Coacerea pâinii fără gluten, sfaturi practice; rețete - Pentru că Gus
Greu de găsit, nu întotdeauna atât de crocant și aerisit pe cât ai spera, pâinea fără gluten este ca sfântul graal. Ce se întâmplă dacă prepararea pâinii de casă fără gluten a fost mai ușoară? Cu ajutorul experților în panificație, facem un bilanț al sfaturilor practice !
De ce coacerea pâinii fără gluten este atât de complicată ?
Pentru că gluten este esențial pentru fabricarea pâinii.
Agentul care permite aluatului să se lege ușor și să creeze o plasă, adică o firimitură aerisită.
Aluatul tradițional de pâine este robust, funcționează bine și se dospește ușor. Cu alte cuvinte, dacă eliminăm proteina magică pentru a face pâine fără gluten, totul devine mai complicat ...
Cu toate acestea, persoanele fără gluten adoră pâinea! Potrivit nostru barometru pe acești consumatori, este și al doilea produs fără gluten pe care îl cumpără cel mai mult de multe ori ... în timp ce așteptați să o treceți acasă !
Sfaturi practice: făină pentru a face pâine fără gluten
Noi am intrebat Fanny Biasini, brutar fără gluten laInstitutul gratuit de gătit de Nadia Sammut, spune-ne despre cele mai bune făină fără gluten.
„Făina de orez este o bază bună. Are un gust blând și o structură nisipoasă, deci ar trebui amestecat cu alte făină și amidon. Făinile de castane și quinoa sunt foarte interesante pentru prepararea pâinii, deoarece au un gust deosebit și proprietăți de legare. "
Se poate folosi și făina de hrișcă, de până la 5 până la 20%, deoarece este dificil să crească, mai ales pentru pâinea de la țară. Thomas Teffri-Chambelland, cofondator al brutăriei fără gluten Chambelland, recomandă combinarea acestuia cu făină de orez (80%) și gumă de guar.
Actualizați: la sfârșitul anului 2016, Fanny a părăsit Institut Cuisine Libre. Dar fiți siguri că Nadia continuă să învețe cum să facă pâine fără gluten. !