Coacerea pâinii într-o oală - de ce pâinea într-o oală este mult mai bună - omul coace
Woooow. Nu mai țipi nimic altceva în cuptor atunci când scoți capacul după ce ai copt pâinea în oală pentru prima dată și îi zâmbești unei pâini perfecte, în formă perfectă și cu o crustă perfectă. Și apoi aroma ... Dar de ce pâinea se îmbunătățește atât de mult când este coaptă într-o oală? Și pentru cine merită să cumperi o oală din fontă sau smalț care nu este atât de ieftină? Și există și argumente împotriva coacerii pâinii în oale?
Încerc (bazat pe sute de întrebări prin e-mail, Facebook și Instagram) să fac lumină pe ... Coacerea pâinii într-o oală
Numai oala face ca pâinea să fie perfectă acasă!
Ce trebuie să știți despre coacerea pâinii în general
Înainte de a vă putea explica de ce coacerea pâinii în oală funcționează atât de bine, trebuie să înțelegeți de ce pâine are nevoie pentru a obține o crustă și o pesmet perfecte. Și acesta este un lucru mai presus de toate: chiar și căldura de pe toate (.) Părțile.
Asta înseamnă multă căldură de jos, la fel de mult de sus și mai presus de toate din toate părțile. Ceva pe care un cuptor de acasă nu îl poate oferi. De ce? Deoarece căldura se produce în principal deasupra și dedesubt sau este suflată în cuptor dintr-o direcție folosind convecția sau aerul fierbinte. Orice altceva decât uniform.
De ce este atât de importantă căldura uniformă? Pentru ca pâinea pregătită cu drag să primească o căldură uniformă în jur. Acesta este singurul mod în care pâinea poate dezvolta o crustă perfectă în timpul procesului de coacere. Există o lipsă de căldură de fund? Pâinea dvs. va fi dură în partea de sus, moale și lipicioasă în partea de jos, probabil că nu va trece. Pâinea ta este suflată doar dintr-o parte? Se deschide necontrolat și se usucă în interior. Lista este lungă despre ceea ce poate merge prost.
Vedeți, pâinea are nevoie mai presus de orice căldură uniformă. Și cuptoarele cu lemne pot face asta atât de bine, deoarece au o cameră de coacere mult mai mică, care a fost încălzită foarte puternic prin preîncălzirea cu lemn pentru o lungă perioadă de timp. În acest fel, mai multă căldură vine la pâine din toate părțile.
Cuptoarele adevărate de panificație au inițial spații de coacere mult mai mici și sunt specializate în coacerea pâinii sau a prăjiturilor. În special chiar căldură, funcții de abur etc. Astfel de cuptoare trebuie doar să poată coace, nimic altceva. Nu sunt un compromis ca un cuptor de casă.
Spațiu mic de gătit, distribuție perfectă a căldurii din toate părțile. Oală din fontă Staub Cocotte
De ce coacerea pâinii în oală este mult mai bună?
Prin urmare, pâinea are nevoie de o dezvoltare cât mai uniformă a căldurii. Și cum ar putea funcționa mai bine decât într-un cuptor mic cu pereți groși de metal care se încălzesc uniform? Exact, nu devine mai bun acasă.
Cerinţă? Oala trebuie incalzita bine. Asta e. O oală din fontă sau smalț îndeplinește toate criteriile necesare pentru a permite pâinii să se dezvolte perfect.
Pentru a vedea cât de incredibilă este diferența, am pregătit din nou o oală mai veche de pâine cu iaurt. Dar vezi singur
Coacerea pâinii sau aburul separat (abur) - funcționează în oală
Practic, pentru o bună dezvoltare a crustei, este necesar să alimentați cuptorul cu un abur adecvat (a se vedea articolul corespunzător). Deoarece spațiul de gătit din oală este atât de mic, acest lucru nu este necesar.
Umezeala care scapă din pâine este suficientă. În funcție de pâine, trebuie să lăsați capacul la început și să-l îndepărtați atunci când crusta va coace. Când, spun separat în rețetele mele. În alte rețete, scoateți capacul când scrie „lăsați aburul”.
Dezavantaje ale coacerii pâinii într-o oală?
Există dezavantaje la coacerea pâinii într-o oală? Da, și acesta este spațiul limitat. Dacă coaceți chifle normale, cum ar fi chifle sau vârfuri de porumb, desigur nu există suficient spațiu. Doar coacerea pe o tavă sau piatră de pizza ajută aici.
Și al doilea dezavantaj: forma de bază a pâinii este determinată de forma oalei. Oală rotundă, pâine rotundă. Oală ovală, pâine ovală. Îți voi arăta acest lucru:
Oală rotundă -> pâine rotundă
Și din nou în oval:
Oală ovală -> pâine ovală
Ei bine, cred că puteți trăi cu forma restricționată dacă doriți să coaceți pâine foarte bună. Și oricine se ocupă mai profund de această problemă, va pune probabil din nou o piatră de pizza și va investi în plus.
Cum aduc pâinea în oala fierbinte?
Faptul că oala este preîncălzită la 250 ° C sau mai mult nu trebuie ignorat. Deoarece sunt întrebat în mod repetat cum introduc pâinea moale în oală fără să-mi interzic degetele, iată rezumatul meu:
Turn pâinea cu fermentația corespunzătoare din coșul de probă pe hârtie de copt, pe care am tăiat-o la forma de bază a oalei, puțin mai mare. Cu ajutorul acestei hârtii de copt, pur și simplu ridic aluatul în tigaie. Pentru a mă asigura că îl obțin bine, scot doar oala din cuptor. Ghivecele din fontă țin foarte bine căldura, astfel încât cu greu pierzi temperatura. Alt avantaj.
Puneți capacul, puneți-l la loc în cuptor ... și nu ardeți!
Ce oală ar trebui să cumpăr?
Acesta nu trebuie să fie un eveniment de vânzare. Dar am cumpărat destul de multe oale în ultimii 10 ani și le-am testat pe larg în viața de zi cu zi. Vă voi prezenta cele trei oale preferate ale mele, poate asta vă va ajuta.
Cu toate acestea, aș dori să adaug foarte clar că puteți coace în ORICE ghiveci standard din fontă sau smalț, inclusiv vase romane. Acestea din urmă au însă mica problemă că absorb practic aburul și astfel pâinea nu are la fel de mult timp să se dezvolte.
Staub Cocotte - oala ideală din fontă
Fie rotund, oval, pentru familii mici sau familii numeroase. Staub Cocotte este disponibil în toate dimensiunile. Iar calitatea este superbă. Folosesc unul negru de un deceniu și un rotund și un oval în gri de aproximativ un an. Indiferent dacă are 10 ani sau ceva nou. Fără uzură. Doar perfect.
Dezavantaj? Nu există, deoarece fripturile, gulașul și companiile sunt senzațional de buni în el. Nu lăsați nici prețul să vă amâneze. De la 100 € ești acolo și garantez că aceste oale sunt toate o investiție pe viață.
Ghiveci de pâine Riess Aromapot
Este o oală din fontă prea grea pentru tine? Vrei o oală mai ușor de manevrat și care să se încălzească rapid? Apoi recomand această oală de email de la compania austriacă tradițională Riess. Prelucrarea este jocul copiilor și aici, iar rezultatul coacerii este perfect.
Diferența față de fontă? Această oală are și un miez de fier, dar aceasta este semnificativ mai subțire, ceea ce face oala mult mai ușoară cu același rezultat de coacere.
Am întâlnit întâmplător această gamă de ghivece și folosesc Riess Aromapot ca zi de zi, tocmai pentru că este atât de ușor și de simplu de utilizat.
Dezavantaj? Stratul de smalț se poate sfărâma dacă este folosit necorespunzător (dacă îl lăsați să cadă). Deci acest ghiveci nu este indestructibil. Calitativ încă 1A și o recomandare absolută. De asemenea, este disponibil în culori excelente ...
Avantajele coacerii pâinii într-o oală sunt enorme. Manipularea este ușoară odată ce ați însușit trucul de a o pune în tigaie fără să vă ardeți degetele, iar vasele sunt o investiție pentru viață.
Distrează-te gândindu-te dacă ar trebui să treci sau nu la coacerea pâinii într-o oală. În orice caz, nu veți regreta. Dacă aveți întrebări, folosiți doar funcția de comentariu,