Cognac O nouă tendință de cocktail Falstaff

Imaginea coniacului din snifter a devenit rară. Astăzi vă puteți delecta în pahare mai înguste sau ca cocktail.

Imaginea coniacului din snifter a devenit rară. Astăzi este savurat în pahare înguste sau ca cocktail.

În trecut, oamenilor le plăcea să-și ascundă coniacul pe raftul din spate. Astăzi, coniacul aromatic se confruntă cu a doua primăvară - și este, de asemenea, convingător în cocktailuri.

06 octombrie 2018

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Cognacul are - pe bună dreptate sau pe nedrept - o imagine oarecum veche. În ochiul minții există, de obicei, un șemineu cu flăcări aprinse, în fața căruia unii bărbați în vârstă s-au așezat pe fotolii confortabile din piele pentru a filozofa despre sensul vieții peste un pahar de coniac și un trabuc. Când te gândești la coniac, nu te gândești imediat la cocktailuri. Și totuși auzit
Rachiul ca spirit de bază, alături de whisky, rom, tequila, gin și vodcă, este o parte fixă a culturii cocktailurilor.

Deși există întotdeauna una sau cealaltă îmbuteliere a unei case de coniac în baruri, aceasta este adesea neglijată sau ușor prăfuită pe tablă, unde frumoasele carafe servesc mai mult ca suprafață vizuală. „Coniacul este în cocktailuri de veacuri”, spune Reinhard Pohorec, probabil cel mai activ educator de coniac, care a introdus deja sute de profesioniști și oameni interesați în secretele acestui spirit la nivel internațional: „Ceea ce este nou este că coniacul atrage încet atenția din nou de la barmani pe care îi merită. Unde altundeva puteți găsi o gamă atât de largă de opțiuni în diferitele stiluri ale producătorilor individuali? «Cognacul nu este încă văzut ca un spirit de tendință, dar tot mai mulți barmani nu se mai concentrează în primul rând pe whisky și rom pentru variații creative de cocktailuri, ci tot mai mult și pe coniac.

Alegerea barmanului

Și asta este o tradiție. Clasicele cocktail-urilor, cum ar fi un sidecar sau un Brandy Alexander, păreau să fi fost aproape uitate de mult timp, la fel cum cocktailul original Sazerac nu a fost făcut cu whisky, ci cu coniac francez (adică coniac). Abia când coniacul a devenit rar din cauza crizei filoxerei din anii 1870 a avut loc trecerea la whisky de secară. „Nu este o tendință inițiată de public”, spune proprietarul austriac al barului Michael Kreuzer, „dar cocktailurile de coniac funcționează foarte bine la recomandare”.

El face din Sazerac modul său original, de exemplu, și folosește tot mai mult coniac pentru propriile creații. „Oamenii sunt entuziasmați de revelațiile gustative care pot ieși din ea.” În acest sens, are loc un proces constant care, în special la oaspeții obișnuiți, se concentrează din ce în ce mai mult pe coniac.

Producătorii depun acum eforturi sporite pentru a restabili coniacul la locul său tradițional în barurile din întreaga lume. Courvoisier, de exemplu, organizează provocarea mondială de cocktailuri „The Toast of Paris”, pe care barmanul austriac Ferenc Haraszti (Bar „Mr. Mendez”, Viena) a câștigat-o anul acesta cu creațiile sale „Think Twice” și „Riverside” Are. "Intenția noastră a fost să aducem versatilitatea coniacului în conștiința minților creative din spatele tejghelei din lume", explică Rebecca Asseline, care, în calitate de ambasador global al brandului Courvoisier, a observat multe piețe și a inițiat concurența.

Dar sunt suficiente competițiile pentru a scoate coniacul din colțul nobil prăfuit? Și poate un public tânăr să fie sensibilizat la calitățile VS sau VSOP fără a fi nevoie să facă un împrumut pentru finanțarea băuturilor? În opinia barmanilor, competițiile sunt un instrument bun pentru a încuraja creativitatea și a arăta că se poate crea ceva nou.

