Colectarea ciupercilor - NABU
Sfaturi pentru colectarea ciupercilor de la Thomas Schmidt
În sezonul ciupercilor, mulți oameni ies în pădure pentru a-și răsfăța pofta de mâncare. Bucuria de a colecta ciuperci gustoase și de a provoca ulterior mâncăruri delicioase de la acestea rămâne nedeteriorată dacă sunt respectate câteva reguli importante de conduită.
Comestibil sau nu? În multe orașe, sfaturi despre ciuperci sunt oferite în timpul sezonului principal, de obicei în contextul piețelor săptămânale. - Foto: Helge May
La sfârșitul verii și toamnei este din nou sezonul ciupercilor. Apoi, mulți oameni ies în pădure și câmpuri pentru a-și răsfăța pofta de mâncare. Bucuria de a căuta ciuperci gustoase și de a le găsi și de a provoca ulterior mâncăruri delicioase din ele rămâne nedeteriorată dacă sunt luate în considerare câteva lucruri:
Ciupercile se dezvoltă într-o mare varietate de biotopuri. Colectarea în rezervații naturale și parcuri naționale este, desigur, tabu. Ciupercile de pădure cunoscute sunt castanele, galbenele și ciupercile porcini. Castanele se găsesc cel mai bine sub pini și molizi, chanterelles și boletus pot fi găsite în pădurile de foioase și conifere. Ciuperca populară de pajiște este acasă pe pajiști și pășuni. Cu toate acestea, dacă siturile sunt supra-fertilizate, ar trebui să vă abțineți de la culegerea ciupercilor - dacă ciupercile încă cresc acolo deloc.
Dacă parcurile au fost scutite de utilizarea pesticidelor, merită să căutați ciuperci comestibile, cum ar fi boletus roșu de sânge sau ciupercă perlată. Ciupercile comestibile, cum ar fi umbrela de soare, cresc chiar și pe marginea drumurilor aglomerate. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul, deoarece ciupercile sunt puternic contaminate cu substanțe nocive.
Cum aleg ciuperci?
O carte bună de identificare este esențială pentru fiecare culegător de ciuperci. Se recomandă începătorilor să participe la excursii cu ciuperci, cum ar fi cele oferite de centrele de educație pentru adulți sau NABU. Oricine „intră în ciuperci” ar trebui să ia în considerare câteva reguli importante de colectare: recoltați doar ceea ce se știe sau poate determina sută la sută. La unele ciuperci comestibile există riscul confuziei cu ciupercile otrăvitoare cu aspect similar. Exemple clasice sunt ciupercile de pajiște și ciupercile de cap. O trăsătură distinctivă izbitoare: ciupercile de luncă au lamele roz sau maronii, iar ciupercile cu capace moarte albe. Dacă apar probleme de identificare, atunci este mai bine să lăsați ciupercile în picioare sau să mergeți la un centru de consiliere pentru ciuperci (adrese la administrațiile municipale sau autoritățile sanitare).
Ciupercă porcini - Foto: NABU/Elke Dahl
Colectează doar câte ciuperci poți folosi. Lăsați ciupercile prea tinere și prea bătrâne. Nu distrugeți ciupercile mai vechi care au fost consumate de viermi sau melci, deoarece încă mai varsă spori care sunt folosiți pentru reproducere. Deșurubați cu grijă ciupercile sau tăiați-le aproape de pământ cu un cuțit mic și ascuțit. Nu rupeți, deoarece acest lucru va deteriora rețeaua fungică subterană, miceliul. Umpleți orice gaură care s-a format în sol cu humus sau frunze, astfel încât rețeaua fungică să nu se usuce. Curățați ciupercile în locul unde se găsesc și transportați-le în mod ideal într-un coș permeabil la aer. Se strică repede în pungi de plastic.
Parasol (= umbrelă gigantică comună) este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. - Foto: NABU/Krzysztof Wesolowski
Deși ciupercile au o valoare nutritivă redusă, ele pot concura cu multe tipuri de legume în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale. Acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat și consumate în 24 de ore. Este mai bine să nu mâncați ciuperci comestibile crude, deoarece acestea pot fi nedigerabile sau chiar otrăvitoare. În plus, cele mai multe ciuperci își dezvoltă aroma caracteristică doar atunci când sunt pregătite corespunzător (prăjire, fierte, grătar, tocană). Deoarece ciupercile nu sunt deosebit de ușor de digerat, felurile de mâncare cu ciuperci nu trebuie să fie prea bogate și nu trebuie consumate prea târziu seara.
