Coaceți singur pâinea cu aluat MÂNCĂȚI MAI INTELIGENT

Dacă doriți să coaceți singur pâine cu aluat, aveți nevoie de răbdare și timp. Nu mai este o problemă dacă oricum trebuie să rămânem în propriile noastre ziduri. Nu vă faceți griji: nu aveți nevoie de un filtru de pâine sau de multe ingrediente. EAT SMARTER vă oferă sfaturi și trucuri utile.

Cuprins

1. Ar trebui să aveți aceste ingrediente acasă
   1. Făină
   2. aluat
   3. Drojdia de panificație
   4. zahăr
   5. sare
   6. Condimente de pâine
2. Coaceți singur pâinea cu aluat - acestea sunt avantajele
   1. Ușor digerabil prin odihnă lungă
   2. Pâine fără aditivi
   3. Reciclarea resturilor
   4. Coaceți rulourile
   5. Oricine poate coace pâine acasă!
3. Ce trebuie să aveți în vedere în timpul pregătirii?
4. Cum se stochează pâinea de aluat de casă?
5. Cât timp poate păstra pâinea coaptă?
6. Cunoștințe de luat

Germanii își iubesc pâinea, nicăieri altundeva nu există o astfel de diversitate ca în această țară. Gama de pâini artizanale este în scădere, în timp ce pâinile ieftine inundă ghișeele. Emulsifianți, enzime și alți aditivi se ascund aici. Nu trebuie să fie. Deci, de ce să nu coaceți singuri pâinea cu aluat?

Ar trebui să aveți aceste ingrediente acasă

Ingredientul de bază pentru fiecare brutar de pâine este făina. Grâul, vopseaua și secara sunt boabele tipice de pâine. Făina obținută din aceasta este etichetată cu așa-numitul tip. Dar ce înseamnă numărul de pe punga de făină? Numărul tipului se bazează pe conținutul de minerale al făinii: cu cât este mai mare numărul, cu atât conține mai multe minerale, fibre și vitamine.

Făina de grâu este deosebit de populară pentru coacerea pâinii deoarece conține mult gluten. Glutenul asigură forma și slăbirea pâinii. Un bun substitut pentru grâu este scris. Cerealele antice se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, deși conține doar puțin mai multe vitamine și minerale decât grâul. Făina de secară este, de asemenea, populară printre brutarii de pâine. Este întunecat, puternic la gust și bogat în vitamine B. Creierul și sistemul nervos beneficiază în special de acest lucru!

aluat

Forța motrice a drojdiei de brutar nu este suficientă pentru aluatul greu de secară. Aici este necesară și aluatul. Amestecul de făină de secară și apă găzduiește o varietate de drojdii și bacterii lactice. Principiul: drojdiile produc dioxid de carbon gazos, care slăbește aluatul. Bacteriile acidului lactic le susțin în această lucrare și formează acizi care stabilizează aluatul de pâine. În același timp, făina de secară este fermentată; pâinea prăjită acasă este mai digerabilă. Cu toate acestea, abordarea aluatului dur necesită răbdare și grijă. Alternativa: aluat acru uscat sau lichid în saci de la supermarket, magazin de produse naturiste sau magazin de produse naturiste.

De asemenea, poți să faci singur aluatul acru. Rețeta o puteți găsi aici: aluat

Drojdia de panificație

Nu toate aluaturile conțin suficientă drojdie pentru a slăbi aluatul. Dacă nu există drojdie, aluatul de pâine va crește cu greu. Drojdia proaspătă și drojdia uscată sunt disponibile pentru un aluat ușor și aerisit. Și ce face pâinea deosebit de pufoasă? Drojdia proaspătă are o forță motrice mai durabilă decât drojdia uscată. Pâinea cu aluat are succes și cu drojdia uscată. Un alt avantaj: în timp ce cubul de drojdie rămâne proaspăt în frigider timp de aproximativ două săptămâni, drojdia uscată poate fi păstrată până la un an.

zahăr

Nu numai căldura, ci și puțin zahăr asigură o atmosferă perfectă pentru microorganisme. Dulceața servește drept hrană, pe care drojdia o transformă în dioxid de carbon și etanol. În acest fel, aluatul de pâine va fi frumos și slăbit mai târziu! Nu contează dacă cămara găzduiește sirop de arțar, miere, zahăr brut din trestie sau zahăr întreg din trestie.

