Coaceți fără drojdie - fermentați în loc de drojdie
Pâine fără drojdie
De ce să coaceți fără drojdie?
Mulți oameni sunt foarte sensibili la drojdie și pot tolera pâinea fără drojdie, mai ales dacă au alergie la drojdie. Acest lucru se manifestă prin diferite simptome. În principal, aici trebuie menționate plângerile gastro-intestinale și erupțiile cutanate. Dar și mucoasele reacționează foarte puternic, ceea ce se observă prin tuse, dureri în gât și curgerea nasului. Sunt menționate și durerile de cap și oboseala după masă.
Ce este de fapt drojdia?
Drojdia poate fi găsită în multe alimente, cum ar fi pâine, vin, brânză, bere, ciuperci, fructe uscate, roșii, arahide, oțet, sos de soia și câteva alte produse. Drojdia de panificație sau drojdia de bere aparțin drojdiilor (ciuperci unicelulare) care sunt rotunde spre ovale și se înmulțesc prin înmugurire. Drojdia de brutar își are originea în drojdia de bere cu fermentare superioară, Saccaromyces cerevisiae.
La prepararea pâinii, drojdiile sunt responsabile de creșterea pâinii prin fermentare alcoolică. Când se coace fără drojdie cu ferment de copt, predomină fermentarea acidului lactic. Acidul lactic format are un efect benefic asupra florei intestinale sănătoase în timpul digestiei și, ca urmare, asupra unui sistem imunitar sănătos.
Cum poți diagnostica o alergie la drojdie?
Comparativ cu America, unde fiecare a treia persoană suferă de o alergie la drojdie, numărul persoanelor care suferă de alergie la drojdie în Germania este scăzut. Cu toate acestea, alergia la drojdie nu este atât de ușor de diagnosticat, deoarece aceste simptome sunt similare cu multe boli. Este recomandabil să acordați atenție simptomelor corpului care apar la câteva minute sau ore după consumarea produselor coapte cu drojdie proaspătă sau care se dezvoltă atunci când inspirați. Dacă bănuiți o alergie la drojdie, este recomandabil să țineți un jurnal alimentar. Aceasta înregistrează ce s-a mâncat când și ce posibile simptome au apărut ulterior. Drept urmare, un medic poate reduce oarecum alergenii suspecți.
În cazul unei alergii la drojdie, organismul este hipersensibil la o proteină din drojdie, iar sistemul imunitar presupune că este un corp străin. Se produc anticorpi. Această reacție de apărare declanșează apoi diferitele simptome. Din acest motiv, coacerea fără drojdie va fi ieftină. În cazul fermentului de copt, există, de asemenea, o mică proporție de drojdii naturale, care, cu toate acestea, sunt bine tolerate de mulți dintre cei afectați datorită diverselor microorganisme dintr-un aluat. Lactobacilii (bacteriile lactice) conținute în aluat au un efect de echilibrare asupra drojdiilor și limitează multiplicarea acestora. Drojdia de brutar este o monocultură foarte activă, care este uneori cultivată într-un mod dăunător mediului.
Coacerea fără drojdie afectează sistemul imunitar
O alergie la drojdie are un efect de slăbire asupra sistemului imunitar și apoi asupra organelor umane. Drojdia poate fi absorbită prin alimente. Pe de altă parte, principiul fermentației alcoolice a drojdiilor are un efect ciudat asupra sistemului digestiv în comparație cu fermentația acidului lactic, care predomină în fermentarea de copt.
Acidul lactic format în coacerea pâinii fermentează, de asemenea, sistemul imunitar al persoanelor sănătoase, asigurând o floră intestinală sănătoasă, în care bacteriile putrefactive sunt inhibate. Acidul lactic stimulează producția de Ig A și are astfel un efect de susținere asupra sistemului imunitar. Imunoglobulina A (Ig A) este un anticorp specializat în procesele de apărare pe suprafețele mucoasei, cum ar fi mucoasa intestinală.