Coffee ABC - Gourmet Report
Totul despre cafea!
Antioxidanți: substanțe vegetale naturale pe care organismul le produce
Consolidați protecția celulelor prin interceptarea radicalilor liberi. Standuri de cafea
Primul pe lista celor mai mari furnizori de antioxidanți
pentru oameni.
Arabica: este considerată boabă de cafea de cea mai bună calitate. Cele sensibile
Cafeaua Arabica este cultivată în zonele înalte, unde sunt ideale
găsiți condiții climatice. Cafele fabricate din Arabica 100%-
Fasolea există, au un miros deosebit de intens, au un blând
Gust și o cremă fină de maro alun până la roșiatică.
Aroma: cafeaua este unul dintre cele mai aromate alimente din jur.
Mai mult de 800 de mirosuri și arome volatile ar putea
până acum au fost descifrate, alte sute au rămas până acum
necunoscut. Aromele apar doar în timpul prăjirii.
Barista: nume pentru angajatul barului care are pe toată lumea
Băuturile espresso sunt preparate și pe aparatul espresso
Acasă este.
Bremen: important centru comercial pentru cafea. În a doua jumătate
Cafeaua a venit la Bremen în secolul al XVII-lea. Aici își are originea
de asemenea, prima cafenea din Germania: prima din Bremen
Concesiunea pentru o cafenea este datată din 1673. Astăzi cu greu
imaginabil: La început, consumul de cafea era o afacere a unui om - doar ei
li s-a permis să intre în cafenele.
Café Crème: Cafea preparată folosind metoda espresso
dar cu o cantitate dublă de apă și fasole mai blândă
(de ex. Melitta BellaCrema Café LaCrema).
Caffè Americano: un espresso finit făcut cu apă fierbinte
este mixt. Nu trebuie confundat cu un espresso lungo, la
al cărui preparat folosește deja de două ori cantitatea de apă
devine.
Caffè Latte/Café au Lait: În mod clasic acesta este lapte de cafea-
Specialitate beat la micul dejun. Este format dintr-unul
espresso dublu sau o cremă de cafea (de exemplu Melitta
BellaCrema Café Speciale), laptele fierbinte într-un raport de 1: 2
e adăugat. Puțină spumă de lapte este rareori folosită
deasupra. Caffè Latte se servește într-un pahar mare sau într-un
Castron. Pe de altă parte, cafeaua cu lapte conține un raport dintre cafea și lapte
1: 1.
Caffè Lungo: espresso-ul „extins”. Devine dublu
Cantitatea de apă cu aceeași cantitate de cafea (aprox. 7g per cană)
pregătit.
Cappuccino: Cappuccino este cafeaua clasică pentru micul dejun
Italiană. În stil adecvat, se bea doar înainte de ora unsprezece dimineața și după aceea
devine din espresso, ristretto și cafea cremă simplă
înlocuit. Cappuccino este format din părți egale espresso (sau
Caffè lungo), lapte cald/fierbinte și spumă de lapte. Espresso
se toarnă cu spumă de lapte semilichidă, prin care aproximativ
jumătate din lapte se așează din nou și se combină cu espresso.
Cealaltă jumătate rămâne ca o glugă de spumă.
Spuma de lapte nu trebuie încălzită la mai mult de 60 de grade pentru aceasta, deoarece
altfel nu mai poate curge și gustul este fiert
Acceptă laptele.
Crema: spuma fina de pe suprafata espresso si
Café crème. Se compune din uleiuri esențiale, proteine și
Tipuri de zahăr și dioxid de carbon. Prin a fi un
leagă o mare parte din aroma cafelei, funcționează ca una
„Stratul de protecție”. Este, de asemenea, un indicator important al
Calitatea cafelei. Ar trebui să aibă o culoare alun-roșiatică
Au aceeași culoare ca un amestec de Arabica 100%-
Fasole și acoperă întreaga suprafață. Este pentru
întuneric, este o indicație că temperatura de preparare este prea mare
sau măcinarea cafelei este prea fină. Acești doi factori
poate fi influențat și în majoritatea mașinilor complet automate.
