Cod, piure de conopidă și nuci de pin

Mâncăruri întregi Pește Rețete de vacanță Fără gluten Ouă fără

Am vrut să vă ofer o rețetă cu pește pentru sărbători sfârșitul anului. Nu se schimbă asta? Am ales să gătesc cod pentru că este un pește pe care toată lumea îl iubește. Și pentru copiii cărora le este frică de oase, este perfect, deoarece nu există aproape nimic în această parte a peștilor numită spate. Acum câțiva ani am fost la Norvegia, descoperind skrei, acest cod care vine în fiecare an între ianuarie și martie pentru a fi reprodus în apropierea insulelor Lofoten și Tromsø. Păstrez o amintire incredibilă a luminii nordului îndepărtat și a tăcerii acestor țări îndepărtate.

nuci

Tromso - Norvegia - Lumina nordului îndepărtat

Aici, la 600 km nord de Cercul polar polar, oamenii trăiesc cu natura, iar pescuitul face parte din viața de zi cu zi. Trebuie spus că litoralul norvegian se întinde pe peste 100.000 de kilometri și are mai mult de 50.000 de insule. Doar nebun.

Așa că am ales pentru această rețetă să cumpăr cod din Norvegia, deoarece trăiește în aceste mări foarte reci (Marea Barents, Marea Norvegiei), care sunt mai puțin poluate. Și atunci peștele fiind una dintre principalele resurse ale țării, sunt definite cotele sezoniere, iar sectorul este reglementat printr-un sistem de licențiere.

Pe scurt, am asociat acest pește delicat, fragil, cu un piure ușor de conopidă. Funcționează extrem de bine. Am adus un pic de crocant cu pinii aurii, un pic de prospețime cu chervil tăiat (puteți folosi și pătrunjel) și un pic de aciditate cu un indiciu de balsamic.