Coacerea Paleo Aceste ingrediente sunt permise! SANATATEA FEMEILOR

Coacerea paleo Așa se coace în bucătăria epocii de piatră - fără zahăr, gluten și lactoză

P aleo și tort? O combinație care nu merge într-adevăr împreună la început. La urma urmei, adepții dietei epocii de piatră renunță la zahăr, produse lactate și cereale precum făina de grâu în toate rețetele lor (nu doar rețetele de copt!). Aceste alimente nu existau încă la vremea vânătorilor-culegători, deci sunt tabuuri chiar și pentru paleoanele moderne.

Ce ingrediente rămân pentru a coace prăjituri și pâine sau pentru a evoca un desert dulce? „Multe”, știe bloggerul Marie von dulciurile paleo ale lui Marie. Ea nu numai că își creează și își fotografiază ea însăși rețetele de paleo dulci, dar oferă și ateliere de copt paleo și vegan.

Vă vom spune de ce merită să coaceți în funcție de Paleo și ce ingrediente sunt utilizate în brutăria Paleo. Plus: Cele mai bune sfaturi și trucuri de la bloggerul Paleo Marie.

Așa a ajuns bloggerul Marie la stilul de viață Paleo

„Am mâncat foarte natural de când eram copil. Părinții mei au acordat o mare importanță mâncării sănătoase și proaspăt gătite ”, explică bloggerul. Dar cum a decis mai târziu să mănânce ca strămoșii noștri din epoca de piatră? La vârsta de 15 ani, Marie a fost diagnosticată cu endometrioză, o boală cronică a mucoasei uterine: „Doctorul mi-a cerut fie să iau hormoni și medicamente pentru durere, fie să fiu mai conștientă de dieta mea”. face fără lapte, zahăr și soia.

3 motive bune pentru a coace conform Paleo

Dacă vă place să încercați rețete noi și să experimentați ingrediente (neobișnuite) în bucătărie, ar trebui să încercați cu siguranță una sau alta prăjitură paleo sau o delicioasă pâine paleo.

Coacerea Paleo este ideală și pentru persoanele cu intoleranțe alimentare sau alergii. „De asemenea, cred că este important să puteți decide singuri ce și cum să prelucrați alimentele”, dezvăluie bloggerul Marie. Așa că știi întotdeauna exact ce este înăuntru. Și nu vă faceți griji: nu trebuie să vă „convertiți” în paleoan doar pentru că pregătiți o rețetă. Poate că unul dintre aceste trei avantaje te va convinge:

1. Toate rețetele paleo nu conțin gluten

Toate pâinile paleo, prăjiturile, fursecurile și alte produse dulci sunt complet fără gluten. Glutenul, o proteină care se găsește în diferite tipuri de cereale, se află nu numai pe „lista roșie” a fanilor Paleo, ci mai ales pentru persoanele cu boală celiacă.

2. Toate rețetele Paleo nu conțin lactoză

Oricine coace în conformitate cu Paleo coace automat fără lactoză. Deoarece dieta epocii de piatră interzice laptele și produsele lactate din meniu. Prin urmare, multe rețete de copt paleo sunt potrivite și pentru vegani.

3. Toate rețetele paleo nu conțin zahăr

Coacerea în bucătăria paleo este zahărul absolut absolut. Zahărul ne transformă în droguri într-un timp foarte scurt, care sunt conduși de dependența lor de zahăr și vor doar un singur lucru: MAI MULTE ZAHAR! Consumul excesiv de zahăr crește, de asemenea, riscul de diabet de tip 2 și alte boli cardiovasculare.

Mâncare paleo: gos și fără gos în brutăria paleo

Vă place să coaceți, dar nu vă place complicat în bucătărie? Nici fanii Paleo. De aceea își limitează rețetele la cea mai naturală, „reală” și neprelucrată mâncare de bună calitate. Alimentele cu aditivi, arome și conservanți sunt tabu, la fel ca zahărul (aditivi) sau îndulcitorii artificiali.

Cerealele sunt, de asemenea, interzise în brutăria Paleo, cu alte cuvinte: paleoanele se coc adesea cu alternative de făină fără gluten, cum ar fi făina de cocos sau făina de migdale. Nucile, miezurile și semințele sunt, de asemenea, ingrediente populare și obișnuite de copt.