Sarea este vitală, dar prea mult poate dăuna organismului. Mulți oameni reacționează la un consum permanent excesiv de sare cu hipertensiune arterială. Riscul de boli cardiovasculare crește. Multe rețete pot fi ușor preparate cu puțină sare. Cu pâinea devine mai dificilă, deoarece pâinea cu sare sărută nu măgulește palatul. Deci, deviza: Cât de necesar, cât mai puțin posibil (1) !

Condimente de pâine

Anasonul, feniculul, coriandrul și chimionul fac un condiment clasic pentru pâine și dau pâinii coapte o notă consistentă. Deci sarea poate fi salvată! Condimentele îmbunătățesc și digestibilitatea. Uleiurile esențiale sunt responsabile pentru acest lucru: Carvone din semințe de chimion ameliorează durerea și crampele din stomac și intestin, precum și greața.

Coaceți singur pâinea cu aluat - acestea sunt avantajele

Ușor digerabil prin odihnă lungă

La brutăriile mari, pâinea intră în cuptor după doar o oră de odihnă. Problema: o pâine sănătoasă are nevoie de cel puțin patru ore pentru a merge. Anumite zaharuri care altfel pot cauza probleme digestive sunt descompuse numai atunci când li se administrează de data aceasta. Pacienții cu intestin iritabil în special simt acest lucru: intestinul subțire nu poate descompune suficient așa-numitele FODMAP (oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili). Acestea ajung în intestinul gros nedigerate și se manifestă sub formă de gaze, crampe și diaree. Dar cei care își coc propriile pâine cu aluat au timp de mers în mâinile lor (2)

Pâine fără aditivi

Aluatul de pâine necesită făină, apă, sare și agenți de creștere. Nu mai mult. Dar mulți brutari folosesc acum ingrediente, astfel încât pâinea să iasă rapid și fiabil. Se folosesc enzime, emulgatori, gumă de guar sau gumă de salcâm. Sunt permise și conservanți pentru combaterea mucegaiului, dar numai pentru pâine feliată. Cu toate acestea, este posibil să faceți și pâine fără aditivi - și anume în propria bucătărie (3) .

Reciclarea resturilor

Cine nu o știe: aici o pungă deschisă cu făină de grâu, rămâne o făină de spelt rămasă sau făină de secară. Dar soluția este simplă. Puteți coace cu ușurință propria pâine cu aluat din diferite resturi de făină. Trebuie doar să luați în considerare că aluatul este necesar din 30% conținut de secară. Chiar și cei care încă mai au făină fără gluten își pot folosi făina de hrișcă, orez sau porumb. Nu ar trebui să depășească 30%, adică 150 de grame de 500 de grame de făină fără gluten.

Coaceți rulourile

Majoritatea aluaturilor de pâine pot fi folosite și la coacerea rulourilor. Nu se plictisește niciodată la masa de luat masa. Timpul de coacere este redus la aproximativ o treime. Dacă aluatul de pâine este prea curgător ca să se muleze, îl puteți coace într-o tigaie pentru brioșe.

Oricine poate coace pâine acasă!

Nici un producător de pâine și nici un coș de probă acasă? Nu vă faceți griji, nu aveți nevoie de mult pentru a coace pâinea: un castron, cântar, lingură și cană de măsurare pot fi găsite în fiecare bucătărie. Pur și simplu nu funcționează fără cuptor. Dacă nu aveți un mixer de mână, puteți pur și simplu să frământați aluatul de pâine cu mâinile. De asemenea, nu are nevoie de o formă de cutie. Formele clasice de tort - fie rotunde sau alungite - sunt ideale pentru coacerea pâinii.

