Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați Nestlé Nutrition Studio
Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați: elementele de bază
În primul rând: chiar dacă următoarele ingrediente oferă o alternativă bună la făină și zahăr, rezultatul va diferi prin consistență și gust față de produsele de patiserie obișnuite. Cu toate acestea, cu puțină îndemânare și dorința de a experimenta, pot fi încă pregătite prăjituri și pâini, care pot într-adevăr concura cu bine-cunoscutele produse de patiserie.
Alternative bune la făină:
Făina de grâu este cea mai frecvent utilizată pentru pastele tradiționale - aceasta conține între 70 și 80 g de carbohidrați la 100 g. Făinurile de grâu integral sunt adevărate „bombe de carbohidrați” la 65-70 g. Alte soiuri precum secara, speltul sau făina de hrișcă ating valori similare. Făina de nuci, cum ar fi făina de migdale, arahide sau alune, care s-au dovedit și ele datorită proprietăților de coacere, sunt mai puțin bogate în carbohidrați. Făina făcută din leguminoase și semințe oleaginoase precum lupinul dulce, semințele de in sau făina de cocos sunt, de asemenea, o alternativă bună.
Cu toate acestea, aceste făine de substituție nu pot fi schimbate 1: 1 cu făina convențională. Prin urmare, în tabelul nostru veți găsi recomandări cu privire la raportul în care puteți înlocui făinile. Făina de cocos, de exemplu, este foarte absorbantă și, prin urmare, nu ar trebui să alcătuiască întreaga cantitate de făină. Restul poate de ex. B. să fie acoperit de făină de migdale. Ceea ce au în comun toate făinurile înlocuitoare, în afară de făina de semințe de in: au puține proprietăți de legare - glutenul este responsabil de acest lucru în aluatul normal de făină de grâu. Pentru a obține un rezultat bun, adăugați 3 g de roșcove, 1 g de semințe de guar sau 10 g de făină de in pe aluat. Sfat: Ouăle ca bază de aluat asigură rezultate deosebit de pufoase și suculente (cum ar fi cu Clafoutis aux cerises franceză).
Pe scurt, se poate spune că făina și ingredientele pe bază de nuci sunt adesea folosite în rețetele de copt, care conțin mai puțini carbohidrați, dar semnificativ mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii. Cei care doresc să slăbească ar trebui, așadar, să fie mereu cu ochii pe echilibrul caloric!
Alternative dulci la zahăr
Zaharul nu este doar un purtător de aromă, ci asigură, de asemenea, că aluatul este pufos și stabil. Din păcate, acest lucru este dificil de înlocuit. Alternative sunt, de exemplu, xilitol sau eritritol, care sunt adesea oferite sub formă de pulbere. Atenție: aparțin grupului de alcooli din zahăr și, prin urmare, pot fi slab tolerate - dacă sunt consumate în exces, pot avea un efect laxativ și pot duce la flatulență. Indulcitorii lichizi sunt, de asemenea, potriviți pentru coacere, cum ar fi zaharina sau stevia. Dozajul exact poate fi găsit în informațiile de pe produsul respectiv.
Totuși, ceea ce au în comun toți îndulcitorii și înlocuitorii de zahăr este că puterea de îndulcire scade odată cu coacerea. Deci, dacă prăjitura finită nu este suficient de dulce pentru dvs., ar trebui să adăugați o cantitate mai mare data viitoare când încercați. Oricine lucrează cu îndulcitori ar trebui, de asemenea, să țină cont de faptul că drojdia uscată trebuie folosită întotdeauna pentru aluatul de drojdie. Deoarece drojdia proaspătă are absolut nevoie de zahăr pentru a fi eficientă.
Apropo: Siropul de agave, siropul de orez sau mierea sunt adesea recomandate ca îndulcitori alternativi. Deși acestea au un conținut de minerale și vitamine puțin mai ridicat, acestea conțin o cantitate similară de calorii și carbohidrați ca zahărul normal.
Pe scurt: folosiți acest raport pentru a înlocui făina și zahărul
Tabelul următor vă oferă o prezentare generală a cantității de ingrediente de substituție de care aveți nevoie pentru făina de grâu și zahăr. De exemplu, raportul dintre făina de grâu și făina de in este de 1: 0,5, ceea ce înseamnă că aveți nevoie doar de jumătate din cantitatea specificată de grâu atunci când coaceți cu făină de in. Cu toate acestea, aceste informații sunt pur empirice - nu există o formulă magică! Cu toate acestea, vă recomandăm să urmați instrucțiunile date la coacerea cu rețete, deoarece acestea au fost deja încercate și testate. Oricine a dobândit o experiență inițială nu ar trebui să se teamă să încerce ceva diferit și să experimenteze.