În plus, totuși, sunt necesare alte lucruri, probabil spectacole rutiere sau campanii comune ale diverselor case de coniac, pentru a atinge amploarea, astfel încât, în cele din urmă, să putem vorbi despre o tendință reală. „Există încă o mică lipsă de stil de viață”, spune barmanul asiatic Kan Zou, patronul „The Sign Lounge” din Viena, „Comenzile de apelare sunt încă foarte rare și nu există niciodată băuturi de semnătură în mintea oaspeților. Un fel de gin-tonic cu coniac ar ajuta, pur și simplu o băutură ușor de înțeles, unde oaspeții știu că puteți obține gusturi diferite în băutură cu umpluturi diferite.

În orice caz, coniacul funcționează excelent ca bază pentru băuturile lungi. Cu toate acestea, materialul de umplutură ideal, dacă nu să spunem exclusiv - din nou în comparație cu gin-tonic - nu este atât de ușor de identificat. Pentru mulți oameni, berea cu ghimbir este prea condimentată - și este adesea asociată cu romul. Ginger Ale - mai puțin picant - și-a găsit un partener puternic în whisky, iar coniacul îi merge bine. Propunerea făcută de 20 de mixologi de top la o reuniune la nivel înalt a cognacului pentru BNIC (Bureau national interprofessionnel du cognac) în 2008 s-a dovedit: Cognac VSOP cu sifon de lămâie, niște ghimbir proaspăt și o întorsătură de var. Concluzie: foarte răcoritoare și cu mult potențial dacă ghimbirul este folosit cu moderație.

Roata nu trebuie întotdeauna reinventată. „Rickey” a fost aproape uitat ca un cocktail, poate pentru că este atât de ușor de făcut încât pare aproape prea banal pentru coniac. Cu toate acestea, un coniac frumos, care este amestecat cu sucul de jumătate de tei într-un pahar și apoi infuzat cu puțină apă de sodă proaspătă, face o băutură lungă excelentă pentru acasă, care oferă coniacului de bază suficientă libertate pentru a-și dezvolta gustul. Câteva picături de amărui pot adăuga accente fine.

Coniac de top

Coniacul este incontestabil ancorat ferm în segmentul băuturilor spirtoase de lux. Buteliile precum Rémy Martin Louis XIII sunt deja optic o expresie a celei mai fine eleganțe, sticlele sunt opere de artă în sine. A putea crea acest tip de îmbuteliere este un punct culminant absolut pentru un maestru de pivniță, deoarece astfel de compoziții conțin o istorie lichidă care se întoarce până la 200 de ani. Desigur, Hennessy Paradis Imperial, Frapin Cuvée 1888 și L’Essence de Courvoisier intră și ele în această categorie, pentru a numi doar câteva. Cu toate acestea, casele de coniac pot oferi îmbutelieri convingătoare în aproape toate segmentele.

Coniacul ca un versatil

Deși zona coniacului este restricționată, soiurile de struguri și speciile de lemn sunt definite cu precizie, iar regulile de păstrare sunt supuse unui control strict, băutura este astăzi mai versatilă ca niciodată. Acest lucru se datorează oamenilor care își creează produsele prin ani de experiență și o atenție deosebită la detalii. face ceva special la toate nivelurile. „Creșterea coniacului, prezentarea unei părți feminine și prezentarea stilului de viață”, aceasta este și preocuparea Eileen Schuch, care a adus băuturile Hennessy în centrul social media cu platforma ei Fabdrinx pentru Cupa Mondială de fotbal. Schuch: "La urma urmei, vizionarea publică a încetat de mult să fie afacerea unui om!"

Puteți găsi degustarea „Best of Cognac” în actuala revistă Falstaff 06/2018.

Puteți găsi câteva rețete de cocktailuri coniac în »Descoperiți mai multe«