Coaceți singur pâinea, delicioasă și sănătoasă și, mai presus de toate, bogată în fibre
Coaceți-vă propria pâine. Încă din 1982, Jean Pütz s-a ocupat de subiectul „Coacerea propriei pâini”. De-a lungul anilor, rețetele au fost îmbunătățite continuu. Consumul de produse din cereale precum pâinea și cerealele se numără printre pietrele de temelie ale unei diete sănătoase.
Principalele ingrediente pentru pâinea bogată în fibre sunt, desigur, făină integrală, făcută din grâu și spelta, dar mai ales din secară. Deoarece secara are cel mai mare conținut de fibre.
Când coaceți singuri pâinea, faceți fără făini de grâu de culoare deschisă, care cu greu conțin fibre.
Ce este de fapt atât de sănătos la cerealele integrale?
Produsele din cereale integrale sunt fabricate din cereale integrale. Aceasta înseamnă că răsadul, coaja și endospermul sunt încă incluse. Cu toate acestea, în cazul produselor din făină albă, aceste componente sunt eliminate. Numai restul bobului este măcinat fin și rafinat. Răsadurile conțin în special multe vitamine B, minerale precum fierul, magneziul, seleniul și zincul și fibrele. Cu toate acestea, în endosperm există carbohidrați (amidon) și proteine complexe. La urma urmei, coaja de cereale conține cantități mari de fibre.
Pe lângă fructe și legume, produsele din cereale integrale sunt cele mai importante surse de fibre. Reglează mișcările intestinului. Acest lucru favorizează digestia și crește, de asemenea, cantitatea de scaun. În plus, ele leagă substanțele cancerigene, care sunt astfel transportate în afara intestinului. În plus, cerealele întregi conțin substanțe vegetale secundare, așa-numiții ligani.
În produsele din făină albă, spre deosebire de făina integrală, se găsesc doar cantități mici din aceste ingrediente valoroase. Acestea se pierd în timpul procesului de procesare.
Conținutul de fibre al diferitelor tipuri de făină
la 100 g porție comestibilă în g
| Minerale | Fibră | Minerale |
| Făină de grâu tip 405 | 4.0 | 0,4 |
| Făină de grâu tip 1050 | 4.2 | 1.0 |
| Grâu, cereale integrale | 10.6 | 1.7 |
| Făină de secară tip 815 | 11.3 | 0,82 |
| Făină de secară tip 1740 | 10.0 | 1.7 |
| Secară, cereale integrale | 13.1 | 1.9 |
| Grâu spelta, spelt verde, cereale integrale | 8.8 | 2.0 |
| Ovăz decorticat, cereale integrale | 1.6 | 2,85 |
Efectele sanatatii
Studiile au descoperit că persoanele care consumau produse din cereale integrale o dată pe zi aveau un risc semnificativ mai mic de boli cardiovasculare decât persoanele care consumau doar produse din făină albă. Cu trei mese făcute din produse din cereale integrale pe zi, riscul chiar a scăzut semnificativ cu 30%.
Fibrele din făină integrală joacă în special un rol crucial. Nutriționiștii și profesioniștii din domeniul medical au putut furniza dovezi clare în studiul pe termen lung EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition). Prin urmare, o dietă bogată în fibre poate reduce semnificativ riscul de cancer de colon. „Mai multe fibre - în loc de 15 g de persoană pe zi - 35 g - scad riscul de a dezvolta acest tip de cancer cu 40%”. Dr. Heiner Boeing, șeful studiului EPIC din Potsdam la Institutul german de cercetare nutrițională. Cu dieta obișnuită, care constă în principal din zahăr și făină albă, corpul primește mult prea puține fibre. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să luați 30 g de fibre pe zi cu alimente. Această valoare se obține cu ușurință cu alimente sănătoase făcute din făină integrală de grâu, fructe și legume proaspete.
Pentru o dată, renunțați la făina de grâu de culoare deschisă tipurile 405/550 și produsele obținute din aceste făină. Silueta ta îți va mulțumi! Făina integrală sau făina de spelt sunt o alternativă.
Ce spune denumirea de tip despre făină?
Există o formulă simplă pentru făină: cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât mai multe fibre și minerale sunt în făină. Puteți recunoaște gradul de măcinare după denumirea tipului.
Deoarece denumirea de tip indică cantitatea de minerale (în mg) rămase după arderea a 100 g de făină. Partea incombustibilă este exact partea minerală a făinii.
Făinurile ușoare sunt de tip 405 sau 550, cele mai întunecate sunt 812, 1050 sau chiar mai mari.
Deoarece făinurile integrale conțin cerealele întregi și sunt, prin urmare, supuse fluctuațiilor naturale, acestea nu sunt clasificate în conformitate cu această metodă. Făina de grâu integral este aproximativ echivalentă cu tipul 1700-1800.
Ce este o pâine integrală de grâu?
Legiuitorul a definit cu precizie termenul „pâine integrală”. Pâinea integrală trebuie făcută din cel puțin 90% produse de secară sau făină integrală de grâu. La toate aluatele se pot adăuga siropuri de zahăr sau caramel de culoare închisă sau făină de malț. În consecință, culoarea pâinii nu este un indicator fiabil că este de fapt pâine integrală. Doar denumirea „integrală” și procentele vă oferă asigurarea că cumpărați pâine integrală reală.
