Colombier de la Pentecôte un tort fraged cu arome sudice - miere și sare
Colombier de la Pentecôte: un tort fraged cu arome sudice
-
Toată lumea știe că la cincizeci de zile după Iepurașul de Paște ajunge vărul său Iepurele de coastă. Voi nu știți ? Am învățat-o de la o fată de cinci ani. Și ce aduce Iepurele de coastă ?
Un tort delicios cu migdale și pepene confitat, un tort dulce, dulce și parfumat ca dulciurile din sud. Bogat în migdale, zahăr și fructe confiate, moștenite direct din produsele de patiserie mediteraneene, fie că sunt siciliene sau arabe: acest tort arată ca un calisson uriaș.
Anumiți bucătari din Marsilia ajung la Rusalii, ascunzând acolo un mic porumbel de porțelan, ca și bobul galettei des rois. Nu cunosc originea acestei tradiții și nici epoca ei. A fost creat în secolul al XX-lea de bucătari sau este mai vechi? Există în altă parte? Dacă cititorii din Marsilia sau din împrejurimi mă pot ajuta, sunt bineveniți. *
* Un cititor din Marsilia pe nume Jeanot, fost bucătar patiser și căruia îi mulțumesc foarte mult, a indicat în comentariile de sub această postare povestea tortului. În anii 1900, membrii sindicatului de patiserie din Marsilia au decis să se reunească pentru a se distra împreună împreună în timpul sărbătorilor de Rusalii într-o magazie lângă mare, pe Corniche. Au luat un tort care putea fi păstrat fără frigider, și astfel s-a născut porumbelul cu porumbelul său porumbel simbol al păcii. La acea vreme, spune el, rețeta era secretă și a fost transmisă doar membrilor sindicali. Astăzi găsim tortul în marile patiserii din Marsilia, dar rețeta originală nu este întotdeauna respectată.
Între timp, iată rețeta.
Pentru o matriță de 22 cm (8 persoane)
100 g pepene confitat
100 g coaja de portocala confiata
40 g făină
60 g unt
125 g migdale măcinate
125 g zahăr glazură
1 albus de ou + 3 oua
5 cl de Grand Marnier
Pentru decor: