numai inofensivă, ci și un bun pod pentru a aduce bucatele populare din civilizație în armonie cu cerințele unei diete paleo sănătoase.

Pentru mine, hrișca este un bun adaos la dieta paleo și o plăcere binevenită cu clătite în weekend!

Acum e rândul tău

Crezi că hrișca este un supliment acceptabil la dieta paleo? Cum îți plac aceste clătite? Le faci și cu quark sau preferi fără produse lactate? Care sunt experiențele tale cu paleo clătite și hrișcă?

Aștept cu nerăbdare comentarii!

De Constantin Gonzalez la 7 noiembrie 2011, actualizat: 16 septembrie 2017 în Rețete .

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Articole adecvate de citit:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.