Cod prăjit cu mazăre, velouté de eglefin afumat - Grazia

Fripturi de cod crocante cu sos cremos de eglefin afumat, cartofi Charlotte, mazăre și ierburi proaspete.

Informație practică

Timp total: 30 min
Timp de preparare: 10 min
Timp de gătit: 15 min
Timp de odihnă: 5
Număr de persoane: 6
Dificultate: medie
Cost: rezonabil
Tip:

Ingrediente

6 buc. De friptură de cod de 150 g
200 g Haddock afumat, alb
1 bucată (e) șalotă (e) coapsă de pui
1 buc. De cuișoare de usturoi
4 ramuri de cimbru proaspăt
10 cl de vin alb sec
15 cl stoc de pește
10 cl de smântână lichidă întreagă
100 g mazăre congelată
0,5 grămadă de arpagic
0,25 ciorchine de pătrunjel
6 vârfuri de sare fină
3 buc. De praz
30g unt nesărat
6 vârfuri de sare fină
350 g cartof (i) devreme
3 cl de ulei de floarea soarelui
Lămâie 1 buc.

Pregătirea

Pentru sos

Curățați și tocați mărunt șalota și usturoiul. Îndepărtați cimbru și pătrunjel.

Scoateți pielea din fileurile de eglefin și tăiați carnea în bucăți. Păstrează pielea pentru sos.

Puneți șalota, usturoiul și cimbru într-o cratiță cu vinul alb. Încălziți sosul la foc mediu și reduceți vinul la jumătate. Adăugați ciorba de pește și pielea de eglefin în cratiță și reduceți cu două treimi. Se adaugă smântâna lichidă și se fierbe. Treceți sosul într-un stil chinezesc într-o altă cratiță. Sare și rezervă.