Cod într-o crustă de muștar și fulgi de ovăz, cartofi prăjituri și maioneză de urzică -
Miercuri, 28 martie 2007
Cod într-o crustă de muștar și fulgi de ovăz, cartofi prăjituri și maioneză de urzică
Dedic această rețetă celui mai fervent cititor al meu, Nic. De ce să îi dedicăm un fel de mâncare doar pentru ea? De când mi-am deschis blogul, ea mă citește, postează comentarii care mă lasă fără cuvinte de fiecare dată, îmi testează rețetele, mă încurajează din nou și din nou. Când ți-am spus oda mea la blogurile de gătit că undeva te așteaptă străini, mă gândeam la ea mai ales. Așadar, pentru a-i mulțumi, am făcut această versiune naturală a celebrului Fish and chips englezesc.
amintesco excursie în Norfolk acum cativa ani. Prietenii mei expatriați din Anglia mi-au făcut un tur al zonei și am profitat de soare pentru a face o excursie la Aldeburgh pe coasta Mării Nordului între Norwich și Ipswich. În acest fermecător sat portuț, îmi amintesc că am gustat faimosul fel de mâncare tradițional englezesc făcut cu pește pâine și cartofi prăjiți aurii și crocanți. Cel mai bun este. În acest colț al Angliei este preparat în mod tradițional cu eglefin (afumat, devine eglefin). Am aflat în timpul discuției noastre că peștele și chipsurile au apărut în clasele inferioare la sfârșitul secolului al XIX-lea, împreună cu dezvoltarea traulei. Cu fața către o imensă plajă cu pietriș antracit, m-am bucurat de aerul mării, de râsul franc al localnicilor, în timp ce sărbătoream mâncarea mea. Era o duminică, o adiere ușoară ne mângâia brațele goale, toată lumea era fericită. Pe durata unui suspin, m-am imaginat cu 150 de ani în urmă. Gătitul te duce într-o călătorie, chiar și în timp, o știu.
Toate aspectele bucătăriei mele de țară sunt prezente în această rețetă remasteurizată: produse organice, terroir, legume antice, plante sălbatice. Nu a fost ușor să aduni toți acești oameni frumoși, dar încă o dată, în timpul nopții a germinat ideea. M-am gândit la acei prieteni pe care nu i-am mai văzut de multă vreme și apoi mi-am amintit de plaja Aldeburgh, de privirea strălucitoare a proprietarului unității și de acel fantastic fish and chips. A doua zi găteam cod într-o crustă de muștar și fulgi de ovăz, cartofi prăjituri și maioneză de urzică.
Cod prăjit cu fulgi de ovăz !
Am vrut să cumpăr eglefin pentru a respecta rețeta Norfolk, doar vânzătorul era epuizat, așa că am optat pentru cod. Această încălcare nu este cu adevărat importantă, deoarece în alte regiuni, acest pește este gătit. Realizarea pesmetului este extrem de simplă. Am periat fileurile cuun strat subțire de muștar. Unele fulgi de ovăz amestecat repede și amestecat cu pesmetul, nimic mai mult! Sfat mic pentru a face pesmet fără să aștept pâinea veche, iau rulouri organice suedeze și le reduc la firimituri cu sucitorul.