Dar există și un mod și mai creativ: în brutăria din epoca de piatră găsim și rețete de tort și pâine cu avocado, banane coapte, dovlecei și cartofi dulci. Expertul în paleo Marie speră: „Îmi place să folosesc legume în loc de făină. Nu veți crede (înainte de a-l încerca) cât de pufos și suculent poate fi un aluat cu dovlecei sau dovleac! ".

Cel mai bun exemplu: tortul de dovlecei și ciocolată al lui Marie! >>> Faceți clic aici pentru rețetă

Iată o prezentare generală a Gos și No Gos în brutăria Paleo:

Cereale/făinăUleiuri/grăsimiÎndulcitoriCacao/ciocolatăCremă de lapteUnt de nuci

No go: ingrediente convenționale de copt	Du-te: ingrediente de copt Paleo
de exemplu. Grâu, secară, orz, ovăz, porumb, orez, mei, hrișcă	Alternative de făină de ex. Făină de cocos, făină de migdale, migdale măcinate, făină de orez, nuci de tigru etc. făină fără gluten
Ulei de floarea soarelui, ulei de soia, ulei de șofrănel	Ulei de cocos, unt, ghee (unt clarificat), uleiuri de nuci, ulei de avocado, nuci
Zahăr, sirop de agave, sirop de sfeclă de zahăr	Mierea, sirop de arțar, zahăr din floarea de cocos, fructe uscate, mere
Pudră de cacao îndulcită, lapte integral/ciocolată albă	Pudră de cacao dezoliată (cacao de copt), ciocolată neagră
Lapte de vacă, lapte de soia, smântână, mascarpone și alte produse lactate	Lapte de nuci (de exemplu, lapte de migdale, lapte de alune, lapte de caju etc.), lapte de cocos, băutură de cocos, iaurt de cocos
Unt de arahide/unt de nuci cu zahăr adăugat	Unt de migdale, unt de caju fără adaos de zahăr

Avertisment: Chiar dacă nucile și untul de nuci sunt ingrediente excelente de copt, nu ar trebui să exagerați. Deoarece nucile oferă multe calorii și grăsimi - mulți subestimează acest lucru. Așadar, savurați moderat prăjituri paleo cu nuci și făină de nuci și folosiți alte ingrediente, dacă este necesar.

Ce alternative de făină există?

Puteți lăsa făina de grâu clasică tip 405 în spatele dulapului, pentru că nu aveți nevoie de asta atunci când coaceți conform principiilor Paleo. Făină alternativă, de exemplu făcută din nuci, este utilizată ca înlocuitor. „Nimic nu funcționează în bucătăria mea fără făină de nuci” dezvăluie bloggerul Marie.

1. Alternativă la făină: migdale măcinate

Migdalele măcinate sunt o alternativă ieftină, sănătoasă și compatibilă cu paleo la făina de grâu și alte tipuri de făină care conțin gluten. Comparativ cu făina de migdale și nucă de cocos (mai multe despre asta într-o clipă!), Migdalele măcinate au un conținut relativ ridicat de grăsimi (mai mult de 50%). Dar nu atrage multă (er) apă și poate fi ușor schimbat cu făină în rețetele paleo. Fie că sunt prăjituri, praline sau clătite: toate funcționează bine cu migdale măcinate.

Carligul: Conținutul ridicat de calorii și grăsimi, care, desigur, se transmite și la tort sau desert. Deserturile paleo și produsele de patiserie dulci ar trebui, prin urmare, să fie în general o excepție și să nu fie consumate în fiecare zi.

2. Alternativă la făină: făină de migdale

Spre deosebire de migdalele măcinate, făina de migdale conține mult mai puține calorii și grăsimi (10 până la 12%), deoarece a fost presată și degresată. De asemenea, are un conținut mai mare de proteine, până la 50%. Așadar, nu este de mirare că cele două „făină de nuci” diferă și în ceea ce privește proprietățile de coacere. Dacă înlocuiți făina normală cu făină de migdale în rețetele 1: 1, nu veți fi mulțumiți de rezultat, deoarece prăjiturile sau biscuiții vor ieși foarte sfărâmicios. Motivul: lipsește glutenul, proteina lipicioasă din grâu și co, care asigură o bună legare a produselor coapte.

