Clove Canola GOO - Spice Outlet Online
Latină (botanică): Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry.
Engleză: Cuisoare
Franceză: Girofle
Poveste:
Cuisoarele erau deja menționate în literatura antică chineză. Pentru ca respirația lor să miroasă bine, statului chinez și oficialilor de la curte li s-a permis să-și atace împăratul doar cu câțiva cuișoare în gură. Abia când Imperiul Roman a înflorit în secolul al II-lea, cuișoarele au devenit cunoscute în Europa. Probabil că au fost aduși din Molucă de către comercianții din Malaezia în China și India și de acolo au ajuns pe Alexandria și Constantinopol pe mare și pe vechile rute de rulote. Constantinopolul a rămas cel mai important centru comercial pentru condimente până în Evul Mediu. După ce portughezii au cucerit insulele Moluccas sub Magellan în 1522, și-au stabilit monopolul condimentelor, pe care olandezii l-au luat de la ei un secol mai târziu. Abia în 1770 francezii au reușit să facă contrabandă și să crească răsaduri de cuișoare în Mauritius și Ile de la Reunion. De acolo au plecat la Zanzibar și Madagascar. Astăzi se crede că originea arborelui de cuișoare se găsește în insulele indoneziene Batjan (Moluccas). La fel ca copacii de nucșoară, cuișoarele se dezvoltă cel mai bine în climatul maritim tropical.
Caracteristici și cultivare (suprafețe):
Garoafele cresc pe copaci. Cultivarea este dificilă. Pentru că abia în al șaselea an încep să poarte pomii de garoafe. Randamentele sunt scăzute. Se poate aștepta o recoltă între două și patru kilograme pe copac până în jurul celui de-al 25-lea an. Cuișoarele sunt culese manual de îndată ce mugurii verzi încep să devină roșu aprins. Apoi, mugurii trebuie eliberați din tulpina fructelor. Apoi întindeți cuișoarele pe covorase și le uscați. Cuisoarele pierd mult în greutate. 100 de kilograme de cuișoare fac doar 25 de kilograme de cuișoare uscate. Zonele de creștere majore de astăzi sunt Indonezia, Sri Lanka, Madagascar, Comore, Malaezia, Brazilia, Tanzania (Zanzibar) și, într-o măsură modestă, Indiile de Vest, Guyana și sud-vestul Indiei.
Descriere:
Utilizare:
Cuișoarele au un gust fierbinte și sunt foarte intense. Ele rafinează preparatele din carne și pește, vânat, turtă dulce, vin fiert, compoturi, cofetărie de zahăr, lichioruri, băuturi, fructe de oțet, marinate, legume (varză roșie), supe, sosuri, feluri de mâncare reci, sfeclă roșie, amestecuri de condimente și multe altele.
O rețetă veche de casă: dacă aveți durere de dinți, puneți pur și simplu un cuișor pe dintele dureros și mestecați intens ca pe o gumă de mestecat. Ameliorarea durerii se instalează rapid. Uleiul esențial este utilizat în medicină ca calmant al durerii sau ca anestezic local și agent de vindecare a rănilor. Arabii pregătesc un unguent afrodisiac numit KO HEUL din pulbere de cuișoare și sulfură de antimoniu. În doze mici, cuișoarele au un efect stimulant și stomac-tonic.