Coacere cu Stevia EAT SMARTER
Când stevia a fost aprobată ca îndulcitor în urmă cu patru ani, a existat un mare entuziasm: pe viitor ar trebui să se poată coace prăjituri fără dezavantajele zahărului! Între timp - și cu mine - s-a instalat deziluzia. Produsele Stevia pot dispărea din nou de pe rafturi?
La început a sunat foarte bine. La sfârșitul anului 2011, stevia, planta dulce din America de Sud, a fost aprobată și ca aditiv alimentar în Germania. Este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul - și asta cu aproape nicio calorie; nu are efecte dăunătoare asupra dinților și nici nu afectează nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, este potrivit și pentru diabetici. Un vis pentru toată lumea căruia îi place să mănânce lucruri dulci, iubește deserturile și coace prăjituri sau?
Stevia: înlocuitorul perfect al zahărului?
Îndulcitorul putea fi vândut anterior „camuflat” doar ca aditiv pentru baie sau ceva similar. Aprobarea în Uniunea Europeană (spre deosebire de SUA) a fost, prin urmare, de multă vreme, deoarece existau îndoieli cu privire la inofensivitatea pentru sănătate. Printre altele, stevia a fost suspectată de cancerigenă. Entuziasmul din partea industriei a fost în mod corespunzător mare atunci când acest lucru sa schimbat. Și, de asemenea, mulți oameni care vor să mănânce mai sănătos și mai puțin zahăr ar fi trebuit să fie foarte fericiți. S-a vorbit despre o revoluție, despre o vindecare miraculoasă, despre înlocuitorul perfect al zahărului. Potențialul pe piața dietelor este imens. Între timp, însă, voci dezamăgite pot fi auzite din ce în ce mai des și din mai multe părți.
Mulți consumatori rămân cu zahăr
Suma maximă permisă până la care riscurile nu sunt de așteptat în conformitate cu cercetările actuale este relativ scăzută. Stevia poate fi găsită în dulciuri, bomboane de zahăr fără zahăr, gemuri, gumă de mestecat, băuturi și recent și într-o variantă de Coca-Cola. Cu toate acestea, ca și în cazul celor din urmă, multe produse nu numai că sunt îndulcite cu stevia, dar conțin zahăr suplimentar, altfel cantitatea maximă ar fi depășită. Unele produse - fie că sunt alimente îndulcite cu stevia sau produse stevia pure - nu mai sunt pe piață. Și mi-aș putea imagina că și mai multe vor dispărea în viitor. Pentru că, la fel ca mine, mulți consumatori par să caute din nou alți îndulcitori. Sau lipiți-vă cu zahăr.
Coacerea cu stevia: aveți grijă la dozare
Deoarece stevia provine dintr-o plantă (numită și planta cu miere), îndulcitorul sună foarte sănătos și natural în sine. Produsele stevia care aterizează pe rafturile supermarketurilor sunt obținute prin procese chimice (deloc în mod natural). Lucrul pozitiv al steviei este că, spre deosebire de alți îndulcitori (artificiali), puteți coace bine cu pulberea, deoarece este stabilă la căldură. Datorită dulceaței mult mai mari decât zahărul, aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică. În aluatele în care zahărul reprezintă în mod normal o proporție ridicată din volumul total - cum ar fi prăjituri sau burete - stevia înseamnă că consistența și volumul produselor de patiserie se schimbă complet. Prăjiturile tind să fie plate și tari în loc să fie libere și aerisite. Prin urmare, multe produse conțin îndulcitori suplimentari, purtători sau materiale de umplutură, cum ar fi maltodextrina, astfel încât stevia îndulcitoare extrem de puternică este mai ușor de dozat pentru consumator - de exemplu într-un raport 1: 1 la zahăr. În opinia mea, dozajul diferit și uneori dificil este un alt motiv care împiedică succesul steviei. În funcție de producător, aveți nevoie de sume complet diferite. Iar gustul este puțin diferit de fiecare dată.
Stevia: cel mai mare criteriu este gustul
Apropo de gust: Pentru mine personal, acesta este cel mai mare punct de critică. A trebuit să arunc de două ori o prăjitură îndulcită cu stevia (ceea ce este de fapt o oprire pentru mine!). A fost doar amar și - cam ciudat. Postgustul de stevie amintește oarecum de lemn dulce. Faptul că mi-e rău de tot ce are legătură cu lemn dulce, fenicul sau anason nu a fost, desigur, o condiție prealabilă bună.
Există, desigur, și fani entuziaști ai steviei cărora le place gustul și sunt mulțumiți de economiile de calorii. Există oameni care resping orice critică a steviei ca o conspirație a lobby-ului zahărului. Cred: fiecare ar trebui să-și formeze propria opinie cu un test. Și sunt curios: Care sunt experiențele tale cu stevia - fie ca îndulcitor în băuturi sau ca înlocuitor al zahărului la coacere? Stevia este încă un „vis” pentru tine - sau mai degrabă o mare dezamăgire?