Pentru coacerea fără gluten trebuie, prin urmare, să se utilizeze alte lianți care fac aluatul flexibil, cum ar fi Masă Arrowroot. Marie folosește acest lucru și în bucătăria ei: „Mereu combin făina de nuci cu făina săgeată, altfel prăjitura va fi dură în loc să fie slăbită”.

Dar cum înlocuiți făina de grâu cu făina de migdale? Din păcate, nu poți spune asta peste tot. De regulă, 100 de grame de făină de grâu pot fi schimbate cu aproximativ 50 până la 70 de grame de făină de migdale în multe rețete. La început, experimentați cantitatea până când se obține consistența optimă a aluatului. Făina de migdale atrage o mulțime de lichid, deci trebuie să ajustați cantitatea de lichid din rețetă în consecință (de exemplu, cu un ou suplimentar sau mai mult lapte pe bază de plante). În cele din urmă, însă, pâinile sau prăjiturile sunt întotdeauna foarte diferite de „originalul” pe care l-ați cunoscut până acum - trebuie să fiți pregătiți pentru asta.

3. Alternativă la făină: făină de cocos

Făina de cocos este foarte populară în bucătăria paleo. Este carne de nucă de cocos măcinată, dezoliată și uscată. În comparație cu migdalele măcinate, are un conținut scăzut de grăsimi (în jur de 12 g la 100 g) și este, de asemenea, o alternativă bună pentru persoanele cu alergii la nuci. Este format din aproximativ 40% fibre, ceea ce înseamnă că prăjiturile cu multă făină de nucă de cocos pot deveni rapid grele în stomac. Deci, bea întotdeauna suficient cu el - altfel există riscul de constipație.

Specialitatea făinii de cocos: Făina de cocos atrage și ea multă apă. De aceea, coacerea nu este atât de ușoară, deoarece aveți nevoie de puțină făină, dar mult mai lichidă. Deci, nu puteți schimba doar făina de nucă de cocos cu făina de grâu 1: 1 - variază de la rețetă la rețetă. Dacă nu aveți chef să experimentați, rămâneți doar la rețete Paleo încercate și testate.

Înlocuitor de zahăr: Cum îndulcesc prăjituri paleo, fursecuri etc.?

Nu veți găsi zahăr în rețetele paleo, așa că sunt necesare alternative. Lucrul bun: „Dacă mănânci mult timp o dietă fără zahăr, devii sensibil când vine vorba de dulciuri”, știe bloggerul Paleo. „Cu cât mâncați mai puțin dulce în viața de zi cu zi, cu atât este mai intens și mai puternic, chiar și cantități mici din acesta în deserturi, prăjituri etc.” Dar ce îndulcitori sunt de fapt permise în brutăria din epoca de piatră?

Miere: Beneficiile sale pentru sănătate (efect antioxidant, inhibă inflamația și multe altele). faceți din mierea (organică!) un îndulcitor ideal, care este permis în brutăria Paleo. Marie vă sfătuiește să nu încălziți mierea, astfel încât efectele să se poată desfășura pe deplin. Din fericire, există și deserturi delicioase fără coacere, ca acesta păcătos Fudge de ciocolată.

Zahar din floarea de cocos: Zahărul din floare de cocos face, de asemenea, parte din multe rețete de copt paleo, deoarece, spre deosebire de zahărul alb industrial, este mai puțin procesat și conține multe minerale. Cu toate acestea, utilizați numai cu moderare. Nu-ți place nuca de cocos? Nu trebuie, paleo brutarul nostru știe: „În ciuda numelui, zahărul din floarea de cocos nu are gust de nucă de cocos, ci mai degrabă ușor de caramel și vanilie”

Sirop din esență de arțar: Din păcate, siropul de arțar nu este regional sau sezonier, deoarece seva dulce de copac este succesul exportului canadian. Aici, fanii Paleo închid ochii, deoarece beneficiile pentru sănătate depășesc restul. „Siropul de arțar oferă produselor de patiserie o notă frumoasă de caramel”, spune Marie. „Îmi place să-l folosesc și pentru deserturile mele fără coacere, deoarece este ușor de prelucrat datorită consistenței sale lichide.”

Fructe și fructe uscate: Fructele, cum ar fi bananele coapte sau fructele uscate, cum ar fi curmalele sau merisoarele, sunt ideale pentru îndulcirea prăjiturilor paleo etc. într-un mod natural. Atenție: fructele uscate au multe calorii și un conținut ridicat de fructoză, adică zahăr din fructe.

