Client meniu, bărbați; client

introducere

Crearea unui meniu sau a unui card de meniu în industria de catering este supusă mai multor reguli. Pe de o parte, trebuie respectate> aspectele legale ale cărților de meniu, pe de altă parte, regulile secvenței clasice de meniuri, ordinea preparatelor dintr-un fel de mâncare, ortografia, dispunerea în meniu sau cartea de meniu și multe altele. Unele puncte se aplică mai mult meniurilor, altele mai mult cărților de meniu și majoritatea aspectelor se aplică ambelor zone. Dacă atribuirea nu este complet clară, veți găsi un „SK” pentru meniu și un „MK” pentru meniu în explicațiile suplimentare.

De asemenea, consultați secțiunea extinsă> Meniu aici de pe site.

Meniul

Conform structurii clasice, sunt posibile până la 15 cursuri într-o ordine predeterminată. În zilele noastre, desigur, secvențele de meniu de 3, 4 sau 5 feluri de mâncare sunt mai frecvente. Prin urmare, vă voi arăta mai întâi structura clasică și apoi coridoarele care sunt și astăzi comune.

Structură clasică (15 cursuri)

Germană franceză engleză

Aperitiv rece	Hors d'oeuvre froid	aperitive reci
Supă	Potaj	Supă
aperitiv cald	Hors d'oeuvre chaud	Antipit fierbinte
peşte	Poisson	Peşte
Fel de mâncare grozav din carne	Piesa mare	comun
Vas intermediar cald	Entrée chaude	Intrare fierbinte
Vas intermediar rece	Entrée froide	Intrare rece
Sorbet	Sorbet	Sorbet
Friptură (salată)	Rôti (salată)	Friptură (salată)
legume	Entremets de legume	Legume
Desert cald	Entremets de douceur chaud	Intrare dulce fierbinte
Desert rece (înghețată)	Entremets de douceur froid (înghețată)	Ingredient dulce rece (înghețată)
brânză	Entremets de fromage	Brânză
desert	desert	desert
mocha	Moka	Mocha

Structură modernă (9 cursuri)

Germană franceză engleză

Aperitiv rece	Hors d'oeuvre froid	aperitive reci
Supă	Potaj	Supă
aperitiv cald	Hors d'oeuvre chaud	Antipit fierbinte
peşte	Poisson	Peşte
Sorbet	Sorbet	Sorbet
Fel principal	Piesa mare	Entrée
brânză	Entremets de fromage	Brânză
desert	desert	desert
espresso	espresso	espresso

Reguli generale (meniuri și meniuri)

Rețineți oferta sezonieră (sparanghel, căpșuni, varză, galbenele)
Respectați principiile nutriționale (echilibrate, sărace în grăsimi, sărace în carbohidrați).
Fără mix lingvistic - în cel mai bun caz, scrieți totul în germană
Comandați în descriere: tip de carne-garnitură-ciuperci-legume-garnitură-salată
nu folosiți abrevieri
Folosiți ghilimele numai pentru „nume fanteziste”
Dacă utilizați nume de seturi clasice, explicați-le și dvs. (este posibil ca oaspeții să nu le cunoască)
Scrieți compoziții de cuvinte din 3 cuvinte cu cratimă (de exemplu, flan de sfeclă roșie)
Notați denumirile de origine protejate! (de ex. parmezan, feta, șampanie.) - Rețineți linkul extern
Specificați aditivii (vezi link)
Cardul trebuie să fie curat, nu cu urechi de câine și scris clar

Reguli speciale (meniuri)

Adaptat la companie: tip, instruire a personalului, grupuri țintă, nivel de preț
Ce oferă concurenții? Cum te poți desprinde?
Poți umple o nișă în piață?
Analizați meniul cel puțin o dată la 6 luni - creați o listă de rezultate
Folosiți un font lizibil - fără zgârieturi, nu cu litere prea mici
Gândiți-vă dacă doriți un card deosebit de original (de exemplu, scris în dialect sau furnizat cu grafică)
fără exagerări! („Cel mai bun cartof copt în cele mai fine grăsimi” = cartofi prăjiți)
Nu scrieți Jägerschnitzel, ci mai degrabă șnițelul de vițel în stilul vânătorului (astfel încât oaspetele să știe la ce să se aștepte)
Oferiți cel puțin un fel de mâncare vegetariană

