Coaceți pâinea acasă
Iubește mirosul de pâine proaspătă?
Atunci ești ca noi! Și, astfel încât să vă puteți prepara pâinea la domiciliu, am pus împreună câteva sfaturi de copt pentru dvs.
Ceva poate merge întotdeauna în neregulă la coacere. Drojdia este adesea cauza, care nu merge întotdeauna bine. Făinurile nu sunt întotdeauna la fel, sobele încălzesc diferit, iar formele de copt ating temperaturi diferite. Toate acestea ne afectează și în panificația noastră, de exemplu, atunci când noi folosiți făină nouă sau folosiți un cuptor nou. Aici devine clar: coacerea este un meșteșug și necesită tact și experiență.
Prin urmare, ar trebui să „frământați” fiecare rețetă pentru propria producție. Informațiile despre făină și lichide date în rețete ar trebui considerate ca niște linii directoare care pot fi schimbate cu puțin curaj. Atunci aceasta este coacerea creativă!
În general, ar trebui să rețineți:
Crestă crusta de pâine
Înainte de răsăritul final, suprafața pâinii trebuie tăiată sau crestată. Acest lucru va face ca aluatul să crească mai bine. Pâinile plate trebuie cel puțin găurite cu o furculiță.
Frumoasă crustă
Pâinea primește o crustă frumoasă dacă întindeți gălbenușuri de ou sau ou batut în lapte înainte de coacere sau - în funcție de rețetă - chiar înainte de sfârșitul timpului de coacere. Acest lucru conferă pâinii o crustă galben-aurie, strălucitoare. Dacă întindeți cafea neagră sau sirop pe pâine, veți obține o crustă întunecată și strălucitoare. Apa face suprafața netedă și strălucitoare. Se spală pâinea cu apă imediat după coacere, pentru a se lăsa să se evapore.
Test de gătit
Atingeți pâinea coaptă cu articulația. Dacă este gol, atunci este bine. Când scoateți pâinea din cuptor, ar trebui să o atingeți din nou cu palma pentru a o verifica.
răcire
Imediat după coacere, scoateți pâinea din tablă sau din tava de copt și așezați-o pe o grătar. Acoperiți-o cu o cârpă pentru a preveni pierderea umezelii prea repede a pâinii. Pâinea cu drojdie sau aluat are nevoie de cel puțin două ore pentru a se odihni după coacere. Rolele de pâine, pe de altă parte, pot fi consumate proaspăt coapte.
Rezultatul coacerii nu este cel dorit?
Dacă rezultatul de coacere nu este cel dorit la final, iată câteva sfaturi despre cum îl puteți îmbunătăți data viitoare:
Dacă pâinea nu a crescut:
* prea multă făină sau prea puțin lichid
* Lichidul era prea fierbinte la frământare
* Drojdia a fost amestecată prea fierbinte
* aluatul folosit nu mai era bun
Dacă pâinea a devenit prea compactă:
* prea multă grăsime, zahăr sau ouă
* Nu este suficient de frământat
* Aluatul a fost expus curenților de aer când a crescut
* Lichidul pentru aluat era prea rece
Dacă pâinea are o bandă lipicioasă:
* nu s-a frământat suficient
* Cuptorul prea fierbinte: coaja coaptă, rămase udă înăuntru
Dacă pâinea se sfărâmă prea mult:
* Frământat prea mult cu mașina
* Aluatul nu mai era în regulă
* Nu sau prea puțin aluat acru cu cantități mai mari de făină de secară
Dacă pâinea pare scufundată:
* a stat prea mult
* A stat prea cald când crește
Cu aceste sfaturi vă dorim mult succes în coacerea pâinii!