Coaceți singuri baghete minunate - în mai multe variante - Heike tipic

Mă întreb din ce în ce mai mult de ce proasta calitate poate dura atât de mult? Prin asta vreau să spun ce se oferă în magazinele noastre alimentare, în special în brutării? Am vorbit despre asta de mai multe ori ... Și cumva sper că cineva „afectat” va ateriza pe blogul meu și va fi stimulat să gândească ... Dar probabil că nu, pentru că masele îl cumpără! Și o singură opinie este neputincioasă ...

Locuiesc într-un mic oraș bavarez cu 30.000 de locuitori și oferta de aici este subterană! Fie că este pâine, chifle sau tort - totul are un gust teribil și dacă nu am întotdeauna timp să fac totul singur, aleg cel mai mic rău! Nu poate fi vorba de bine ...
Mă bazez pe piața săptămânală și pe un magazin alimentar natural, care primește produse de patiserie doar o dată pe săptămână.
Din fericire îmi place să gătesc și să coc, așa că am făcut o virtute din necesitate ... Am fost întotdeauna puțin mai reticentă în a coace singură pâinea - nu puteți face totul singur ... Am deja o rețetă rapidă de pâine în repertoriul meu, în weekend trebuie să merg și servește un rulou acceptabil de la una dintre brutării ...

Când coaceți singuri pâinea, credeți întotdeauna că este atât de laborioasă - cel puțin eu ... Aveți nevoie de făini și măcinări speciale, aluatul este o știință în sine și am și un cuptor special pentru pâine, așa cum știți din „Max și Moritz” nu ... Un brutar poate și știe toate acestea și este dotat cu toate, dar nimic din toate acestea nu este suficient pentru deliciile mele culinare ...

Ieri am decis să-mi fac disciplina supremă specială pentru prima dată, coacând singură bagheta! Desigur, bagheta nu este principala prioritate a unei diete conștiente, în general produsele din făină albă nu ... Dar, din când în când, trebuie doar să fie ...
Nu este de necrezut că poți cumpăra baghete în fiecare colț din Franța fără bani și are mereu un gust delicios chiar și fără topping? În timp ce poți să visezi la asta doar pe raza mea fezabilă ...

Această rețetă, care provine dintr-o carte de bucate a bucătarului meu preferat Jamie Oliver, nu prea se potrivește cu originalul francez. Ceea ce se datorează probabil făinii pe care nu o primești de la noi. Dar are un gust minunat! Și este foarte rapid! Și mai presus de toate, este ușor! Nu voi mai cumpăra niciodată, niciodată, o baghetă în districtul meu! În viitor, voi coace multe dintre ele în prealabil și le voi îngheța ...

Coaceți-vă baghetele rapid și ușor

Deoarece am fost deja acolo, am încercat mai multe variante - naturale, cu măsline și ierburi și cu ceapă. Unul este mai bun și mai interesant decât celălalt, în funcție de ocazie ... De asemenea, pur, fără o răspândire ...

Chiar dacă aveți o gamă mai bună de brutării decât mine, merită să o faceți singuri - promitem!

Rețetă baghetă

(face 4 baghete)

Două feluri de baghete - simple și cu ierburi și măsline

Rețetă pentru aluatul de pâine

1 kg făină, tip 550 (coacere tare)
30 g drojdie proaspătă
630 ml de apă călduță
2 linguri zahăr
2 linguri sare de mare

Umplere/topping

Șalote
usturoi
Măsline
Ierburi uscate
ulei de masline

pregătire

Fie îngrămădim făina pe suprafața de lucru, fie o turnăm într-un castron mare și săpăm o fântână în centru. Se toarnă jumătate din apă, se sfărâmă drojdia în ea, se adaugă zahăr și sare.
Se amestecă cu o furculiță și se ia întotdeauna niște făină din părți pentru a face o pastă groasă. Pereții laterali din făină ar trebui să rămână în picioare, astfel încât apa să nu curgă în toate direcțiile, în castron aceasta este mai puțin o problemă. Apoi turnați restul de apă și amestecați până când amestecul devine din nou dur.

Frământați aluatul de drojdie pentru baghetă

Important cu aluatul de drojdie: frământ, frământ, frământ! Fie manual, fie, ca în cazul meu, cu cârligul de aluat al robotului de bucătărie. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine, 5 minute este ideal. Puteți vedea cum se schimbă aluatul și, în cele din urmă, cum se unesc toate componentele.
Aluatul nu trebuie să fie nici prea ferm, nici prea „curgător”. În funcție de tipul de făină, aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă, vă dezvoltați o senzație pentru ea. Dacă mai târziu frământați aluatul cu mâinile înfăptuite, acesta nu trebuie să se lipească de degete.
Imaginea de mai sus arată consistența destul de bine: aluatul nu trebuie să atârne într-o bucată în jurul cârligului de aluat, apoi este prea ferm! În acest caz, mai adăugați puțină apă, dar numai o lingură la un moment dat ... Dacă este încă prea lipicioasă, mai adăugați puțină făină - 1 lingură poate face diferența.

Făinăți biluța de aluat în jur, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu folie alimentară. Lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, până când volumul s-a dublat.

După timpul de mers, frământați din nou viguros și bateți aerul aruncând mingea cu curaj pe suprafața de lucru de mai multe ori.
Împarte-l în patru bucăți aproximativ egale, fac asta foarte precis cu cântarul meu de bucătărie.

Tăiați bagheta într-un model în zig-zag

În mod tradițional am lăsat două baghete, una cu măsline și ierburi, cealaltă cu ceapă.
Din motive optice, am tăiat un model zigzag în baghete cu un cuțit ascuțit, tăieturile simple sunt, de asemenea, suficiente.

Baghetă cu măsline și ierburi

Baghetă de măsline și ierburi: Tăiați 2 linguri de măsline negre în fâșii fine și sotati-le scurt în ulei de măsline împreună cu 1 linguriță de ierburi uscate (în cazul meu: oregano) în tigaie. Lăsați să se răcească scurt, apoi frământați în bila de aluat și formați bagheta.

Baghetă cu ceapă

Baghetă de ceapă: Tăiați 1 șalotă în fâșii fine, tocați mărunt 1 cățel de usturoi și sotati-le pe ambele împreună în ulei de măsline. Condimentează după gust cu sare de mare, piper negru proaspăt ras și o stropi de oțet balsamic alb.
Se modelează bagheta, se taie în ea și se acoperă cu amestecul de ceapă.

Acum lasa baghetele sa creasca a doua oara pe o foaie de copt tapetata cu hartie de copt pana cand volumul s-a dublat. Jamie Oliver a explicat foarte bine acest lucru: acest lucru dă aluatului aerul care este copt în baghetă. Cu alte cuvinte, de aceea pâinea devine atât de drăguță, moale și pufoasă.

Baghete gătite

Puneți baghetele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (căldură sus și jos) și coaceți timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Puteți spune din culoare dacă pâinea a fost coaptă.