Pentru a fi absolut sigur, faceți-o ca multe altele, doar coaceți-vă propria pâine!
Coacerea singur a pâinii: coacerea pâinii cu o proporție mare de secară
Există o captură la coacerea cu făină de secară, deoarece secara are puține proteine lipicioase. În schimb, conține substanțe umflătoare care au un efect similar de formare a firimiturilor. Din păcate, secara conține în mod natural enzime care descompun aceste substanțe umflate în timpul coacerii. Deci, dacă ați coace făină de secară la fel ca grâul, ar apărea găuri. Acest lucru se datorează faptului că bulele fine care fac pâinea slăbită au izbucnit din cauza lipsei de substanțe umflate și gluten. Aluatul se prăbușește apoi - cel puțin în interiorul pâinii.
Remediul aici este aluat. Astăzi puteți cumpăra aluat gata preparat. Desigur, cu puțină răbdare, îl poți face cu ușurință singur. Rețetă pentru o abordare a aluatului >>
Acest lucru joacă, de asemenea, un rol important Gluten de grâu. Aceasta este o componentă naturală a făinii de grâu. Este rămas din producția de amidon de grâu. Glutenul de grâu, glutenul constă în principal din proteine vegetale, o combinație de aminoacizi glutanină și prolină. Cu adăugarea de gluten de grâu puteți coace pâine din cereale integrale care cresc frumos.
Lecitină pură
De asemenea Lecitină contribuie semnificativ la firimiturile libere de produse de patiserie. Lecitinele sunt grăsimi speciale care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de fosfolipide. Datorită efectului său emulsionant, lecitina poate combina grăsimea și apa. Toate produsele coapte, cum ar fi pâinea și chiflele, funcționează mult mai bine cu lecitina, mai ales dacă sunt coapte cu făină integrală. Pâinea devine puțin mai slabă și, de asemenea, menține bine umezeala. Pâinea rămâne proaspătă timp de aproximativ 4-5 zile.
Pentru a crește în continuare conținutul de fibre, se poate Gummar cu copt. Gummar (guma arabică) este o fibră dietetică prebiotică, o rășină de copac care se obține din diferite tipuri de salcâm. Se compune dintr-o combinație de galactoză legată de arabinoză, ramnoză și acid glucuronic pe care organismul nu le poate folosi. Gummar este deosebit de interesant dacă nu doriți să faceți fără făină albă pentru anumite produse de patiserie. Creșteți conținutul de fibre cu gummar fără a schimba gustul. Spre deosebire de alte tipuri de fibre, gummar nu provoacă gaze. Poate fi amestecat și în băuturi, iaurt sau feluri de mâncare gătite pentru a crește conținutul de fibre. la gumar >>
Coaceți singur pâinea: sfaturi și trucuri pentru coacerea pâinii
Dacă doriți să adăugați cereale integrale la pâine, trebuie mai întâi să le aduceți la fierbere cu dublul cantității de apă și apoi să le lăsați să se înmoaie timp de 10-15 minute. Apoi se scurge bine. Frământați după ce aluatul s-a odihnit pentru prima dată.
Dacă doriți să coaceți baghete, pâini sau chifle care ar trebui să crească deosebit de frumos, folosiți făină cu tipul 550. Aluatul are cea mai bună capacitate de reținere a gazelor. Pentru a crește conținutul de fibre, utilizați gummar. Rulourile de făină din cereale integrale devin mai mici și mai compacte.
Rulourile de pâine pot fi înghețate foarte ușor. Se păstrează la congelator aproximativ 6 luni. Prin urmare, coaceți rulourile în avans.
De asemenea, puteți îngheța rulourile după a doua perioadă de odihnă. Apoi fie dezghețați chiflele peste noapte în frigider, fie puneți-le scurt la cuptorul cu microunde. Apoi introduceți imediat în cuptorul încălzit.
Zeama este o alternativă interesantă pentru aluatul acru. Acidul lactic funcționează în mod similar cu aluatul.
Frământați pâinea
Pentru a obține o firimitură crocantă, preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare. Apoi, înainte de a introduce pâinea, turnați o ceașcă mare de apă clocotită în tigaia de picurare. Închideți ușa imediat după introducere. Apoi comutați temperatura la temperatura specificată în rețetă.
Chiflele cresc chiar mai bine dacă adăugați un vârf de vitamina C (acid ascorbic) la făină cu fiecare rețetă.
Pentru a reduce gustul drojdiei, puteți adăuga 2 linguri de oțet balsamic la pâinea tare și puțină suc de lămâie la pâinea dulce.
De asemenea, este important pentru un aluat bun de pâine ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Așadar, scoateți din frigider ouăle, laptele etc. la timp.
Când pâinea este gata, umeziți suprafața cu o perie și apă și puneți-o din nou în cuptorul fierbinte pentru o clipă. Acest lucru face apoi o firimitură frumoasă.
Dacă doriți să înlocuiți făina albă cu făină integrală de grâu în rețetele de pâine, veți avea nevoie de aproximativ 20% mai mult lichid.