Colesterolul, trei reguli de aur pentru o dietă eficientă
1/Colesterol, trei reguli de aur pentru o dietă eficientă
Cu Dr. Boris Hansel, endocrinolog și nutriționist la spitalul Bichat, din Paris.
• Regula 1, alegeți grăsimile potrivite
Prioritatea priorităților acestei diete anti-colesterol: înlocuiți grăsimile saturate cu grăsimi nesaturate care scad colesterolul. Termeni prezenți peste tot, dar despre care nu suntem întotdeauna destul de clari la ce se referă.
Aceste calificative se referă pur și simplu la structura chimică a grăsimilor, numite și acizi grași. Un acid gras este un lanț de atomi care sunt uniți prin legături. Se spune că un acid gras care conține numai legături simple este saturat.
Este rigid și conferă o consistență tare alimentelor în care este prezent, cum ar fi untul de exemplu. Se spune că un acid gras care are legături duble este nesaturat: este mult mai flexibil și mai fluid și conferă o consistență lichidă sau moale alimentelor în care se găsește, cum ar fi uleiul sau margarina. De mulți ani s-a stabilit că consumul de grăsimi saturate crește colesterolul LDL. De aici și importanța înghițirii cât mai puțin posibil!
Dar de ce să nu tăiem complet acele grăsimi saturate, fără a le înlocui cu alte grăsimi? Ar avea grăsimile nesaturate (în special omega-3, 6 și 9) un efect benefic asupra colesterolului LDL? Nu direct pentru că nu o scad. Dar au meritul de a nu-l aduce în discuție! Deoarece organismul nu se poate descurca fără grăsimi, aceste grăsimi nesaturate sunt, prin urmare, înlocuitori excelenți.