Dozare: Pentru o cremă de cafea normală este de 7 g per
Ceașcă. O doză mai mare are ca rezultat o cafea mai puternică și o
crema mai densa. Chiar și cu majoritatea mașinilor complet automate,
Dozajul variază.
Presiune: un factor important care influențează crema. Cu espresso-
Metoda este apa fierbinte cu o presiune de 9 până la 15 bari
apăsat prin zațul de cafea. Această presiune creează o
cremă slabă, parfumată. Dacă presiunea este prea mică, crema are
fara stand.
Branding: termen pentru pierderea în greutate a boabelor de cafea
prin prăjire (până la 20%).
Espresso: se numește pur și simplu „Caffè” în Italia și asta este
cel mai comun mod de preparare a cafelei în sudul Europei - în special în
Italia și Spania. Boabele espresso se caracterizează printr-un
friptură întunecată, care le conferă un caracter picant, aromat
conferă. În timpul pregătirii, apa fierbinte este utilizată sub presiune ridicată
presat prin pudra de cafea măcinată. Prin această metodă
se dizolvă mai puține tanini și substanțe amare decât cu altele
Metode de filtrare. Trebuie avut grijă să preparați cafeaua
este măcinat fin, astfel încât, în ciuda contactului scurt cu apa, a
se poate realiza o extracție suficientă a substanțelor aromatizante. A
Crema fină de pe este un semn inconfundabil de calitate
Espresso. În mod ideal, espresso este disponibil în pereți mici, cu pereți groși
Pahare din porțelan servite care au fost preîncălzite. În plus, un mic
Pahar cu apă plată. În Spania, espresso se bea adesea cu o picătură de lapte și este numit apoi Cortado natural.
Espresso Macchiato: Espresso cu doar puțin lapte. Există
Macchiato caldo, în care espresso are un cap mic de spumă
și macchiato freddo, care este puțin mai rece
Se adaugă lapte.
Metoda espresso: metoda de preparare a cafelei unde 88 - 94
Gradează apa fierbinte cu presiune ridicată (9 - 15 bari) până la fină
Cafeaua măcinată este presată. Prin combinarea presiunii și
Căldura extrage parfumuri și arome solubile în apă,
care conferă espressorului caracterul său inconfundabil. La
Când este pregătită corespunzător, cafeaua finită este acoperită cu spumă
Încoronată cu cele mai fine bule de aer, crema.
Echilibrul lichidului: cafeaua este considerată ca parte a cantității consumate. Este
cu toate acestea, datorită cofeinei pe care o conține, nu vă recomandăm acest lucru
refuza aportul total de lichide prin cafea.
Granita de Caffè: espresso îndulcit care, inițial congelat și
apoi zdrobit într-un pahar de parfait cu friscă
este servit.
Perioada de valabilitate: în special boabele de cafea sunt diferite de
cafea măcinată destul de „ușor de întreținut” - cel puțin atâta timp cât
Ambalajul este închis. Cele mai multe ambalaje sunt proprii
o așa-numită supapă de aromă: cea secretată de fasole
Gazul poate scăpa, dar oxigenul nu poate pătrunde - ar fi
distruge aroma cafelei. Cu toate acestea, dacă punga este deschisă,
trebuie depozitat într-un loc răcoros și bine sigilat și cafeaua dacă este posibil
în curând să fie consumat.
Cafea Highland: cafele Arabica de înaltă calitate, care sunt făcute în tropical
Se pot cultiva altitudini de până la 2.000 m. Cu armonie
Miros, aciditate elegantă și gust fin.
Iced espresso: espresso dublu făcut pe gheață zdrobită aproximativ
este umplut.
