Cod brandade 5 rețete delicioase și aromate Femme Actuelle Le MAG
Acest fel de mâncare din sudul Franței este preparat fără cartofi lângă Nîmes, unde este adesea consumat așa cum este (pe pâine prăjită la grătar, cu legume, legume crude etc.), fără a intra neapărat în cuptor. În altă parte, brandada se îmbogățește frecvent cu piure înainte de a fi gratinată. Depinde de dvs. să alegeți versiunea care vi se potrivește printre aceste 5 rețete.
Adevărata rețetă pentru brandada tradițională de cod Nîmes
Pentru 4. Cu o zi înainte, așezați 400 g de cod uscat (cu pielea în sus) într-un recipient mare. Acoperiți cu multă apă și lăsați-l să se desale timp de 24 de ore. Schimbați apa aproximativ la fiecare 6 ore. În aceeași zi: aduceți la fiert o cratiță mare de apă cu 1 buchet garni. Când apa clocotește, adaugă codul și braconează-l timp de aproximativ 20 de minute. Scurgeți peștele și sfărâmați-l între degete, având grijă să îndepărtați oasele. Dar prin păstrarea pielii. Într-un mortar, zdrobiți 3 cățele de usturoi curățate și degermate cu un pistil. Încă în mortar cu pistil, sau într-un castron de salată cu o furculiță sau o lingură de lemn, amestecați-le cu bucățile de pește și zdrobiți-le, încorporând treptat 40 cl de lapte călduț. Adăugați, de asemenea, 20 cl de ulei de măsline și asamblați brandada ca și cum ar fi maioneză. Bucurați-vă de rece cu pâine prăjită prăjită.
Rețeta brandadei de cod Parmentière de casă
Pentru 4. Cu o zi înainte, puneți 300 g de cod uscat (cu pielea în sus) într-un recipient mare. Acoperiți cu multă apă și lăsați-l să se desale timp de 24 de ore. Schimbați apa aproximativ la fiecare 6 ore. În aceeași zi: gătiți 250 g de piure de cartofi timp de 20 de minute în apă clocotită. Scurgeți codul și puneți-l într-o cratiță cu 2 căței de usturoi curățați și degermați și 1 buchet garni. Se acoperă larg cu apă rece și se fierbe. Opriți focul, dar lăsați peștele în bulion până se răcește complet. Scurgeți codul, colectând cățelele de usturoi. În mâini, sfărâmați-l, îndepărtând crestele, dar păstrând pielea. Puneți carnea sfărâmată și pielea în vasul unui blender cu căței de usturoi. Se amestecă încorporând 15 cl de ulei călduț și 30 cl de lapte călduț. Nu amestecați prea mult pentru a păstra câteva bucăți în brandadă. Scurgeți cartofii. Curățați-le și zdrobiți-le cu o furculiță într-un vas adânc. Puneți brandada într-o cratiță la foc mic și lăsați-o să se răcească. Se încorporează piureul, amestecând bine. Verificați textura (dacă vi se pare prea groasă, adăugați puțin lapte), reglați condimentul și serviți cu o salată verde.