Coji de cartofi Sănătos sau toxic. Sănătos astăzi
Sunt într-adevăr cojile de cartofi la fel de sănătoase pe cât cred mulți?
Încercați să mâncați o pasăre în sălbăticie și va încerca frenetic să vă ciocnească mâna.
Ideea este: Toate animalele au anumite mecanisme de apărare împotriva posibilelor carnivore. Același lucru este valabil și pentru plante, dar mecanismele lor de apărare nu sunt atât de evidente încât nu au gheare sau dinți.
Majoritatea plantelor produc un fel de compus toxic pe care îl folosesc pentru a respinge insectele și animalele. Acum probabil că vă întrebați ce legătură are asta cu coaja de cartofi, nu? Ei bine, acești compuși pot fi problematici și pentru digestia și sănătatea umană.
Nu vă panicați - salata dvs. nu vă va ucide.
Ca și în cazul tuturor toxinelor naturale, depinde de doză. Alcoolul, de exemplu sub forma unui pahar de vin roșu sau bere, este o toxină - dar are un efect antioxidant și vă poate îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, consumul zilnic de alcool poate provoca intoxicație cu alcool sau boli de ficat.
Astăzi, însă, totul se învârte în jurul cartofului. Germanii mănâncă în medie aproape 60 kg de cartofi pe an - nicio altă țară nu mănâncă atât de mulți.
Iată deci tot ce trebuie să știți despre cartofi și toxine:
În primul rând, personal cred că aportul moderat de carbohidrați este perfect pentru persoanele active în mod regulat. În timp ce persoanele mai puțin active ar trebui să consume mai puțini carbohidrați, carbohidrații pot da unui sportiv exact acțiunea de care au nevoie pentru următorul antrenament intens.
Chiar și adepții dietei epocii de piatră jură adesea pe cartofi sau cartofi dulci ca sursă principală de carbohidrați.
Aici, însă, preparatul joacă un rol major - mai ales atunci când cartofii sunt consumați aproape zilnic.
Mulți sportivi care au consumat în mod regulat cartofi ca sursă principală de combustibil s-au plâns de inflamații și dureri articulare. Alții au mâncat cartofi dulci și s-au plâns de gaze și alte afecțiuni gastro-intestinale.
În ambele cazuri, cauza a fost pusă pe seama carbohidraților. Dar, în realitate, problema nu a fost glucoza/amidonul, ci un compus toxic natural - sistemul natural de apărare al plantei.
Cartofi cu sau fără piele?
Să începem cu veștile proaste. Pe lângă amidon, cartofii conțin compuși toxici numiți glicoalcaloizi. Acest mecanism de apărare ar trebui să împiedice insectele, plantele și pe noi să mâncăm cartofii.
Veștile bune? Majoritatea acestor glicoalcaloizi se găsesc în coaja de cartofi.
Deci, dacă în mod regulat, adică Dacă mâncați cartofi de 2-3 ori pe săptămână, cel mai bine este să-i curățați și să-i mâncați fără piele. Acest lucru vă oferă încă o selecție bună de vitamine și minerale, dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ingerarea prea multor compuși toxici.
Sigur, consumați mai puține fibre ca urmare, dar cele câteva grame de fibre nu merită consumul de substanțe nocive.
Dar cartofii dulci?
Ei bine, oamenii de știință nu sunt încă de acord cu acest lucru, deoarece cartofii dulci sunt de o clasificare diferită și nu conțin aceleași toxine găsite în cartofii obișnuiți. Cu toate acestea, sportivii se plâng în mod repetat că au suferit de probleme digestive chiar și după ce au mâncat cartofi dulci decojiti. Și, ca și în cazul exemplului de mai sus, ar avea sens și aici. Deoarece pielea cartofului dulce este peretele său natural de protecție împotriva prădătorilor - cel puțin cei care merg prin viață fără un cojitor de cartofi.
De aceea, vă sfătuim să curățați cartofii dulci înainte de a-i mânca.
Orezul ca alternativă?
Dacă sunteți familiarizat cu dieta Paleo, știți deja că majoritatea cerealelor conțin anti-nutrienți, cum ar fi acidul fitic, care poate inhiba absorbția nutrienților. Inclusiv orez brun.
Cu toate acestea, în unele cercuri paleo, orezul alb este considerat o alternativă sigură de amidon, deoarece anti-nutrienții, acidul fitic, care este problematic pentru digestie și absorbția nutrienților, se află în tărâțele bobului. Acest lucru este eliminat în procesul de măcinare care transformă practic orezul brun în orez alb. Acesta este motivul pentru care culturile care mănâncă mult orez consumă în general orez alb. Cu toate acestea, este probabil o intuiție mai naturală decât bazată pe știință.
Cultura și concluzia epocii de piatră
Cred că istoria evoluției ne oferă lecții valoroase despre o nutriție sănătoasă optimă. Astăzi suntem deseori inundați de informații, iar știința aduce constant la cunoștință noi cunoștințe. Uneori ar trebui doar să ne ascultăm instinctele naturale și să ne gândim la modul în care oamenii mâncau înainte de zilele supermarketurilor și vom mânca mult mai sănătos.
S-ar putea să vă intereseze și aceste articole: