Coacerea pâinii Cum se face pâinea perfectă în propriul cuptor
Această postare conține publicitate *
O crustă crocantă, crocantă și un miez suculent, moale: așa ne place pâinea noastră de casă. Pe lângă o rețetă bună și ingrediente bune, procesul de coacere în sine joacă un rol decisiv. Vă oferim patru sfaturi despre cum puteți coace pâine perfectă în cuptorul dvs. de acasă. Dacă doriți să începeți imediat, vă recomandăm pâinea cu cartofi și nuci din imaginea de pe copertă: Rețetă pentru pâine cu cartofi și nuci.
1. Coaceți pâinea cu abur
Pentru a ieși din cuptor crocant la exterior și slab la interior, pâinea are nevoie în mod ideal de multă căldură inițială, căldură puternică de fund și abur la începutul procesului de coacere.
De ce este atât de important aburul la coacerea pâinii?
Aburul asigură că suprafața produselor de patiserie rămâne umedă și elastică mai mult timp. Pâinea crește frumos în primele câteva minute, gazele pe care le conține se pot răspândi optim. În același timp, vaporii de apă se condensează pe pielea aluatului și se asigură că amidonul pe care îl conține se gelatinizează - ceea ce este o condiție prealabilă pentru o crustă crocantă și crocantă.
Odată ce pâinea a atins un anumit nivel de fermitate, nu mai crește în volum. Aburul este eliberat și pâinea este coaptă în cuptor fără a adăuga abur. Cât timp și cât de intens este pâinea aburită poate varia de la o patiserie la alta. Dacă nu se specifică altfel, ne ținem de procedură: aburim energic timp de 10-15 minute, lăsăm aburul, terminăm de copt pâinea.
Sfat pentru o crustă de pâine deosebit de crocantă:
Lasă ușa cuptorului ușor deschisă în ultimele 5 minute.
Cum se generează abur în cuptor?
Personal ne place cuptorul nostru cu aburi de la NEFF *, ceea ce face ca aburul să fie foarte ușor pentru noi. Cantitatea de abur care se injectează în cuptor poate fi setată în etape (scăzut, mediu și ridicat). La NEFF, această caracteristică se numește VarioSteam. Asta înseamnă: aburul poate fi injectat variabil. Suntem mai mult decât mulțumiți de rezultate. Pâinea va fi crocantă și crocantă.
Alte modalități de a genera abur:
Încălziți bine o foaie de copt în cuptor (fie pe podeaua cuptorului, fie pe cel mai mic rack) și turnați o cană de apă (aprox. 50 ml) imediat după introducerea biscuiților (precauție, risc de opărire!). Introduceți produsele coapte și închideți ușa cuptorului imediat.
Umpleți un vas rezistent la căldură cu pietre de saună sau șuruburi netratate, încălziți bine și pulverizați cu apă (aproximativ 50 ml). Practic și, de asemenea, mai sigur: utilizați o seringă disponibilă în comerț cu o capacitate de 50-100 ml pentru a pulveriza obiectele fierbinți.
2. Căldură inițială ridicată, temperaturi scăzute
Pâinii și chiflelor le place fierbinte. Pentru o crustă crocantă care poate reține umezeala din pâine, temperaturile ridicate care vin de sus și mai ales de jos sunt ideale. Prin urmare, așezați întotdeauna pâinea pe foaia de copt fierbinte - chiar mai bine pe o piatră de copt încălzită.
Pentru rezultatul perfect, pâinea se coace și în două faze. Aceasta înseamnă: Primele 10-15 minute ar trebui să fie foarte fierbinți pentru ca crusta să se formeze. În jargonul tehnic, se vorbește despre temperatura de coacere, care pentru pâine este de 250 ° C sau mai mult. Dacă pâinea ar fi coaptă la această temperatură, s-ar înnegri înainte de a fi coaptă corespunzător. După 10-15 minute, temperatura este deci redusă, iar pâinea se coace la o temperatură mai scăzută.
3. Coaceți pâinea la foc superior/inferior
De obicei ne coacem pâinea la foc superior/inferior. În cazul în care circulă aer sau aer cald, există riscul ca acesta să se usuce prea repede.
4. Cât timp trebuie să se coacă pâinea în cuptor? Testul de lovitură
Dacă doriți să știți exact, puteți măsura temperatura miezului: Dacă pâinea atinge o temperatură a miezului de 95-99 ° C, este perfect coaptă. Este mai ușor cu testul de lovitură: bateți articulațiile pe partea inferioară a pâinii. Dacă sună gol, se face copt.
Despre mica noastră școală de copt
Cum se face o patiserie bună? Cât timp trebuie să gătească o brioșă în cuptor? Și ce înseamnă de fapt fălcile oarbe? Vrem să răspundeți la aceste întrebări și la alte întrebări despre coacere cu al nostru în următoarele săptămâni și luni Partener NEFF Germania * Răspuns. În mica noastră școală de copt coacem, aburim și gătim - și totul în noul nostru cuptor cu abur NEFF. Lucrul special în acest sens: dispozitivul nu numai că poate coace, dar este echipat și cu un cuptor cu aburi. Ce poate face cuptorul fierbinte? Vă vom arăta nu numai pe blogul nostru, ci și pe al nostru Canal Instagram. Rețetele, sfaturile, trucurile și pașii de pregătire așteaptă să fie încercate și testate de dvs. Așteptăm cu nerăbdare feedback și, desigur, rețete care au fost coapte!