Coacerea delicioasă a cheesecake de trei ori a făcut ușor Bäckerei Spiegelhauer

Este pufos, este delicios și este unul dintre cele mai populare prăjituri din Germania: Vorbim despre cheesecake. Dar de ce se numește așa? Și de unde preferă masa de cafea galben-auriu? O poți face și tu fără vegan și/sau fără gluten a pregati? Acum oferim răspunsurile la aceste întrebări și la multe alte întrebări. Citiți aici totul despre coacerea cheesecake-ului!

ușor

Cele mai importante fapte despre cheesecake

Fie că îl ai acum Tort de brânză sau caș și o coace deschisă, acoperită sau umplută - această patiserie este un favorit absolut de lungă durată pentru toți cărora le place să se bucure de ceva dulce. Și, de fapt, la propriu, pentru că vechii greci l-au ciugulit deja.

Povestea unei delicii

Oricine credea că o patiserie precum cheesecake-ul este o invenție a epocii moderne era departe de ea. De fapt, primele dovezi scrise ale acestui fel de mâncare se găsesc deja la Athenaios, un scriitor antic. La rândul său, aceasta a recitat alte surse, între timp pierdute și a trăit între Secolele V și IV î.Hr.. Scrierile sale sunt considerate una dintre cele mai importante surse pentru bucătăria antică.

Potrivit înregistrărilor sale, se spune că Xanthippe (soția lui Socrate) a călcat în picioare un tort de brânză în timpul uneia dintre tantumele ei legendare. Un alt grec numit Callimachos (fondatorul filologiei științifice) ar fi menționat, de asemenea, rețete de cheesecake în mai multe dintre scrierile sale. Documentele romane descriu, de asemenea, preferința grecilor pentru o prăjitură făcută din quark sau smântână.

În Evul Mediu, însă, acest lucru se pare că a scăzut. Pentru că numai Sfârșitul secolului al XIV-lea O altă rețetă de brânză a apărut în Franța. Cea mai veche rețetă germană este documentată încă 100 de ani mai târziu. Așadar, tortul s-a răspândit din nou puțin câte puțin, până în jurul anului 1900 a fost în principal o delicatesă regională în diferite gospodării private. De la Renania până la Sudet, oamenilor le plăcea să ciugulească, în timp ce în Schleswig-Holstein, de exemplu, era destul de necunoscut. Dar între timp este un adevărat clasic în Germania în ansamblu!

Există cu adevărat brânză în cheesecake?

La această întrebare putem răspunde inițial negativ. Cheesecake-ul nu are nicio legătură cu Gouda sau Emmentaler, chiar dacă uneori dă impresia. Datorită rețetei speciale a umpluturii, tortul este foarte feliat și, de asemenea, ușor galben. Conform cărții de mâncare germane trebuie, de asemenea 100g aluat cel puțin 150g amestec de brânză fi folosit. Dar acest lucru trebuie - și acesta este punctul culminant - să fie format din cel puțin 30% quark sau cremă de brânză. Și tortul nu se apropie de toppingul consistent de pâine.

Deci, este mai presus de toate conținutul ridicat de quark sau, uneori, cremă de brânză care îi dă numele. În trecut, aceste două produse lactate erau considerate de fapt brânză, motiv pentru care tortul și-a primit numele. Ele sunt de fapt o etapă preliminară a acesteia. Dar, din punctul de vedere de astăzi, este de fapt nu conține brânză.

