Coleslaw de andreas_scholz Chef

Clasic, dar delicios

ingrediente

1 cap	Varză albă, aproximativ 1,5 kg
1	Ceapă (ceapă), tăiată în inele subțiri de napolitane sau tăiate felii
1 grămadă	Marar, tocat marunt
2 linguri	Oțet balsamic, alb
2 linguri	Ulei (ulei de floarea-soarelui), de bună calitate
n. B.	Sare și piper, negre, proaspăt măcinate

pregătire

Împărțiți varza și tăiați rădăcinile. Pe o răzătoare în max. Feliați benzi groase de 1 mm și puneți-le într-un castron mare. Presărați cu sare din abundență și gătiți timp de 5 min. de a da drumul.
Acum vine lucrarea reală, transpirată. Strângeți fâșiile de varză cu mâinile curate, astfel încât pereții celulelor să se spargă (puteți auzi „crăpătura”), după câteva minute iese mult suc. Acum stoarce fâșiile de varză cu mâinile în porții până nu mai iese lichid și pune-le într-un alt castron. Lichidul nu mai este necesar.
Slăbiți „găluștele de varză” relativ uscate cu o furculiță. Acum adauga inelele de ceapa, uleiul si otetul balsamic, sarea, piperul si mararul si amesteca bine. Eventual se adaugă sare și piper.

Această rețetă este puțin mai elaborată, dar veți fi recompensat cu o salată delicioasă, crocantă, care are un gust bun cu carne de porc friptă, carne de porc prăjită sau pur și simplu.

---