Colină - Enciclopedia nutriției

Lexicon dietetic: colină

Colină, Clorură de trimetil hidroxietil amoniu, E. colină, o sare de amoniu cuaternară. Parte a fosfatidelor (lecitine, plasmalogeni și sfingomieline), lipide de membrană. Formarea din serină are loc prin decarboxilare în colamină (2-aminoetanol) și metilarea acesteia cu metionină. Ca o componentă a lecitinei, plasmalogenilor și sfingomielinei, C. este o componentă importantă a membranelor și a citoplasmei corpului și a celulelor nervoase. Acționează ca un donator de metil. În forma sa acetilată (acetilcolină) servește ca emițător la terminațiile nervoase parasimpatice și la sinapsele neuromusculare.
C. este conținut în serul uman în concentrații de 1,49-2,64 mmol/l (= 180-320 mg/l). Alimentele bogate în colină includ gălbenușurile de ou, pește (hering, anghilă, ton), soia, grâu, carne de vită, fasole și mazăre. Laptele matern conține aproximativ 10,3 mg colină-N/l. Aportul zilnic de C. cu o dietă mixtă este de aproximativ 300 mg.
Aplicații pentru tehnologia alimentară: Sub formă de acetat, carbonat, lactat, clorură, tartrat sau citrat (INS 1000, E 1001), C. este utilizat ca înlocuitor de sare.

S-ar putea să vă intereseze și: Spektrum - Die Woche: 48/2020

colină

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.