Cod în bucătăria portugheză

portugheză

Codul a fost introdus în dietă inițial de portughezi, care, în timpul marilor activități de pescuit, realizaseră deja procesul comun de sărare a peștelui încă din secolul al XIV-lea, vremea marelui pescuit maritim.

În tradițiile creștine, adepții religiei ar trebui să mențină o dietă strictă, care să excludă consumul de carne roșie (feluri de mâncare fierbinți) și trebuie să urmeze o dietă cu alimente reci, cum ar fi peștele. Consumul de cod a fost foarte încurajat de comercianți ca înlocuitor al alimentelor interzise. Codul are atunci o strânsă legătură cu cultura poporului portughez.

Codul este un pește în zilele noastre foarte integrat în gastronomia portugheză, făcând din femeile portugheze cele mai mari consumatoare de cod din lume. În Portugalia, codul a devenit (în ciuda deficitului cauzat de consumul excesiv) un aliment universal și accesibil aproape întregii populații.

În tradițiile portugheze, codul este gătit în ajunul Crăciunului, cu cartofi fierți și varză sau verde, fiind aproape o regulă de aur în obiceiurile alimentare portugheze, până în prezent.