Jamaica: Unul dintre cele mai scumpe tipuri de cafea din lume se face în Jamaica
cultivat, soiul Blue Mountain. Albastrul îi dă numele-
Munți de munte în care plantele de cafea se află la peste 1.800 m
fi cultivat.
Filtru de cafea: combinație de corp de filtru și hârtie de filtru, inventată în 1908
de Melitta Bentz. Filtrul de cafea s-a apucat repede, când s-a eliberat
într-un mod simplu cafeaua din zațul de cafea, a reținut substanțele amare și a plecat
Arome prin. În 1936, compania a dezvoltat Melitta pentru
Cafeaua filtrează forma pungii încă obișnuită astăzi. Hârtia de filtru este una astăzi
hârtie specială sofisticată care face cafea chiar și cu diferite
Suport structura hârtiei în gustul său puternic sau blând
poate sa.
Taxa pentru cafea: în Germania este de 2,19 EUR per kg
Cafea prăjită.
Cofeina: unul dintre cele mai importante ingrediente din cafea. Cofeina
acționează asupra sistemului nostru cardiovascular și are un efect stimulator
Efect. Conținutul de cofeină variază în funcție de tipul de cafea: Robusta
conține aproximativ 1,6 până la 2,5% și arabica aproximativ 0,8 până la 1,5% cafeină,
astfel încât cafele din 100% Arabica să fie puțin mai digerabile.
conținutul mediu de cofeină este de o cană
Filtrează cafeaua aprox.80 mg, pentru un espresso aprox.50 mg, pentru 250 ml
Băutură energizantă aproximativ 80 mg și cu 250 ml cola aproximativ 25 mg.
Depozitare: Pentru a păstra aroma cât mai bine posibil, a
ambalajul deschis bine închis și depozitat într-un loc răcoros
voi. Reîncărcarea într-un borcan de depozitare trebuie evitată deoarece
aroma se pierde prin acest proces. Include si
Ceară și grăsimi de cafea, precum și uleiuri esențiale care se găsesc în
Marginile se pot așeza, devin rânce în timp și
afectează negativ gustul cafelei. Voi
Dacă doriți să utilizați o cutie de cafea, cafeaua ar trebui să fie blocată la locul său
Păstrați ambalajul închis în el.
Latte Macchiato (Eng. "Lapte macinat"): o altă variantă a
Cafele cu lapte care necesită o muncă atentă în schimburi. El există
dintr-un espresso dublu (de ex. Melitta Bella Crema Café
Espresso) și lapte fierbinte - ingredientele nu vor, totuși
amestecate împreună. Mai întâi fiți fierbinți și spumați
Lapte umplut într-un pahar. Espresso se adaugă mai târziu,
curgând încet peste spatele unei linguri. Acest blând
Fluxul favorizează diviziunea optică dorită: lapte, cafea
și apoi spuma. Apare deoarece grăsimile
Laptele are o densitate mai mare decât cafeaua, deci este deasupra
„Înoată”. Temperaturile diferite sunt, de asemenea, importante:
Espresso este de aproximativ 90 de grade, laptele ar trebui să fie ca un cappuccino
să nu fie mai fierbinte de 60 de grade.
Măcinare: Tipul de preparat este crucial pentru cel potrivit
Măcinarea cafelei. Cu cât se prepară cafeaua mai scurtă, cu atât ar trebui să fie mai fină
trebuie măcinat astfel încât ingredientele să se poată dizolva.
Espresso de ex. trebuie să fie măcinată deosebit de fin așa cum este
Pregătirea are doar un scurt contact cu apa și printr-o
măcinarea fină asigură extragerea substanțelor aromatice.
Majoritatea mașinilor complet automate au, de asemenea, opțiunea de a utiliza
Reglați gradul de măcinare.
Lapte: conținutul ideal de grăsime este un punct de dispută. Cert este că
laptele cu conținut scăzut de grăsimi produce o porție mai mare, o spumă mai fermă.
Pe de altă parte, laptele cu un conținut ridicat de grăsimi este unul deosebit de fin
Spumă care are consistență destul de cremoasă. Profesioniștii jură
exact această spumă fină. În cele din urmă, întrebarea despre
Conținutul de grăsime poate fi cel mai bine răspuns de propriul gust.
Indiferent de aceasta, laptele ar trebui să fie întotdeauna bine răcit și cu
Spumarea nu trebuie încălzită la mai mult de 60 de grade. A
Efectul secundar al laptelui din cafea: acidul din cafea devine ceva
neutralizează ceea ce cafeaua este bună pentru persoanele sensibile
face mai tolerabil. Pe de altă parte, unele dintre arome sunt în cafea
liposolubile și sunt absorbite de lapte, deci nu sunt
poate fi mirosit sau gustat mai mult.
Cafea cu lapte: specialitatea de cafea numită melange în Austria,
constă din cafea și lapte într-un raport de 1: 1. 100 ml cafea cremă
(de ex. Melitta BellaCrema Café LaCrema) sunt într-o mare
Ceașcă cu 100 ml de lapte cald spumos.
Amestec: Deoarece cafeaua este un produs natural, gustul depinde
pe mulți factori. Astfel încât gustul unei mărci de cafea
rămâne la fel, diferite tipuri de fasole sunt amestecate împreună
amestecat. Majoritatea mixurilor sunt alcătuite din cele două
principalele soiuri de cafea Arabica și Robusta în diferite
Divide. Bobul Robusta este în mare parte originar din câmpiile joase și
conține i.a. mai multe substanțe amare și mai puțină aciditate decât Arabica,
prin care gustul este acru și mai puțin armonios. A
Gust ușor și delicat, cu o aciditate echilibrată
poate fi realizat numai cu 100% Arabica. Mirosul intens este, de asemenea, aprins
atribuit purității amestecului. In plus
100% Arabica crema o culoare fină maro-alun până la roșiatică
Culoare, în timp ce Robusta are adesea o cremă ușor cenușie
aduce.
Produs natural: cafeaua este un produs natural real și ca atare
(până acum) să nu fie înlocuit. Își capătă unicitatea prin asta
Interacțiune cu multe arome, unele chiar nici măcar
au fost descifrate. Prin urmare, nu a reușit încă,
Produce artificial o aromă de cafea.
Oxidare: Cafeaua se oxidează foarte ușor, adică sigură
Ingredientele reacționează cu oxigenul din aer. Pierde
Cafea în aromă. De aceea, Melitta sunt BellaCrema
Ambalaje echipate cu o supapă de aromă care
Permițând evacuarea gazelor rezultate, dar împiedicând evacuarea aerului
ajunge la fasole.
Boabe de perle: Dacă există o cireșă de cafea în loc de două
față de boabe de cafea doar o boabă de cafea rotundă
aceasta se numește bob de perle sau afine.
Proveniențe: termen pentru cafele făcute dintr-un anumit
Țara de origine sau o regiune în creștere.
Calitate: Pentru a vă asigura că cafeaua de un tip este întotdeauna de
este de aceeași calitate înaltă, manipulare atentă și frecventă
Controale esențiale. Începe cu recolta. Acolo mai departe
un arbore de cafea cireșe de cafea coapte și necoapte în același timp
recolta se face adesea manual, deci doar cele roșii,
cireșe coapte pentru prelucrare ulterioară. Verificați mai târziu
Cumpărătorii de cafea verifică continuu și calitatea cafelei verzi
reglați amestecul pentru un tip de cafea din nou și din nou.
Ristretto: espresso puternic, concentrat. Vine cu doar 30 ml
în loc de 50 ml de apă obișnuită pe cană.
Robusta: spre deosebire de Arabica, o cafea făcută în câmpie
prosperă. Cafele Robusta au un gust foarte puternic, au mai puțină aromă decât
Cafele Arabica și au o cremă maronie până la gri.