Cum mă comport cu otrăvirea ciupercilor?
Dacă simptome precum transpirație, diaree și somnolență apar după o masă de ciuperci, se suspectează otrăvire. Consultați imediat un medic sau o clinică. În orașele mai mari, precum Berlin, Hamburg și München, există și centre de combatere a otrăvurilor. Dacă masa este în urmă cu mai puțin de cinci ore, stomacul trebuie golit prin vărsături (gâdilarea palatului). Luați voma și orice mâncare rămasă la medic pentru a identifica toxinele. Dacă otrăvirea devine vizibilă numai după opt sau mai multe ore, sunați imediat la medicul de urgență, deoarece există un pericol acut pentru viață!
Ciuperci și conservarea naturii: 4.400 de specii, dintre care o treime sunt pe cale de dispariție
Ciupercile joacă un rol important în echilibrul natural. Spre deosebire de plantele superioare, acestea nu sunt capabile să acumuleze materie organică prin fotosinteză. Mai degrabă, ele sunt dependente de o sursă externă. Așa-numitele saprofite, ciupercile vii descompun materialul organic mort și astfel contribuie semnificativ la formarea humusului. Ciupercile care trăiesc ca paraziți își dăunează gazdei, deoarece elimină substanțele nutritive din aceasta fără a face nimic în schimb. Ciupercile micorizice, la rândul lor, trăiesc în simbioză cu rădăcinile plantelor superioare și, de exemplu, alimentează mulți copaci forestieri cu apă și săruri nutritive. În schimb, primesc compuși organici vitali.
Aproximativ o treime din cele 4400 de specii mari de ciuperci examinate până acum în Germania se află pe lista roșie. Ca cauză, însă, culesul de ciuperci nu joacă un rol major în ansamblu, așa cum afirmă Agenția Federală pentru Conservarea Naturii: „Spre deosebire de ipoteza pe scară largă, colectarea corectă a corpurilor fructifere ale ciupercilor mari are doar o importanță subordonată ca sursă de pericol. Ciupercile micorizale, în special, par a fi din ce în ce mai periclitate de poluanții atmosferici și de aportul de nutrienți. " Dispariția treptată a acestor simbionți de rădăcină ar trebui să fie, de asemenea, unul dintre motivele retrocedării pădurii.
Mai multe despre ciuperci
Aici veți găsi o prezentare generală a celor mai bune ciuperci comestibile. Informațiile și sugestiile de rețete nu numai că vă fac să doriți să colectați, ci și să gătiți. Dar fii atent: unele ciuperci comestibile au un doppelganger otrăvitor! Mai multe →
În „Ciupercile de savurat”, Rita și Frank Lüder vă invită să redescoperiți ciupercile. Ele pot fi transformate nu numai în delicatese culinare, ci și pentru vopsire, decupare de hârtie, pentru cerneală și multe altele. utilizare. Rețetele de ciuperci au fost încercate, fotografiate și, de asemenea, consumate de cuplul autor. Vă prezentăm aici șase rețete. Mai multe →
Dacă dezgropați rădăcinile oricărui copac din pădure, de exemplu un fag, acestea vor fi aproape întotdeauna acoperite cu o rețea fungică albicioasă. Copacii noștri din pădure sunt aproape toți acoperiți cu așa-numitele ciuperci micorizice. Mai multe →
Ciupercile joacă un rol important în natură. În funcție de dietă, aceștia își asumă sarcini centrale în echilibrul natural, în special în descompunerea și prelucrarea materialului organic. Ciupercile diferă de plante și animale în moduri importante. Mai multe →
În fiecare an, culegătorii de ciuperci și gurmanzii așteaptă cu nerăbdare o recoltă bogată în pădure. În ciclul natural, ciupercile sunt responsabile de reciclare și au grijă de descompunere. Mai multe →