Coriandru MÂNCĂ MAI INTELIGENT

Originar din bucătăria asiatică, frunzele de coriandru și semințele de culoare deschisă sunt acum folosite din ce în ce mai mult în preparatele europene. Cunoștințele noastre despre produs dezvăluie de ce coriandrul nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătos.

inteligent

Cuprins

  1. Infografie coriandru
  2. Ce ar trebui să știți despre coriandru
    1. origine
    2. gust
  3. Rețetele noastre preferate cu coriandru
  4. Cât de sănătos este coriandrul de fapt?
  5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru coriandru
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  6. Sfaturi de pregătire pentru coriandru
  7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Când este semănat și recoltat coriandrul?
    2. De ce coriandrul are gust de săpun pentru unii oameni?
    3. Ce pot face cu rădăcinile de coriandru?

Infografie coriandru

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

coriandru.

Ce ar trebui să știți despre coriandru

În timp ce semințele de coriandru sunt cu siguranță un clasic pe raftul de condimente aici, în Germania, părerile sunt împărțite atunci când vine vorba de coriandru proaspăt: Nu tuturor le place mirosul foarte intens, tipic pe care îl emană planta. Cu toate acestea, în multe țări, tocmai acest lucru face ca coriandrul proaspăt să fie deosebit de popular - în orice caz, mai multe frunze de coriandru decât pătrunjel intră în ghivece în întreaga lume. După cum sugerează și numele pătrunjelului chinezesc, coriandrul proaspăt este una dintre vedetele culinare de top, în special în China și alte țări asiatice (în special Thailanda și Vietnam). De altfel, planta arată foarte asemănătoare cu pătrunjelul nostru; forma frunzelor ar putea fi ușor confundată - cu toate acestea, frunzele de coriandru sunt mult mai delicate și mai fine.

Semințele de coriandru sunt folosite foarte frecvent și în Asia. În India, acestea sunt unul dintre ingredientele tipice pentru pudra de curry proaspăt amestecată.

origine

Coriandrul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute, care a fost menționat în Vechiul Testament și găsit în mormântul lui Tutenchamon (1323 î.Hr.). Condimentul era apreciat și în Roma antică. În cartea sa de bucate din secolul I d.Hr., romanul Apicius a publicat cel puțin 70 de rețete diferite cu coriandru.

gust

Frunzele proaspete de coriandru au un gust puternic, ușor înțepător. Semințele uscate și măcinate au un gust mult mai blând, ușor dulce și portocaliu.

Rețetele noastre preferate cu coriandru

cu legume crocante și nuci de caju

cu curmale și coriandru

Aici puteți găsi toate rețetele de coriandru.

Cât de sănătos este coriandrul de fapt?

Cercetătorii americani au descoperit că coriandrul conține o substanță care are un efect natural antibiotic. S-a dovedit că substanța numită dodecenal, pe care o conține atât coriandru uscat, cât și proaspăt, ucide salmonella. Datorită numeroaselor sale uleiuri esențiale (linalol, geraniol, borneol, coriandrol), coriandrul poate ameliora crampele, poate promova digestia și inhiba inflamația.

Copiii ar trebui să mănânce coriandru proaspăt doar cu măsură, deoarece frunzele sunt în stare de ebrietate în cantități mai mari. Consecințele sunt euforia cu o „mahmureală” ulterioară.

Valorile nutriționale ale coriandruului uscat la 100 de grame
Calorii 369
proteină 12,4 g
gras 17,8 g
glucide 25,9 g
Fibră 29,1 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru coriandru

Achiziționarea

Semințele de coriandru uscate sunt disponibile fie întregi, fie măcinate. De obicei, puteți găsi coriandru proaspăt în ghivece, dar unele supermarketuri oferă și frunzele care au fost deja culese și învelite în folie.

depozitare

Dacă sunt depozitate într-un loc întunecat, răcoros și etanș, semințele de coriandru vor rămâne aromate mult timp. Mirosul de coriandru macinat dispare mai repede, deci este mai bine să cumpărați cantități mici la un moment dat. Puteți păstra coriandru proaspăt în oală timp de câteva zile. Vara crește chiar înapoi cu îngrijirea adecvată.

pregătire

Pur și simplu trebuie să spălați coriandru proaspăt, să-l scuturați uscat, să smulgeți frunzele fine și să tăiați. Dar puteți, de asemenea, să sfărâmați tulpinile delicate! În videoclipul nostru, Cornelia Poletto vă arată cum se face. Dar puteți, de asemenea, să smulgeți cu atenție frunzele cu degetele.

În videoclipul nostru vă arătăm cum să tăiați cu pricepere boabe întregi de coriandru într-un mortar. Dacă aroma de coriandru se dezvoltă deosebit de intens, semințele pot fi prăjite ușor în tigaie.

Dozați cu grijă atât coriandrul proaspăt, cât și semințele uscate, altfel gustul va deveni rapid prea dominant. Coriandrul merge foarte bine doar cu relativ puține alte condimente. Se potrivește cel mai bine cu condimente precum mentă și chimen.

Sfaturi de pregătire pentru coriandru

Fie că este supă, salată, legume, pește, carne sau carne de pasăre: frunzele proaspete de coriandru au un gust bun cu aproape toate felurile de mâncare asiatice și, nu în ultimul rând, dă-i acel ceva vizual. Coriandrul măcinat și mâncarea asiatică, de asemenea, merg bine împreună, dar pământul sau semințele zdrobite se armonizează foarte bine cu delicatese europene, cum ar fi compoturi, fursecuri de Crăciun, ragout de carne, pâine și marinate de pește.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

Când este semănat și recoltat coriandrul?

Semănatul ar trebui să aibă loc între începutul lunii aprilie și mijlocul lunii iunie. Coriandrul este potrivit atât pentru grădină, cât și pentru creșterea pe balcon. Frunzele pot fi apoi recoltate între sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.

De ce coriandrul are gust de săpun pentru unii oameni?

Motivul pentru care unii oameni nu le place gustul coriandru și îl percep ca fiind săpun este considerat a fi genetic. Un studiu din SUA a constatat că un anumit receptor olfactiv reacționează probabil la substanțe care sunt deosebit de frecvente în coriandru. În țările europene, acest „defect genetic” afectează 17% din populație, în Asia doar aproximativ 3%.

Ce pot face cu rădăcinile de coriandru?

Rădăcinile de coriandru sunt deosebit de frecvente în bucătăria asiatică, unde sunt folosite ca rădăcina de pătrunjel.