Prăjire: încălzirea uscată a boabelor de cafea în timpul cărora vă dau
dezvolta o aromă unică. Prăjirea are loc la temperaturi
între 100 și 260 de grade. În timpul acestui proces vine
la diferite fizice și chimice
Modificări: Fasolea este dublă a ta
dimensiunea originală și se dezvoltă aroma cafelei.
Fasolea își schimbă culoarea din verde pal în maro închis.
Gradul de prăjire este decisiv pentru caracterul cafelei: fiecare
cu cât culoarea este mai intensă, cu atât este mai puternic gustul. Dar și asta
Relația dintre aciditate și tonul gustativ este determinată
după gradul de prăjire.
Sac: este măsura internațională obișnuită a tuturor cafelei. Există
Pungi standard de 45 și 60 de kilograme. Numai Columbia
face o excepție și folosește saci de 70 de kilograme.
Acid: conferă unui amestec de cafea nota sa nobilă, expresivitate
și vioiciune. Aciditatea variază în special cu amestecul
este bine cu 100% Arabica.
Cafeaua turcească: unul dintre clasicele cafelei internaționale.
Apa rece se amestecă cu zahăr într-o cratiță mică.
După adăugarea de mocha fină, amestecul este sub presiune
încălzit până se formează o spumă ușoară la suprafață.
prima treime este turnată în timp ce procesul continuă cu
amestecul rămas în mod repetat. De îndată ce pudra de cafea
cafeaua turcească poate fi savurată fierbinte.
Cafea neprăjită: vine ca așa-numita cafea crudă
cafea neprăjită în țările importatoare pentru prelucrare ulterioară
la. Fasolea este de culoare verde pal și încă fără fine
Gustul și mirosul cafelei. Se creează aroma tipică a cafelei
numai prăjind fasolea.
Aparat de cafea complet automat: Un aparat de cafea complet automat pune după espresso-
Metoda produce automat în totalitate diferite variante de cafea - și cu
câteva apăsări de buton. De obicei, un dispozitiv constă din
Polizor, o pompă, încălzitor de apă și/sau cazan și
Grupul de bere. Majoritatea dispozitivelor oferă, de asemenea, opțiunea,
Pentru a pregăti cafeaua, opțiunea de a folosi abur fierbinte
Pentru a spuma laptele. De asemenea, practic: cu multe mașini este
este posibil să se pregătească două căni într-un singur proces de preparare.
Apă: apa pentru prepararea cafelei trebuie să fie proaspătă,
să fie oxigenat și bogat în minerale. Pentru că sărurile și
Mineralele sunt purtătorii de aromă pentru cafeaua finită
esenţial. O mare problemă este apa prea tare, care cauzează
varul se acumulează în sistemul de încălzire și preparare a mașinii atunci când este încălzit
se instalează. De asemenea, previne eliberarea aromelor din
Cafea macinata. Deci, este recomandat să contactați furnizorul de apă
pentru a informa despre duritatea apei și a filtra dacă este necesar
a folosi. Un grad de duritate de 8 este ideal, adică Mediu de apă
duritate.
Fasole XXL: Maragogype este un tip de cafea care, din cauza sa
Mărimea bobului este, de asemenea, cunoscută sub numele de bob de elefant. Drept
Datorită acestei dimensiuni, boabele nu sunt potrivite pentru utilaje complet automate
ideal, pot exista probleme cu râșnița.
Yemen: Prima cultivare sistematică a avut loc în Orientul Mijlociu
de cafea ținută în secolul al XV-lea. De la mijlocul secolului al XVII-lea
s-a răspândit în Ceylon, Java și America de Sud la nivel mondial.
Zahar: Zaharul alb cu boabe fine trebuie servit cu cafea
nu aruncați niciodată zahăr, deoarece aceasta va distruge crema fină.
În mod ideal, zahărul nu este acolo când bei cafeaua
complet dizolvate, pe fundul cupei sunt încă ușoare
să recunoască cristalele topite de zahăr.