De altfel, multe cheesecakes au și o bază. Aceasta poate fi de la Aluat de aluat sau drojdie consta. Există, de asemenea, variante în care este realizat cu cookie-uri sau altele asemenea. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Variante bine cunoscute ale favoritului

Dacă o patiserie are deja o istorie atât de lungă, nu este de mirare că s-au dezvoltat diferite variații de-a lungul timpului. De exemplu, mi-ar plăcea fructe precum stafidele sau mandarinele prelucrate în masă. Dar asta nu este tot. Aici avem patru versiuni de cheesecake deosebit de populare:

  • Prajitura ruseana (aluatul contine cacao si se intinde pe suprafata in fulgi)
  • Clatita cu ou (produse de patiserie stratificate cu un strat de albușuri de ou, în special în Saxonia și Turingia)
  • Strawberry Cheesecake (Cheesecake american fără coacere, cu căpșuni)
  • Tort cu lacrimă (dezvoltă bule mici datorită stratului de bezea de la suprafață)

Apropo, în cazul în care v-ați întrebat întotdeauna dacă există de fapt o diferență între Cheesecake și Cheesecake acolo: Da, există! Umplutura originalului constă în principal din quark, în timp ce cheesecake-ul se face cu cremă de brânză. Fundul este, de asemenea, diferit: majoritatea prăjiturilor de brânză sunt produse de patiserie cu coajă scurtă, în timp ce prăjiturile de brânză folosesc biscuiți sau un strat subțire de burete. Și a treia diferență pe care vrem să o subliniem este coacerea. Acest lucru nu are loc deloc cu cheesecake. Cu toate acestea, ambele variante sunt desigur delicioase!

Cinci sfaturi pentru coacerea tortului de brânză

Coacerea unui tort de brânză normal nu este o artă grozavă, crezi? Din păcate, trebuie să contrazicem acest lucru. Chiar dacă lista de ingrediente este practic simplă și prepararea nu este complexă, această patiserie necesită totuși multă răbdare și multă experiență. De aceea avem aici cinci sfaturi inteligente pentru dvs.

1. Folosiți ingrediente la temperatura camerei

Dacă ingredientele sunt în jur de 20-22 ° C, acestea au un avantaj decisiv: ele conectați-vă mult mai bine împreună. Pentru a vă asigura că produsele sunt la temperatura potrivită, cel mai bine este să le scoateți din frigider cu 2 ore înainte de a le coace efectiv. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți, de asemenea, să scăldați ouăle în apă călduță, de exemplu, și să prelucrați untul și quarkul sau crema de brânză în bucăți foarte mici.

2. Alegeți tigaia potrivită

Clasicul este potrivit pentru cheesecake Tigaie Springform pur si simplu cel mai bun. Acest lucru se datorează în principal ușurinței de utilizare a tigaiei de copt. Tortul se poate desprinde foarte ușor datorită marginii detașabile. Alternativ, există și forme cu o bază detașabilă. Dacă doriți să coaceți un tort de brânză fără o bază, tigaia ar trebui să fie etanșă. Dacă nu aveți unul, vă puteți înfășura forma normală cu cel puțin 2 straturi de folie de aluminiu la exterior.

3. Creați aspectul perfect

Când coaceți cheesecake, se poate întâmpla rapid ca blatul să devină prea întunecat. Pentru a preveni acest lucru, puteți adăuga o bucată după aproximativ ¾ din timpul de coacere Hârtie de copt sau folie de aluminiu și acoperiți tortul cu el. Ca rezultat, nu se încălzește prea mult și devine uniform ușor. Dacă coaceți cu convecție, lipiți capacul puțin sub tigaie. Și dacă toate celelalte nu reușesc, puteți decora tortul cu fructe sau zahăr pudră după coacere.

4. Umplutura ideală

Începătorii de brânză se plâng adesea că prăjitura se prăbușește la mijloc. Pentru a evita acest lucru, puteți mai întâi Pudră de budincă în amestecul de caș se amestecă. Oferă stabilitate suplimentară. Dacă, pe de altă parte, umplutura este prea fermă, pur și simplu puneți în albușuri data viitoare. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie bătut prea rigid, altfel amestecul se poate crapa din nou în timpul coacerii.

