Colectarea și pregătirea ciupercilor sălbatice - sfaturi f; Pentru o plăcere sigură - Stiftung Warentest

conţinut

Cepele se numesc astfel deoarece carnea lor este mai fermă decât majoritatea celorlalte ciuperci.

După vara din acest an, care a fost uscată în multe locuri, sezonul ciupercilor a fost inițial slab în unele zone. Dar acum ciupercile încolțesc din nou, tot în estul Germaniei. Dar, dacă doriți să mergeți la urmărirea ciupercilor, nu trebuie doar să găsiți noroc, ci și expertiză. Vă spunem la ce ar trebui să aibă grijă ciupercii și vă oferim sfaturi pentru o plăcere fără griji.

Seceta încetinește corpurile fructifere

Când iubitorii de ciuperci se bucură de ciuperci, înseamnă strict corpul fructifiant al miceliului, un organism larg ramificat în podeaua pădurii. Este adesea vechi de zeci de ani și poate supraviețui perioadelor de secetă, cum ar fi vara anului 2019 în subteran, dar apoi conduce mai puține corpuri fructifere pe pământ. „Mai ales puține corpuri fructifere formează toate speciile care preferă verile umede, cum ar fi galbenele”, explică un purtător de cuvânt al Societății germane pentru micologie (DGfM). Sezonul de chanterelle a fost cel puțin mai bun decât anul trecut. În poalele Alpilor, de exemplu, erau deja destule ciuperci. Alte state federale beneficiază acum și de precipitațiile din octombrie - cum ar fi estul Germaniei, unde lucrurile arătau anterior prost. Potrivit DgfM, unele specii, cum ar fi ciuperca stridie sau cavalerul de cretă roșu purpuriu, cresc doar acum. Sezonul principal se încheie când există îngheț pentru câteva nopți la rând.

Ciupercile sălbatice sunt ușoare, bogate în vitamine, sănătoase - și aromate

Pentru cei care acordă atenție unei diete sănătoase, ciupercile sălbatice sunt o alegere bună: sunt extrem de sărace în calorii - 100 de grame au în medie 10-20 kilocalorii - și conțin aproximativ 90% apă. Conținutul lor de grăsimi este mai mic de un procent, iar conținutul de proteine este de două până la patru procente. Multe ciuperci oferă cantități mari de vitamine din grupul B, în special B1 și B2, iar unele sunt, de asemenea, surse bune de vitamina D. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă de minerale și conțin mult potasiu și fosfor, precum și fibre și proteine sănătoase. Și nu uitați: ciupercile sălbatice comestibile sunt minunat de aromate.

Nu consumați mai mult de 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână

Dar ciupercile sălbatice pot - în comparație cu alte plante - să absoarbă cantități relativ mari de metale grele din sol și să se acumuleze în corpul fructifer. Acest lucru este valabil mai ales pentru cadmiu și mercur. Prea mult cadmiu dăunează ficatului și rinichilor, prea mult mercur poate afecta sistemul nervos. Concentrația în corpul ciupercilor poate fi de patru până la cinci ori mai mare decât în podeaua pădurii. Prin urmare, adulților li se recomandă să nu mănânce mai mult de 200 până la 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Ca măsură de precauție, femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii mici ar trebui să evite ciupercile sălbatice. Ciupercile cultivate, pe de altă parte, de obicei nu au cantități semnificativ crescute de metale grele. Cu toate acestea, nu toate ciupercile pot fi cultivate. Chanterelles și boletus, de exemplu, cresc doar sălbatice.

Fiecare a patra specie de ciuperci native este pe cale de dispariție

Agricultura intensivă și silvicultura amenință ciupercile. În special ciuperci și ciuperci de pajiște se găsesc în mod semnificativ mai puțin de 50 de ani în urmă, raportează DGfM. Zonele cu pajiști deschise au scăzut drastic. Utilizarea îngrășămintelor cu azot slăbește micelii de ciuperci, astfel încât să răsară mai puține ciuperci. Potrivit DGfM, acest lucru se întâmplă și în pădurile care sunt subțiate la fiecare 20-30 de ani. Ciupercile durează de obicei câteva decenii pentru a se restabili într-un mediu schimbat. De asemenea, sunt extrem de importante ca hrană și habitat pentru insecte.

