Câștigători IdFood

consilier regional

Descoperă cei 5 câștigători ai concursului IdFood 2020 !

Vin din Essonne, Paris, Hauts-de-Seine, Val-d'Oise sau Yvelines și au fost recompensați ieri pentru inovațiile lor alimentare. Feedback cu privire la finala celei de-a 7-a ediții a Concursului IdFood care a avut loc miercuri 9 septembrie la Consiliul regional din Saint-Ouen-sur-Seine.

În timpul acestei finale, cei 15 finaliști și-au prezentat pe rând produsul sau conceptul în 5 minute în fața membrilor juriului înainte de a răspunde la întrebările lor, respectând toate măsurile sanitare necesare. Găzduită de Mikaël Duval, ceremonia de premiere a fost inaugurată de Gérard Hébert, președinte al Île-de-France și consilier regional. El a reamintit în special că „Alimentele se află în centrul provocărilor societății noastre. Acesta este motivul pentru care competiția noastră, care promovează valorile „alimentației sănătoase, mai bune și locale” este deschisă tuturor ”.

Babette de Rozières, președintele juriului concursului IdFood 2020, consilier regional din Île-de-France, delegat special responsabil cu orașul gastronomiei, la rândul său, a subliniat diversitatea conceptelor și produselor prezentate.

Pe scenă, Raphaël Haumont, cercetător în fizico-chimie, profesor la Universitatea Paris-Saclay, co-creator alături de bucătarul-șef Thierry Marx, expert al Centrului francez pentru inovare culinară (CFIC), expert în competiția IdFood 2020, a amintit cât de mult -de-France a fost o regiune dinamică în ceea ce privește inovația agroalimentară. Thibault Merendon (Fresh Me Up) și Valentin Lecomte (Kuantom), foști câștigători ai sesiunii 2018, și-au împărtășit feedback-ul după participarea lor la Concursul IdFood cu doi ani mai devreme.

Iată câștigătorii celei de-a 7-a ediții:

Câștigători IdFood 2020:

  • Emile și Une Graine, trofeu acordat de Gérard Hébert, consilier regional al Île-de-France, președinte Île-de-France Țara aromelor
  • Laiterie La Chapelle, trofeu acordat de Babette de Rozières, consilier regional din Île-de-France, delegat special responsabil pentru orașul gastronomiei și François Germain, director al parteneriatelor strategice pentru Sodexo
  • Dry4Good, trofeu acordat de Denis Jullemier reprezentant al Asociației Regionale a Industriilor Agroalimentare, vicepreședinte Île-de-France Terre de saveurs și Eric Moreau, director regional TerreAzur
  • Biofield, trofeu acordat de Alain Prévost, președinte al Caisse du Crédit Mutuel d'Etampes, director al federației Crédit Mutuel d'Île-de-France, trezorier adjunct din Île-de-France Terre de saveurs și Muriel Rodelllar, director de calitate din KeyFood
  • Les 3 Chouettes, trofeu acordat de Gérard Delmas, vicepreședinte al Camerei de Comerț și Industrie din Paris Île-de-France, președinte al Camerei de Comerț și Industrie din Val-de-Marne, Babette de Rozières, consilier regional al Île-de-France, delegat special responsabil cu Orașul Gastronomiei și Jean-Philippe Muller, delegat regional al INPI Île-de-France

Prezentarea câștigătorilor:

Emile et Une Graine - Quinoa d'Île-de-France

Dieta francezilor se schimbă. Fermierii îi însoțesc! Această dorință de a „produce aici ceea ce se va consuma aici” a dus la cultivarea unei quinoa locale cu o amprentă de carbon foarte scăzută și o trasabilitate clară. Particularitatea acestei quinoa: crocantă chiar și după gătit și gustul ușor amar care se explică prin alegerea soiului și a semințelor care nu au fost prelucrate după recoltare (fără șlefuire, fără spălare). Astfel, își păstrează „scoarța” și se ține foarte bine când este gătit. Această chinoa din Île-de-France a fost etichetată „Guilde des Artisans de la Tour Eiffel” de bucătarii Thierry Marx și Frédéric Anton. Din septembrie 2020, este servit la restaurantul Turnul Eiffel.

Laiterie La Chapelle - Producția artizanală de brânzeturi și produse lactate

Apropiați producția de alimente de consumatori, datorită unei lactate artizanale și locale din Paris, pentru a le oferi produse locale fabricate din lapte din Ile-de-France, în recipiente returnabile, a căror fabricare le poate vedea și înțelege într-o transparență completă. Acesta este obiectivul Laiterie La Chapelle. Ancorarea locală a alimentării, monitorizarea consumului instantaneu pentru a limita consumul de apă și electricitate ... Pentru o abordare ecologică angajată. Totul este acolo.

Dry4Good - Deshidratare naturală de înaltă calitate a alimentelor

Specialist în deshidratare naturală de înaltă calitate, proiectul Dry4Good garantează restituirea tuturor valorilor organoleptice și nutriționale ale produselor proaspete folosind procese mecanice naturale care consumă puțină energie (de 3 până la 4 ori mai puțin decât liofilizarea). Acest sistem face posibilă utilizarea unei conservări mai naturale, fără aditivi. Unele produse pot fi depozitate timp de 2 ani. Dry4Good este singura companie care folosește o astfel de tehnologie la scară industrială în Europa. Se evaluează aprovizionarea locală cu produse degradate sau cu supraproducție.