Coaja de brânză
Combinații de împerechere a brânzeturilor
de Michael Publicat pe 27 septembrie 2012 Actualizat pe 4 iulie 2018
Coaja brânzeturilor tari este creată prin scăldarea în apă sărată. Ca rezultat, apa este scoasă din roata de brânză moale și se formează o crustă, care este spălată mereu cu apă sărată și devine din ce în ce mai dură în timp.
Această crustă servește pentru a proteja brânza de daune și alte influențe. Această scoarță trebuie tăiată. Este diferit cu brânzeturile roșii. Această coajă este moale și are un gust puternic. Se poate mânca. (Exemplu Raclette sau Munster) Adesea, totuși, coaja este prevăzută cu un agent de prevenire a mucegaiului (natamicină, un antibiotic) și dacă nu doriți să o consumați, această coajă este tăiată. Cred că dacă mănânci raclette de trei ori pe an, nu este o amenințare pentru sănătatea ta.
În cazul produselor olandeze, Gouda, Edamer, Maasdammer, Leerdammer, Prima Donna, Slanke Anke și cum se numesc acestea, această scoarță este făcută din ceară sau plastic, iar apoi scoarța trebuie să meargă, și nu doar scoarța: este sub stratul de ceară. Un alt strat de plastic colorat și sub el o aplicare de natamicină, un antibiotic ca conservant. Întreaga margine decolorată, de aproximativ 2 mm, trebuie îndepărtată fără compromisuri. Olandezii știu asta și tocmai l-au tăiat.
Cojile tuturor brânzeturilor nobile de mucegai Roquefort, Gorgonzola, toate brânzeturile Munster sau camembertele și pâinea dulce sunt comestibile și asigură o anumită experiență gustativă. Am vorbit cu cunoscătorii brânzeturilor care practic tăiau toate cojile, alții spun că aceste coji moi fac parte din brânză și o mare parte din gustul special tipic și ar trebui să fie consumate cu: Jaquin à son gout, sau fiecare cu!