Ce trebuie să aveți în vedere în timpul pregătirii?

Coacerea personală a pâinii cu aluat este foarte ușoară cu rețeta potrivită. Cu aceste sfaturi este garantat succesul:

• Aluatul gata preparat este ideal pentru începători. Indiferent dacă coaceți cu aluat acru uscat sau lichid este inițial o chestiune de gust. Doza trebuie luată din instrucțiunile de utilizare și respectată. Acesta este primul pas către prepararea propriei pâini cu aluat.
• Frământați, frământați, frământați: Chiar dacă este obositor, un aluat de pâine trebuie frământat cu atenție. De asemenea, este necesar un timp suficient pentru ca aluatul să se odihnească. Cu toate acestea, aluatul nu trebuie să fie păzit personal. Între timp, cumpărăturile, cititul sau aspirarea nu sunt nicio problemă.
• Un vas cu apă aburitoare pe fundul cuptorului va ajuta la dezvoltarea aluatului și la crearea unei cruste frumoase. Pentru a face acest lucru, umpleți pur și simplu un vas rezistent la cuptor cu apă, plasați-l în fundul cuptorului și preîncălziți cuptorul conform rețetei.
• Acesta este modul în care pâinea cu aluat devine crocantă la exterior și moale la interior: coaceți la o temperatură ridicată timp de 15 minute, reduceți focul și terminați coacerea în 40-45 de minute.
• Gata sau nu? O atingere ușoară pe partea inferioară vă va ajuta cu această întrebare. Dacă sunetul sună puțin plictisitor și gol, pâinea este gata (testul de lovitură). După coacere, așezați pâinea pe o grătar, astfel încât să se poată evapora în jos.

Cum se păstrează pâinea de aluat de casă?

Dacă depozitați corect pâinea, veți beneficia de ea mai mult timp. Vase de ceramică și ceramică sunt zăcăminte excelente. Aerul poate circula aici și riscul de mucegai este mai mic. Pâinea feliată se pune cu suprafața tăiată cu fața în jos. În felul acesta se usucă mai încet. Depozitarea în frigider este o necesitate. Acolo pâinea este învechită după o zi. Motivul este așa-numita retrogradare: amidonul din pâine eliberează apă, ceea ce face ca pâinea să fie lipicioasă și învechită.

Cât timp poate păstra pâinea de aluat de casă?

Atunci când sunt păstrate în mod optim, pâinea mixtă de secară rămâne proaspătă timp de trei până la cinci zile, iar cea integrală și cea integrală rămâne proaspătă timp de șapte până la nouă zile. Alternativ, pâinea de casă poate fi congelată și în felii sau porții. Pâinea poate fi păstrată timp de aproximativ trei luni. În plus, nu se pierd substanțe nutritive valoroase.

Cunoștințe de luat

Dacă doriți să vă coaceți propria pâine cu aluat, nu trebuie să fiți maestru brutar. Făină, apă, sare, drojdie, cuptor, răbdare și timp sunt suficiente pentru moment. Aluatul este încă necesar pentru pâinea cu un conținut de secară de peste 30%. Nu vă faceți griji: puteți cumpăra aluat peste tot și procesarea este jocul copiilor! Cu toate acestea, ar trebui să planificați patru ore pentru coacerea pâinii - veți fi răsplătiți cu o pâine sănătoasă pe care știți ce este înăuntru!

Pâinea nu aparține frigiderului! Aici este învechit după doar o zi. Se păstrează mai bine într-o oală de faianță sau ceramică. O pâine integrală îi ține acolo timp de nouă zile. Alternativ, pâinea poate fi, de asemenea, congelată bine. Acest lucru vă oferă aproximativ trei luni.

---