Coacerea cu diete la modă EAT SMARTER
Prăjiturile și biscuiții cu ingrediente exclusiv vegetale nu mai sunt coapte doar de vegani convinși. Dar ce se întâmplă cu tendințele nutriționale, cum ar fi dieta din epoca de piatră sau cu un conținut scăzut de grăsimi cu conținut ridicat de carbohidrați, care promovează în principal produsele de origine animală?
Așa cum se spune adesea: totul era mai ușor. Nu, bineînțeles că nu a fost. Dar cei care au dorit să se coacă „mai sănătos” au făcut-o de obicei într-unul din cele trei moduri - fie folosind rețete cu conținut scăzut de grăsimi, acordând atenție ingredientelor cu conținut scăzut de calorii sau făcând produse de patiserie sănătoase cu cereale integrale și îndulcitori alternativi. Astăzi se poate întâmpla brutarilor ca mine ca oaspeții să anunțe la cafea și prăjitură că urmează în prezent dieta xyz și, prin urmare, din păcate nu pot mânca tort de marmură. Aș putea acum să mă gândesc la mine: atunci nu atunci. Dar și eu sunt un pic curios. Și pentru că îmi place să experimentez, mă interesează și una sau alta „dietă” nouă și caracterul practic al acesteia în ceea ce privește coacerea.
Cu toate noile forme de nutriție care sunt promovate, este ușor să pierzi urma lucrurilor. Termenul „dietă” din postarea mea de pe blog ar trebui văzut în sensul său original ca un mod de a mânca, chiar dacă mulți adepți, de ex. vreau să slăbesc câteva kilograme de la Paleo. Dar, pe lângă pierderea în greutate, motivele etice sau de sănătate pot juca, desigur, și un rol. Din experiența mea, rețetele de copt care nu conțin gluten, lactoză, zahăr sau fructoză sunt la mare căutare de mult timp. Astăzi aș dori să introduc încă trei tendințe nutriționale și „adecvarea la coacere” a acestora: Paleo, LCHF și alimentația curată.
Paleo
Accentul dietei epocii de piatră se pune pe alimentele pe care le-au mâncat strămoșii noștri. Deci, în principal, sunt permise Carne, pește, ouă, legume, fructe, nuci și grăsimi sănătoase. Printre alte lucruri, pe alimente procesate precum cereale, produse lactate, zaharuri industriale și grăsimi rafinate/hidrogenate.
Chiar dacă nu vă puteți imagina la început, coacerea este posibilă și aici. Toată lumea trebuie să decidă singură dacă biscuiții și altele asemenea sunt cu adevărat potrivite pentru „Epoca de piatră” sau nu ar trebui să fie mai bine evitate. Coaceți pandantivele paleo cu făină de migdale, făină de cocos sau făină de nuci. Cu toate acestea, spre deosebire de grâu, acestea nu au gluten, ceea ce înseamnă că există aceleași provocări ca și în cazul coacerii fără gluten în general - de exemplu, riscul ca produsele coapte să devină prea uscate. În loc de unt sau margarină, Grăsime de nucă de cocos sau ulei de nucă de cocos utilizat; pentru zahăr dulce din floare de nucă de cocos, miere sau ciocolată neagră. În multe rețete, ouăle nu sunt prezente doar cu moderare, ci chiar și în masă. Ca și în cazul următoarei diete.
LCHF este abrevierea pentru carbohidrați cu conținut ridicat de grăsimi, o formă de nutriție care contrazice dogma de lungă durată a „grăsimilor proaste”. Adepții se bazează pe cât mai puțini carbohidrați posibil și își măresc aportul de grăsimi naturale (în mare parte animale). Mâncarea ar trebui să fie, de asemenea, cât mai naturală posibil. Spre deosebire de Atkins, de exemplu, nu este vorba de a mânca cât mai multe proteine posibil; De asemenea, nu sunt permise produsele artificiale cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi cookie-urile speciale. Deoarece zahărul, margarina sau produsele din cereale nu sunt utilizate, în unele cazuri se folosesc aceleași ingrediente de substituție ca și în cazul Paleo. Untul, smântâna, quarkul, stevia și altele asemenea sunt permise; De exemplu, sunt posibile rețete de prăjituri cu frigider cu o bază crocantă și o topping de cremă (desigur într-o formă modificată).
Mancare curata
A mânca curat înseamnă a da preferință alimentelor cât mai neprelucrate. În loc de produse produse artificial, cum ar fi făina albă și zahărul, sunt consumate alimente naturale precum fructe, legume, carne și pește. În rețetele de copt de ex. Făină de migdale, fulgi de ovăz, nuci și făină de naut; siropul de agave, miere sau sirop de arțar este folosit pentru îndulcire; mai degrabă unt, ulei de cocos și lapte de migdale în loc de margarină și lapte de vacă. Caloriile sau glucidele nu sunt luate în calcul. Îndulcitorii artificiali, grăsimile hidrogenate și conservanții, printre altele, sunt tabu.
Concluzia mea
Practic, eu susțin echilibrul. Alimentația curată mă atrage cel mai mult în ceea ce privește abordarea. Dar dacă ar trebui să fie un biscuit nesănătos instant sau un decor colorat de zahăr pentru tort, atunci este bine și pentru mine. Cu toate acestea, cu siguranță nu este o idee rea să te descurci fără mase de carne, făină albă sau zahăr. Sunt curios cum îl vedeți - și ce experiențe ați putea avea deja cu rețete de copt în conformitate cu Paleo etc.! În următoarea mea postare de blog vă voi prezenta câteva cărți de copt despre tendințele nutriționale și o rețetă delicioasă de încercat.