Coloranții în cauză
Bună ziua, am vrut să scriu despre subiectul coloranților pentru o vreme, dar am petrecut mult timp cercetând informații probabil inutile despre chimia coloranților. Tut tut tut, înapoi la elementele de bază, așa că astăzi, să privim întrebarea într-un mod simplu: chimia coloranților, vom vorbi din nou despre asta ...
Apropo: folosesc termenul „chimie” și cred că asta îi înnebunește pe unii oameni. Unele culori precum roșu coșineală (nu-mi amintesc câte) sunt controversate și implicate în fenomenul hiperactivității la copii. Da ... Nu voi aborda subiectul pentru că nu îl înțeleg, dar acum este întotdeauna la fel: este o chestiune de alegere personală. Unii vor prefera să o evite cu totul, alții vor alege cantitățile consumate ca fiind neglijabile. Încă o dată, este personal ... dar să nu ne îndrăgostim singuri: producătorii (și unii meșteșugari alimentari) au făcut deja această alegere pentru dvs. 🙂
Începem ! Să punem puțină culoare .
Coloranți cu gel (sau în pastă: cred că este la fel, doar o variație a limbii): sunt destul de versatile și imediat, nu văd limita lor în ceea ce privește utilizarea. Acestea sunt de fapt coloranți lichizi care au fost concentrați, de unde și rezistența lor: obținem culori clare cu puțină colorare și, prin urmare, modificând puțin textura și gustul materialului pe care îl colorăm (pastă de zahăr sau aluat de macaroon ...) Avantaje: ușor de accesat, multe culori, foarte puternice. Contra: trebuie să le păstrați bine (dar despre asta voi vorbi mai jos).
Coloranți lichizi: Cu siguranță i-am alungat din bucătăria mea. Nu este suficient de puternic, cuiburi pentru germeni, date scurte de expirare, culori decolorate ... Avantaje: le putem doza. Dezavantaje: Prea multe pentru a numi
Vopsele pulbere: pot fi și un ideal. Totul depinde de calitatea colorantului: de fapt, în unele cazuri, pigmenții se separă la colorarea materiei solide. Ex: o vopsea cu pulbere mov de calitate slabă va da o pastă de zahăr violet cu puncte mici albastre și puncte roșii mici. Pentru a colora materia lichidă, pe de altă parte, există puține reproșuri pentru ei: odată dizolvate în aluatul de tort, aluatul de macaroane sau frisca (acestea sunt exemple), obținem în general rezultate bune. Pro: Ca și coloranții cu gel, și se păstrează foarte mult timp. Dezavantaje: uneori complicat de administrat. Chiar trebuie să mergi acolo cu cumpătare ...
Notă mică: nu mă refer la vopselele lichide de aerograf care, așa cum sugerează și numele lor, sunt făcute pentru a fi utilizate cu aerograful.
Lichid (aluat de tort, aluat de macaroon etc etc.): gel sau pulbere
Un solid (pastă de migdale, pastă de zahăr, gumpaste ...): gel sau pulbere (de bună calitate)
Un preparat care va găti: gel sau pulbere. Dar aceasta este într-adevăr calitatea vopselei care o va face rezistentă sau nu la gătit. Unii „dependenți de macarons” vor fi observat că anumite culori ale cochiliei devin galbene în timpul gătitului. În plus, vă reamintesc că un aluat de tort este adesea galben deschis, așa că, dacă doriți un tort roz, trebuie să adăugați o doză bună de colorare bună roz, altfel veți ajunge cu un tort de somon, la fel dacă adăugați albastru la un aluat de tort, tortul tău va ieși verde dacă nu există suficient colorant alimentar.
Ciocolată albă, un produs derivat din ciocolată (de exemplu, bomboane topite sau pastile de unt de cacao). După cum s-a văzut în timpul testului de vopsire pe macarooni, așa-numiții coloranți „solubili în grăsimi” sunt cei mai buni din domeniu. Ciocolata fiind un produs „gras”, este dificil să se amestece cu orice este pe bază de apă, iar coloranții pe gel sunt pe bază de apă. Concluzie: puteți încerca să colorați ciocolată albă cu coloranți gel, acest lucru ar putea funcționa, dar (1) nu vă așteptați să aveți culori îndrăznețe și (2) în funcție de cantitatea de colorant adăugată, riscați să trageți ciocolata dacă felia de amestec. Notă: Nu am încercat niciodată vopsele sub formă de pulbere, dar poate funcționează mai bine.