Sfat suplimentar: coacere cu conținut scăzut de carbohidrați cu fructe și legume
Știați că prăjiturile cu conținut scăzut de carbohidrați au un succes deosebit atunci când fructele intră în joc? Nu toate tipurile de fructe sunt în sine cu conținut scăzut de carbohidrați, dar conțin mai puțini carbohidrați decât făina și zahărul și îmbogățesc produsele coapte cu fibre valoroase și bun gust. De exemplu, fructele de pădure, rubarba și portocalele sunt sărace în carbohidrați.
Dar legumele pot fi și „coapte”, dulci și sărate! Dacă soiurile cu gust neutru, cum ar fi dovleceii, sunt amestecate în aluat cu cacao sau scorțișoară, rozmarin sau ceapă uscată, de exemplu, acestea pot fi greu identificate în ceea ce privește gustul produsului final și asigură o consistență ușoară și suculentă a tortului sau a pâinii. Condimentele precum scorțișoara, cardamomul, coaja de lămâie și vanilia oferă această lovitură suplimentară în tort, cu calorii și carbohidrați scăzuți. Cimbru, usturoiul sălbatic sau oregano merg foarte bine în pâine.
Sfat: v-ați copt vreodată cu varză murată? Pare să te obișnuiești, dar este foarte la modă: cu varză murată, fiecare prăjitură de ciocolată este delicioasă suculentă și în același timp prietenoasă cu figura. Pur și simplu udați varza acră convențională de mai multe ori, măcinați în mixer și amestecați în aluat. Cantitatea de făină poate fi redusă puțin.
Rețetă: brownies suculente de ciocolată
4 ouă
100 g xucker
100 g unt moale
150 g migdale măcinate
3 lingurițe de pudră de proteine (sau 3 linguri de migdale măcinate)
3 lingurițe de copt cacao
Niște pudră de vanilie
Separați ouăle și bateți albușurile cu un praf de sare până când devin tari. Se amestecă gălbenușurile de ou cu untul și xucker-ul până se spumează. Se amestecă migdalele măcinate, praful de proteine, cacao de copt și pudra de vanilie. Apoi, împingeți albușul cu o spatulă.
Se toarnă amestecul într-un vas de copt sau tigaie și se coace timp de aproximativ 18 minute la 170 ° C. Înainte de îndepărtare, efectuați un test de lipire.
Rețetă: pâine de quark cu dovlecei crocanți
2 dovlecei mari
3 lingurite de sare
250 g quark
200 g făină de in (sau semințe de in măcinate)
200 g migdale sau alune măcinate
6 ouă
opțional 150 g semințe de floarea soarelui niște unt
Radeți dovleceii, adăugați sare și lăsați-i să stea într-un vas timp de aproximativ 1 oră. Apoi apăsați un prosop de bucătărie pentru a stoarce lichidul. Apăsați quark-ul printr-un prosop de bucătărie și adăugați-l la dovlecei. Apoi adăugați semințele de in, migdalele și oul și amestecați totul bine. Ungeți o tigaie și acoperiți baza cu semințe de floarea soarelui, dacă este necesar. Puneți aluatul într-o tigaie și presărați deasupra semințele rămase. Acum coaceți la 175 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Este indicat să testați cu un băț de lemn dacă pâinea este gata. Lăsați să se răcească bine înainte de tăiere.
Concluzie
Dacă sunteți interesat de carbohidrații săraci ca formă de nutriție, veți constata că nu este necesar să evitați permanent pâinea, prăjiturile și altele asemenea. Multe rețete delicioase, precum și ingrediente înlocuitoare pentru făină și zahăr permit plăcerea cu puțini carbohidrați. Dar rețetele de coacere cu conținut scăzut de carbohidrați, cu ingrediente necunoscute anterior, pot face, de asemenea, ca toți ceilalți să dorească ceva nou. Vă recomandăm: Utilizați varietatea de rețete cu conținut scăzut de carbohidrați, dar, de asemenea, sunteți binevenit să încercați ceva propriu. Practica creează maeștri!