Colectează maximum 1 kilogram de ciuperci de persoană pe zi

Colectarea excesivă de ciuperci sălbatice perturbă echilibrul ecologic sensibil din pădure. Prin urmare, este complet interzis să luați ciuperci cu dvs. în rezervațiile naturale, de exemplu. În Germania, unele ciuperci comestibile populare sunt, de asemenea, „protejate în mod special” în conformitate cu Legea federală pentru conservarea naturii și Ordonanța federală privind protecția speciilor: ciupercile porcini, urechea de porc, patty, ciuperca de mesteacăn, capacul roșu și morelul pot fi colectate numai în „cantități mici” și numai pentru uz personal. În multe regiuni din Germania este permis un maxim de un kilogram de persoană pe zi. Alte ciuperci nu sunt permise deloc în coș: toate tipurile de trufe domestice, chifle de pâine, sucuri, precum și felii de oaie, Kaiserling, Röhrling de bronz alb, grinș de arin, melc de martie, felie verde. Compactul verde poate duce, de asemenea, la defalcarea și dezintegrarea celulelor musculare la anumite persoane sensibile. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă împotriva consumului produsului ecologic.

Cine colectează multe plătește

În 2018, doi bărbați din districtul Waldshut de lângă granița cu Elveția au plătit o amendă de 1.700 de euro pentru 19 kilograme de ciuperci porcini recoltate în pădurea din portbagaj. Ordonanța de protecție a speciilor permite „sume mici pentru propriile nevoi”, autoritatea locală pentru conservarea naturii permite un kilogram per persoană, fiecare suplimentar costând 100 de euro. Nu există limite la nivel național - dar mai mult de un kilogram de ciuperci ar putea fi prea mult în multe locuri.

S-au detectat reziduuri ale ingredientului activ cu pulverizare de țânțari

Ciupercile sălbatice din restaurante sau din magazine provin adesea din Europa de Est. Astfel de ciuperci sălbatice recoltate manual conțin adesea reziduuri de DEET (dietiltoluamidă) - un ingredient activ din remediile pentru țânțari și căpușe. Biroul de investigații chimice și veterinare din Stuttgart subliniază acest lucru. DEET a fost găsit în fiecare secundă din 107 probe de ciuperci sălbatice pe care laboratorul biroului le-a analizat începând cu 2015 - inclusiv în ciupercile uscate și congelate. Niveluri mai ridicate - în unele cazuri peste nivelurile maxime permise - s-au găsit în principal în ciuperci și ciuperci boletus din Rusia, Belarus, Polonia și Bulgaria. Cu toate acestea, conținutul se află încă în intervalul de urmărire. În 2009, BfR a evaluat valorile măsurate în chanterelles de o magnitudine similară ca fiind inofensive pentru sănătate. Experimentele efectuate de laboratorul Stuttgart cu afine arată: Dacă antebratele și spatele mâinilor sunt stropite cu spray anti-țânțari, nivelurile măsurate pot apărea în alimentele colectate. Dacă intrați singur în ciuperci, ar trebui să vă spălați pe mâini după pulverizare pentru a nu contamina pietrele găsite.

Feriți-vă de doppelgangers!

Cea mai importantă regulă atunci când colectați este: îndepărtați-vă de ciupercile pe care nu le puteți identifica cu certitudine. Nu puteți spune dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu. În plus, cu unele soiuri există și riscul de confuzie cu doppelgangers otrăvitori sau cel puțin incompatibili. Ciuperca de anason sau oaie, de exemplu, poate fi confundată cu ușurință cu ciuperca albă otrăvitoare de către colecționarii fără experiență. Dacă nu sunteți sigur, pasionații de ciuperci ar trebui să aibă ciupercile colectate verificate pentru comestibilitate de către un specialist. DGfM menține o listă de experți în ciuperci certificate.

Ciuperci manuale

Puteți găsi portrete detaliate ale multor ciuperci și ale copiilor lor în manualul de ciuperci de la Stiftung Warentest. Indiferent dacă este o ciupercă comestibilă delicioasă, un doppelganger perfid sau o posibilă ciupercă otrăvitoare: tabloul clar și fotografiile detaliate permit o atribuire clară a ciupercilor native. În acest fel poți fi sigur că nicio ciupercă greșită nu își găsește drumul în coșul tău. Cartea a fost creată în colaborare cu un consilier specialist de la Societatea Germană pentru Micologie. Are 256 de pagini și este disponibil pentru 29,90 euro în magazinul test.de.

Acest special a fost publicat pentru prima dată pe test.de pe 22 august 2001 și a fost actualizat periodic de atunci, cel mai recent pe 9 octombrie 2019.

Acest articol este util. 7239 utilizatori consideră că acest lucru este util.