Sfatul lui Marie: Scorțișoara nu este „doar” un condiment, ci oferă și prăjituri și deserturi o dulceață plăcută în același timp.

Pâinea Paleo: o rețetă completă pentru fiecare zi

Mulți începători din Paleo dor foarte mult de pâine, mai ales la început. Ca paleoan nu trebuie să te descurci fără el. Ar trebui să fie fără aditivi, sirop de zahăr, arome și gluten. Noua bloggeriță Jana are asupra ei Blog nxtlvl-soulfood a dezvoltat exact o astfel de pâine. Pâinea paleo este un adevărat versatil și foarte ușor de re-coacere:

Ingrediente pentru 1 tigaie:

4 ouă (mărimea M)
250g unt de caju
3 linguri de ulei de cocos (+ 1 lingură pentru ungere)
3 lingurițe de oțet de mere
65 ml apă rece
30 g făină de cocos
2 lingurițe de semințe de in zdrobite
1 linguriță bicarbonat de sodiu
½ linguriță sare

Torturi și deserturi Paleo: păcate dulci ale bucătăriei din epoca pietrei

Chiar și cel mai dur fan Paleo va simți mai devreme sau mai târziu nevoia de dulciuri. Nicio problemă, pentru că există și idei de rețete dulci pentru cei cu un dinte dulce în bucătăria epocii de piatră. De la deserturi la prăjituri și brioșe la ciocolată sau fudge de casă, totul este inclus.

Ești pregătit pentru prima ta rețetă de copt paleo? Apoi încercați mușcăturile de aluat de cookie-uri acoperite cu ciocolată ale lui Marie cu o umplutură de zmeură. "Oricui i-a plăcut să mănânce aluat crud în copilărie în timp ce coace, îi va plăcea aceste biluțe!" Promite Marie.

Rețetă pentru mușcăturile de aluat de cookie-uri Paleo ale lui Marie

(rezultă 12 bile mici sau 8 bile mari)

Pentru umplutura de zmeură
60 de grame de zmeură
1 linguriță sirop de arțar
1/2 linguriță gumă de roșcove
1 vârf de vanilie

Pentru aluat
100 g unt de caju
75 g duduri uscate
35 g făină de cocos
2 lingurite sirop de artar
4-5 linguri apă călduță
1 vârf de sare

La care se adauga: 50 g ciocolată neagră

Pregătire:

Pentru umplutura de zmeură, puneți zmeura într-o cratiță cu o mică picătură de apă și aduceți la fierbere. Se zdrobesc aproximativ fructele de pădure, se adaugă siropul de arțar și vanilia. Apoi îngroșați cu gumă de boabe de lăcuste. Opțional, semințele de chia pot fi folosite și în acest sens. Lasă să se răcească.
Între timp, adăugați unt de caju, dud, făină de nucă de cocos, sirop de arțar și sare la moulinette (tocător) sau mixer. Adăugați 4 linguri de apă și amestecați. Masa nu trebuie să fie prea netedă, ci trebuie să conțină bucăți mici. Eventual. se adaugă încă 1 lingură de apă. Așezați aluatul pentru biscuiți scurt în congelator pentru a se răci în timp ce topiți ciocolata pe o baie de apă.
Formați „aluatul de prăjituri” răcit în bile cu mâinile. Faceți un puț, adăugați gem de zmeură și apoi întindeți cu grijă aluatul în jurul său cu degetele. Se rulează din nou și apoi se lasă deoparte. Faceți același lucru cu restul de aluat.
Scufundați mușcăturile terminate în ciocolata topită cu ajutorul a două linguri și apoi răciți timp de aproximativ 30 de minute.

Concluzie: oricine poate coace Paleo!

Indiferent dacă trebuie să mâncați fără gluten, fără lactoză sau fără zahăr din cauza unei boli sau pur și simplu doriți să încercați rețete noi: Coacerea conform Paleo este sănătoasă, delicioasă și nu la fel de dificilă pe cât credeați anterior, nu? Dar nu uitați: nici lucrurile dulci nu ar trebui să fie prea des în alimentele din Epoca de Piatră. La urma urmei, nucile, ciocolata neagră, fructele uscate și altele asemenea au o mulțime de calorii care nu ar trebui subestimate.