Reguli speciale (cărți de meniu)

Luați în considerare oferta sezonieră
Acordați atenție sărbătorilor și tradițiilor (miel la Paște, gâscă la Crăciun)
fără repetări în selectarea materiilor prime (de exemplu păsări de curte sau un tip de legume o singură dată)
fără repetări în metoda de preparare (de exemplu, supă cremă, cârnați cremă, desert cremos)
fără repetări de culoare (de exemplu, roșii, ardei și compot de fructe de pădure într-un singur meniu)
fără repetiții în metoda de gătit (de exemplu, pocată de 3 ori, prăjită de 3 ori sau coaptă de 4 ori)

Caracteristici speciale la compilarea meniurilor

Aspecte suplimentare trebuie luate în considerare, în special la compunerea meniurilor pentru banchete:

Intern
La realizarea unui meniu, trebuie luate în considerare aspectele legate de bucătărie. Prin urmare, succesiunea felurilor de mâncare trebuie să fie fezabilă. Deci, ar trebui să o evitați, de ex. Pentru a oferi Crêpes Suzette pentru 50 de persoane, deoarece va fi dificil să le faceți pentru toți în același timp. Pregătiți întotdeauna totul bine (mise en place). Pregătiți plăcile de transport, pregătiți tacâmurile pentru a adăuga mai multe articole, tăiați pâinea, pregătiți suficient pahare etc.

Extern
Când puneți împreună, asigurați-vă că mulți invitați nu includ alimente „neobișnuite” în secvența meniului, cum ar fi Maruntaie, stridii, miel sau vânat. Există doar prea mulți oameni cărora nu le plac aceste alimente. Apoi, acest lucru duce inevitabil la nemulțumire sau reordonări. Utilizați produse mai „neutre”, cum ar fi păsările de curte sau vițelul.

Alegerea băuturilor în meniuri

Coordonarea mâncării și a băuturilor este una dintre cele mai importante sarcini ale conducerii restaurantului (sau somelierului). Astăzi, vechile reguli au fost în mare parte răsturnate, deoarece puteți bea orice doriți cu orice fel de mâncare. Cu toate acestea, ca restaurator, ar trebui să cunoașteți vechile reguli:

feluri de mâncare ușoare - vin alb
alimente întunecate - vin roșu
feluri de mâncare ușoare - vin ușor
mâncare tare - vin greu
feluri de mâncare dulci - vinuri cu dulceață reziduală
feluri de mâncare intensive - vinuri fructate

Următoarele se aplică și vinurilor:
alb înainte de roșu
ușor înainte de dificil
tânăr înainte de bătrân
uscat cu dulce

Probabil că ați aterizat pe această pagină specializată a www.g-wie-gastro.de introducând unul dintre următorii termeni: gastronomie, client meniu, meniu, reguli pentru crearea meniului, crearea meniului, ospitalitate, restaurant, gastro, meniu restaurant Cum se creează un meniu, card de meniu, card de meniu, carte de meniu de meniu, reguli de scriere a cardului de meniu, reguli de scriere a meniului, structură de card de meniu, structură de card de meniu, structură de card de meniu, client de card de meniu, selecție de băuturi pentru meniuri, caracteristici speciale la asamblarea meniurilor, reguli speciale pentru meniuri, sau un termen similar. Sper că ai găsit ceea ce cauți. Sunt întotdeauna recunoscător pentru sugestii și aștept cu nerăbdare feedback-ul dvs.

Folosim cookie-uri pe site-ul nostru web pentru a le îmbunătăți continuu pentru dvs. Aflați mai multe