Coaja brânzei pe care o poți mânca Agroaldea
Brânza este un aliment foarte complet și versatil din punct de vedere gastronomic. Multe varietăți, texturi și arome permit prezenței sale la masă să fie foarte variată și extinsă.
Fie degustând într-o masă, ocupație, gratinat, feliat pentru chifle și prăjituri și deserturi, brânza recunoaște că preparatul trebuie să se bucure în diferite momente ale zilei . Dar, crusta pe care o poți mânca?.
Legislația spaniolă, în Calidad standard pentru brânză, Permite utilizarea diferitelor materiale de acoperire și tratamente de suprafață pentru brânzeturile îmbătrânite: Ulei de măsline și alte uleiuri vegetale comestibile, boia, piper, plante aromatice, vin și cidru, ceruri, parafine, materiale polimerice (cu sau fără coloranți), uleiuri minerale care sunt preparate în mod expres și se fumează direct pe coajă în timp ce se fumează. Asa de, În funcție de crustă, există două tipuri de brânză, coaja naturală și coaja artificială.
Scoarță artificială. Fabricat pentru a controla umiditatea și condițiile de coacere, pentru a proteja brânza de dezvoltarea microorganismelor care ar altera produsul, ar sufla și deteriora și ar obține un anumit aspect. Crustele artificiale pot fi realizate din diverse materiale, de la extracte din ceară sau plante, până la cele sintetice, ca anumite materiale plastice.
Coaja naturala. În cadrul brânzei de coajă naturală, comestibilă după gust, există și o varietate de produse. În acest grup există brânzeturi care dezvoltă coaja uscată în medii controlate.
Această crustă naturală, a cărei duritate depinde de timpul de uscare, trebuie deseori remodelată, spălată sau periată în timpul dezvoltării. Aroma sa tinde să fie amară și, uneori, acoperă rugina în timpul procesului de coacere.
Există, de asemenea, brânză cu apă de scăldat, bere, vin sau saramură și care dezvoltă o crustă cu o culoare specială, grasă și mirositoare, care este rar utilizată, deși este potrivită.
În ce cazuri puteți mânca crustă de brânză.
Următoarele sunt câteva exemple de brânzeturi comestibile din coajă naturală:
Crustă de brânză cu mucegai gri albăstrui, ca unele tipice Franței: Crottin, Valençay.
Coajă moale și albicioasă, un fel de copertă a scamei, ca Brie, Camembert.
Pe jumătate vindecate sau semi-moi, coajă variind de la lipicioasă la portocalie sau prăjită până la groasă și gri.
Alte brânzeturi semi-moi, decât Edam sau Havarti, dezvoltă un mucegai gri care este curat sau periat, o crustă care amintește de piele și le protejează în timpul maturării.
Piele tare și piele, ca în Emmental, Cheddar, parmezan, brânză manchego, Idiazabal.
Brânză albastră de coajă albă, cu puf, lipicioasă sau grea, ca Roquefort, Cabrales sau Gorgonzola.