Profesioniștii fac, de asemenea, următoarele: Aduc tigaia (uneori de câteva ori) din cuptor și lasă-i să se răcească scurt. Marginea este apoi ușor îndepărtată din formă cu un cuțit ascuțit. După un timp de odihnă de aproximativ 10-15 minute, tortul se coace din nou. Motivul pentru aceasta este că temperatura aluatului de pe margine este egală cu cea din mijloc și aluatul se gătește uniform.

5. Aveți cantitatea potrivită la răcire

Când coaceți un tort de brânză, timpul de coacere este unul dintre cele mai dificile puncte. Pentru că tortul nu trebuie să stea prea mult la cuptor. Momentul perfect este când umplerea este introdusă Mijlociu încă puțin moale este. Se solidifică la gradul corect atunci când se răcește. Dar nu este atât de ușor.

Pur și simplu lăsați tortul în cutie timp de 1 oră în cuptorul deschis. Apoi, dacă vă grăbiți, scoateți-l și desprindeți-l cu grijă de matriță. Cu toate acestea, pentru el este mai bine se răcește complet sub formă permite. Cu un tort de foaie, aceasta poate dura până la 7 ore.

Dar acest timp de așteptare merită. Deoarece dacă îl tăiați doar după aceea, riscul ca blatul să se scufunde este foarte mic. Cheesecake-ul capătă textura perfectă, catifelată și moale după câteva ore, sau mai bine, una Noapte în frigider. În mod ideal, ar trebui să-l păstrați acolo, astfel încât să rămână proaspăt mai mult timp.

Coaceți cheesecake în mod diferit - trei idei

Toată lumea îi place să ciugulească cheesecake. Dar ce să faci dacă există ceva la el pe care nu îl poți suporta? A nu mânca delicat această delicatesă ar fi o mare lovitură. De aceea avem trei variante de cheesecake care sperăm că vor oferi tuturor o soluție la această problemă.

Tort de brânză vegan

O brânză fără produse de origine animală? Asta funcționează de fapt și nu mai este deosebit de dificil. Vom dezvălui cum funcționează.

Ingrediente aluat

  • 300g făină (integrală dacă doriți)
  • 175g margarină vegetală
  • 80g zahăr de trestie crud
  • 2 lingurițe de praf de copt tartru

Ingrediente de umplere

  • 750g iaurt de soia (alternativ 500g quark de soia)
  • 200g smântână de soia
  • 200g margarină vegetală
  • 50g zahăr de trestie crud (alternativ, de exemplu, este posibil zahăr de mesteacăn)
  • 1 vârf de pudră de vanilie
  • 1 lămâie organică (coajă rasă)
  • 1 lingură făină de soia îngrămădită
  • 35g amidon de porumb

pregătire

  1. Dacă nu ați primit quark de soia, vă puteți face propriul din iaurt de soia. Pentru a face acest lucru, tapetați o sită cu o cârpă. Puneți iaurtul de soia în el și lăsați-l să se scurgă bine (până la 12 ore). Acest lucru creează o masă de quark de aproximativ 500g.
  2. Apoi, frământați toate ingredientele aluatului împreună. Masa rezultată este apoi plasată într-o tigaie cu formă de arc de 26 cm. Răspândiți pe fund și pe margine, apăsând totul foarte bine pentru a nu mai exista aer.
  3. Acum preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
  4. Pentru umplutură, topiți mai întâi margarina vegetală și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi amestecați împreună cu ingredientele rămase la o masă netedă. Aceasta este gata când zahărul este complet dizolvat.
  5. Acum puneți și acest amestec în tigaia cu formă de arc. Apoi lăsați tortul să se coacă timp de 60-70 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească complet, deoarece acesta este singurul mod în care masa se va seta cu adevărat.

Cheesecake fără gluten

Coacere pentru persoanele cu Boala celiacă sau intoleranța la gluten de multe ori nu pare atât de ușor. Dar, deoarece tortul de brânză constă în mare parte din masa de quark, este destul de ușor de convertit. Citiți mai multe aici!

