Coffee Alliance Health World

Potrivit legendei, ciobanii etiopieni au descoperit efectul boabelor de cafea: caprele lor au mâncat fructele unei plante ciudate și au trăit până în noapte. Călugării au cerut ajutor, apoi au creat infuzia revigorantă din fasole.

coffee

Există dovezi istorice că cafeaua a fost cultivată în secolul al IX-lea în Kaffa, o regiune din sud-estul a ceea ce este acum Etiopia. Slavers au adus planta în Arabia în jurul secolului al XIV-lea. În secolul al XVI-lea, cafeaua și-a continuat marșul triumfal în Imperiul Otoman și Persia. În secolul al XVII-lea, cafenelele și-au deschis porțile în Italia, Anglia și Austria.

Fructele de cafea sunt similare cu cireșele și aparțin fructelor de piatră. În fiecare fruct există două semințe în formă de fasole care sunt comercializate ca cafea verde.

Arborele de cafea aparține familiei Rubiaceae. Rundă 90 de tipuri de cafea sunt cunoscute unde 98 la sută producția anuală de cafea este eliminată în două moduri: Arabica (Coffea arabica) și Robusta (C. canephora). Există, de asemenea, specialități precum Liberica (C. liberica) și cafea Excelsa (C. liberica var. Dewevrei).

Boabele de cafea Robusta prăjite conțin 35% polizaharide insolubile în apă, 28,5% substanțe de prăjire, 17% grăsimi (uleiuri din boabe de cafea), 7,5% proteine, 3% lignină, 2,5% acid clorogenic, 1,3% cofeină, 1,0 % Trigonelină și multe minerale precum potasiu, magneziu, calciu și fosfor. În plus, boabele de cafea conțin peste 800 de substanțe vegetale, inclusiv vitamina B3, arome și polifenoli.

Pentru gust caracteristic sunt predominant Produse prăjite responsabil, prin care depinde de temperatura și durata procesului de prăjire. Mai multe substanțe amare se formează la temperaturi de aproximativ 500 ° C, în timp ce prăjirea lentă la aproximativ 200 ° C produce cafele mai blânde. Cafele ușoare prăjite sunt mai acide, cafele prăjite întunecate tind să fie amare. Crema de espresso și infuzii directe, cum ar fi mocha, constă în principal din uleiuri de cafea.

Este inclusă puterea calorică a cafelei negre doar 2 kcal la 100 ml. Cu zahăr și lapte, totuși, conținutul de energie poate fi ușor ridicat la nivelul unei cola zaharate. Specialitățile actuale de cafea cu sirop, smântână și o cantitate mare de umplere aduc chiar și până la 600 kcal și astfel conținutul caloric al unui hamburger dublu.

Conține o ceașcă de cafea 60 până la 120 mg de cofeină. Acest lucru stimulează sistemul nervos central, crește activitatea inimii și capacitatea de concentrare, crește ușor tensiunea arterială, are un efect diuretic și stimulează activitatea intestinului și arderea grăsimilor.