Ingrediente pentru produse de patiserie scurte

  • 220g făină fără gluten
  • 1 linguriță pulbere de coajă de psyllium sau 1 linguriță de gumă de xantan acoperită
  • 125g unt rece (alternativ 200g margarină vegetală)
  • 80g zahăr (alternativ 100g sirop de orez)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 ou
  • 1 vârf de sare

Ingrediente pentru umplutură

  • 125g zahăr
  • 2 oua
  • 500 g quark cu conținut scăzut de grăsimi (posibil fără lactoză)
  • 200 ml cremă (dacă este necesar fără lactoză)
  • 125 ml lapte (posibil fără lactoză)
  • 1 pachet de pudră de cremă
  • 1/2 linguriță coajă de lămâie

pregătire

  1. Pentru aluatul scurt, amestecați mai întâi toate ingredientele uscate într-un bol. Apoi adăugați untul în fulgi mici și oul și amestecați într-un aluat neted.
  2. Ungeți o tavă de copt (este ideală o formă de arc de 26 cm) și apoi întindeți aluatul în ea. De asemenea, trageți o margine în sus. Apoi lăsați totul să se odihnească la frigider timp de aproximativ 30 de minute.
  3. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (căldură superioară și inferioară).
  4. Între timp, amestecați ingredientele pentru umplere într-un castron folosind mixerul manual. Ar trebui creată o masă cremoasă. Apoi întindeți acest lucru ca un topping pe aluat, neteziți-l puțin.
  5. Apoi coaceți tortul pe raftul din mijloc timp de aproximativ 50 de minute. Scoateți apoi tigaia din cuptor și lăsați-o să se răcească complet așa cum este. Abia atunci totul este suficient de ferm, astfel încât tortul să poată fi scos din matriță și tăiat.

Cheesecake carb mai mic

Dacă încercați să mâncați puțin mai conștient, o bucată de brânză de acest fel este destul de nefavorabilă. Dar cu o variantă cu carbohidrați mai mici, lucrurile arată din nou diferit. Convinge-te de asta și încearcă tortul nostru cu brânză cu conținut scăzut de calorii, fără bază!

ingrediente

  • 2 oua
  • 4 albușuri
  • 50g zahăr
  • 2 pachete de zahăr vanilat
  • 1 pachet de pudră de budincă pentru gătit (vanilie)
  • 1 lingură coajă de lămâie
  • 500 g de quark cu conținut scăzut de grăsimi
  • 100g iaurt degresat
  • 1 cutie de mandarine (alternativ și cireșe sau 2 linguri de stafide rom)
  • 1 vârf de sare
  • zahăr pudră

pregătire

  1. Mai întâi, scurgeți mandarinele și quarkul. Trebuie să fie aproape uscat înainte de al putea folosi.
  2. Între timp, amestecați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până la spumă. Apoi amestecați bine pudra și coaja de lămâie.
  3. Când quarcul este gata, amestecați-l împreună cu iaurtul în amestecul existent. Ar trebui creată o cremă netedă. Apoi împăturați mandarinele în aceasta.
  4. Într-un vas înalt, bateți albușurile cu un praf de sare până când devin tari. Masa trebuie să poată ține un cuțit vizibil tăiat, apoi este suficient de rigid.
  5. Acum ridicați cu atenție albușurile în restul amestecului și apoi umpleți totul într-o tigaie cu formă de arc. (Sfat: cel mai bine este să vă așezați în prealabil cu hârtie de copt!)
  6. Coaceți cheesecake-ul la cuptor la 160 ° C pentru aproximativ 55 de minute. Timpul exact de coacere poate varia ușor în funcție de dispozitiv.
  7. Apoi lăsați cheesecake-ul să se răcească complet. Apoi scoateți din matriță și presărați cu puțin zahăr pudră înainte de servire.

Niciun comentariu la „Coacerea cheesecake de trei ori mai ușor”

Până în prezent nu există comentarii.